我在北京吃過的一些冷飲冷食

多年以來，北京冷飲冷食市場變化很大，由品種單一，口味單調，發展到現在，花樣繁多，土洋共存。許多東西，我只聽過，沒吃過，這裡，只寫一些常見的，老百姓常吃的冷飲冷食。
------冰棍，冰磚，冰激凌。冰棍是平民百姓檔次的冷飲，過去，家裡不太富裕的人家，常給小孩買來的吃。小時常吃的是3，5分錢一根的奶油，小豆冰 棍，因為便宜，裡面的冰也就多於其他物質，吃起來口感很硬。還有種比較高級的奶油冰棍，牛奶多一些，比較軟，吃慢些常化在手裡。這種冰棍是兩支聯在一起， 叫奶油雙棒。由於價格較高，常是合夥買來，掰開后，一人一隻。
後來，冰棍有了很大改進，品種也多了，我最愛吃的是巧克力冰棍。可能是由於利潤低，廠家不願意生產，小豆冰棍常常脫銷，以至於只要我看到有小豆冰棍賣，就趕緊買來吃，因為不知道下一個冷飲店還有沒有。
冰磚的檔次介於冰棍和冰激凌之間，價格適中，是中產階級的吃食。小時，只有過節年，才能吃到冰磚，工作后，自己有了錢，才可以想吃就吃。顧名思義，冰磚是 用紙包著的，像磚頭一樣的冷飲。冰磚裡面的牛奶比冰棍多一些，比冰激凌少些，口味也很多，奶油主打，還有其他各種果味的。 在吃得起冰激凌之前，冰磚是我在夏天常吃的冷食。
對我而言，冰激凌是高級冷飲。曾看到過資料，說冰激凌是出口轉內銷，馬可波羅將其帶到歐洲，發展完善後，隨著洋人的侵入而返回老家。過去，知名的冰激凌品 牌是北冰洋，圓圓的小盒子，配一隻小木鏟。那盒太小了，裡面的冰激凌量太少了，剛夠勾起肚裡的饞蟲，沒幾口盒底就地朝上了。後來在國外，看見人家賣的冰激 凌，用大塑料桶裝著，才幾塊錢一桶。饞得我立馬買回來，抱著桶大吃一通，直到把胃吃壞。 冰激凌中，常吃的是奶油和草莓的。後來，又出了許多新廠家，像伊利等，在我住的地方還開了家專賣鋪，種類挺多，口味也不錯。
更高級一些的冷飲，像聖代，奶希等，我只在報紙上看過，聽人說過，從未吃過。出國后才知道，那不過是人家洋人的小豆冰棍。好容易逮著機會，大吃特吃一通， 沒出息地吃到嗓子疼。曾擔心，回國后再也看不見這些好東西了，因為知道自己吃不起，只能看。結果，回來沒多久，在新街口附近，看到美國牛奶女王的分店（這 也是洋為中用，在美國，那是快餐店，除賣奶製品外，還賣漢堡等快餐食品，到中國后變成冷飲店），還在建國門外的友誼商店附近，看到過一個洋冰激凌店，名字 忘了，裡面的冰激凌種類眼花繚亂的。我有自知之明，也就在窗外看看而已。
-------酸奶，乳酪。北京吃酸奶和乳酪的年代久遠，據說是滿族小吃，隨清兵入關成為宮廷小吃，再由宮廷流傳到民間。這些傳聞，我沒經歷過，我吃酸奶的歷史，也沒有那末悠久。
早先，北京賣的酸奶是裝在白瓷瓶里，後來改為玻璃瓶， 記不得價格了。那時買酸奶是不能拿走的，要當場吃掉。店家給一把缺瓷的綠鐵勺，站在能站的地方，很快吃完。曾擔心那勺子不幹凈，改為自帶小勺。後來，可以 將酸奶買回家，下次再買時，帶著瓶子去換。再後來，顧客選擇多了：如果當場吃，只付酸奶錢，如果帶走，就多付瓶子錢。沒多久，可能出於衛生的考慮，廠家將 酸奶的包裝， 有瓶裝改成塑料小核，顧客吃完后扔掉了事。
乳酪據說也是老佛爺吃過的東西，北京賣乳酪的地方沒有賣酸奶的多。北京的食品店，凡有冷飲櫃檯的地方，都賣酸奶，甚至大街上賣袋奶的小販，也會進一些酸 奶，捎帶著賣。但沒見著很多地方賣乳酪。乳酪我吃得不多，只有一次，在西四乳品店。乳酪是裝在玻璃杯里賣的，估計是他們自產自銷，外觀看像杏仁酪，吃起 來，比酸奶甜一些。
-------汽水。過去，北京夏季，主要是汽水的天下，因為便宜，也因為它解渴。有名的牌子是北冰洋。學校組織出去玩，除了帶水，常在外面買汽水喝。北 冰洋汽水喝起來，口感甜酸，但喝后氣很足，一打咯，眼淚直流。那時，北冰洋汽水還屬高檔冷飲，還有一種比它便宜，沒有商標的橘子汽水，喝起來，口感沒它 好，氣也不足，裡面糖精放多了，還能償出點苦味。我一般不買，只有當錢不夠，又想喝汽水時，才買一瓶對付著喝。
改革開放后，洋飲料佔據了冷飲市場的半壁江山，主要是美國的可樂，雪碧。我一般不喝洋飲料，不是因為愛國，而是因為喝不慣那口味。中國估計像我一樣的人不 少，但對發展民族飲料工業不起多大作用。因為，很多時候，夏季不用自己買飲料，都是單位發。單位發的飲料，不外乎可樂，雪碧一類，很少有北冰洋汽水，或者 酸奶。
我這人比較貪財，白來的東西，不要白不要，又不能換錢，只好將可樂轉手送到老媽家。偶爾，留下一瓶雪碧，不是喝，用它做水果賓治非常好，自己吃還是待客都不錯。
-----凍柿子。柿子是北京特產，有大柿子和高庄柿子兩種，前者較大，要攬一下才能吃（就是將新摘的柿子放在石灰，大米，水果中當一段時間去澀），買 時，要問一下售貨員，柿子攬沒攬過，如果沒攬過，回家自己攬一下，否則，吃時會澀的張不開嘴。後者個頭較小，較高，一般不用攬，吃起來比大柿子甜一些。做 凍柿子，用大柿子較好。
秋季，是北京柿子上市的季節，北京各副食店的果品櫃檯上，黃燦燦的一片。買來的熟柿子，可以硬吃，吃它的脆勁，也可以軟吃，放一段時間后，柿子變軟，裡面 都成了流質。吃時，在皮上咬一個小口，一吸，果肉盡入口中，然後再慢慢吃裡面的那些舌頭----沒有硬殼化的種子。
入冬后，如果市場上還有柿子賣，就不妨做凍柿子。方法簡單，放在外面凍著，直到變成硬邦邦的。吃時，拿進屋裡，解凍到外面有點軟了，心裡還硬時，就可以開吃了。咬開柿子，裡面還帶著點點冰碴，又甜有涼，在火大幹燥的冬季，吃得很舒服。
不過，柿子不能多吃，吃多了積食，會胃疼得的。
北京有名的冷飲還有酸梅湯，朝外的信遠齋是百年老字號，我在其他文章里已經提到了，在此不述。有一陣，北京賣過一種什莫茄，紫色的乾花泡水喝，加點糖，酸酸甜甜的。還有冰核，刨冰等，我吃得不多，留給別人寫吧。

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