我在北京吃過的一些零食

北京女孩子，都愛吃零食，我也不例外。大了以後，吃的少了，現在還時不時地抓點零食吃。有人講，女人吃零食有生理原因：相對於男人來說，女人的胃容量較 小，要不停地補充食品才行。吃零食也不是一無是處，據說可以緩解精神壓力，而女人一般神經比較敏感。不過，當吃的尺度掌握不好，就會後害無窮。一些人受刺 激后大吃特吃，最後變成個橫空出世的大胖子。
北京零食很多，水果，堅果，果脯，點心等，皆可當零食， 數起來達上百種。受經濟條件和個人口味的限制，只能寫幾種我吃過和喜歡的。
-----山裡紅。 又叫紅果，是北京女孩喜歡的零食之一。每到秋季，山裡紅大量上市，商店櫃檯里，紅紅的一片，甚是很好看。山裡紅價格便宜，是沒多少錢，又想吃零食的女孩們 的首選。小時，常和女伴同行，買上一斤，包在手絹里，邊走邊吃，吃到倒牙為止。我比較喜歡那種個大肉厚的山裡紅。還有一種叫山楂，個頭不大，肉不多，比較 甜。年紀大了以後，牙口不好，不能吃太酸的東西，對山裡紅不太感興趣，轉吃一些加工過的山裡紅。
山裡紅可加工成多種甜食，有名的有糖葫蘆。老北京的叫賣吆喝中，賣糖葫蘆的被列為一絕。秋季，北京大街上到處可見的街景是：小販當街而立，面前的煤爐上坐 著一口淺底鍋，鍋里熬著透明的糖稀。 他將一串竹籤穿好的山裡紅，迅速在糖稀里滾一下，包上一層透明的外衣，糖葫蘆就製成了。熟練的匠人常邊做邊賣，有時買的人太多，顧客還要等一會才行。如果 沒顧客，他就將糖葫蘆插在粗草把上，立在攤邊當廣告。做糖葫蘆要有技術，糖熬得剛到火候，不稀不焦。曾經嘴饞，自己做過，就是熬糖過不了關，不是火候不夠 就是大發了，最後成了糖拌山裡紅。
糖葫蘆很好吃，糖的甜度剛好中和山裡紅的酸度，甜甜酸酸的，我一口氣能吃好幾串也不倒牙。除小型糖葫蘆外，還有巨型的大串糖葫蘆，足有兩人高，北京春節廟會上可以買到。不過那種超大型糖葫蘆，吃的功能已讓位於玩和裝飾的功能了。
除糖葫蘆外，山裡紅還可製成山楂干，用來入葯和泡水喝，更多的是做成果脯，像山楂糕，山楂卷，山楂餅，果丹皮等。炒紅果也是北京特有的小吃之一，據說是滿 族宮廷食品，又叫溫柏，名字有點怪。我曾在信遠齋買過炒紅果，吃起來不像是炒的，而是糖水煮的，不過味道不錯。
------糖炒栗子。京郊盛產板栗，學農時，在昌平山裡，看見滿山的栗子樹，長成的栗子像一個個的綠色小刺蝟掛在樹梢，成熟了的咧開嘴，露出裡面褐色的 板栗。9，10月間，栗子上市，生的可以買回家煮了吃，也可以做成菜，我媽做的栗子燒雞，讓我的同事讚不絕口。但更多的是炒熟了賣，這就是北京有名的糖炒 栗子。
金秋時分，北京各食品店門口，多架起一口大鍋，裡面放上砂子，售貨員扔進生的栗子和糖，用大鐵杴翻炒，很遠就能聞見糖炒栗子的香味。有名的店，買的人太 多，糖炒栗子供不應求，要排隊才能買到。據說還有人還搶注了糖炒栗子的商標，記不得品牌名字了。我常在商店買到手后，等不到回家，當場趁熱剝開一個，扔進 嘴裡，細細地品嘗起來。栗子甜香軟糯，吃完齒痕留香。
糖炒栗子的季節性很強，秋季上市，很快就過市，再想吃，就要等到春節廟會了。生栗子保存很難，容易長蟲子。聽人說，如果要儲存，每隔一段時間就要將生栗子 搖一搖。我曾試存一些，儘管我每隔兩天，就使出吃奶的勁，拚命地搖啊搖，快搖到外婆橋了也沒用，沒過多久，還是長了許多蟲子，最後只好將精心儲藏的栗子全 扔了。
------茯苓夾餅。也是有名的宮廷小吃，北京三大特產之一。其他的兩大特產是，北京果脯和北京烤鴨。過去，北京沒有多少特產，外地人到北京，必帶的就是這三樣。
茯苓夾餅不僅營養價值高，還有藥用價值。看過一個資料，談到茯苓夾餅的來歷，不知是不是真的，也許是商家編造的。據說，當年老佛爺鳳體欠安，又不願意吃藥，御醫就將一些補藥，加上飴糖，果仁，做成零食，供其零叼，解饞又治病。
從外觀看，茯苓夾餅其貌不揚：兩片白色的像紙一樣的小圓片，夾著一小塊飴糖心，裡面有些果仁。包裝紙上說，白色的小圓片是茯苓磨成粉，加澱粉製成的。 對於裡面的茯苓含量，我一直持懷疑態度，總覺得，可能要拿顯微鏡才能看得見，估計多數成分是澱粉。原因很簡單，茯苓生長的速度肯定不能同工廠生產的速度同 步，茯苓收穫也不會像收韭菜一樣，一年幾茬，它的生長周期是以幾年計的。再著說了，目前我國的技術，可能還達不到在工廠里像造假酒那樣搞人造茯苓的水平， 偽造的可能性較低，只好偽造產品說明書了。
望名生敬，我專門到稻香春食品店買的，吃時大失所望。那兩片白紙片，嚼不開，咬不爛，生吞活剝的，倒騰半天才能下咽，也沒什麽味道，倒是裡面的飴糖很好吃。
不過，不管是澱粉夾餅，還是茯苓夾餅，至少，這種難吃的東西，曾讓北京名揚國內外。
------北京果脯。有種說法，我沒有驗證過，說北京果脯也是清宮食品，舊時很有身份。 那時，過節過年，大戶人家的年節禮盒中，果脯也佔一欄。遠不像現在，在眾多的洋新食品面前，北京果脯像個受氣的小媳婦，受人冷落，被擠入商店櫃檯的犄角旮欄。
原來在外地，每當到北京，都要買些果脯，自己吃，也送人。花花綠綠的各類果脯，裝在開有小天窗的紙盒中，可以看見裡面的各種果脯，五彩繽紛的，非常好看。北京果脯種類很多，有蘋果，梨，瓜條，杏，桃等，後來，不斷開發新品種，增加了無花果，應子，葡萄乾等。
人說，北京果脯對健康不利，高糖，含防腐劑，不過，我一直都吃，現在還是如此。由於糖分高，吃時要喝水才行。有時，我在家沒事，常是一邊手裡是北京果脯，一邊手裡握著水杯，幾口果脯，一口水的過饞癮，一盒果脯很快就見底。要是干吃，就會齁著，嗓子會疼的。
北京果脯不僅可以當零食，還可以做點心， 裡面的瓜條，是做月餅的原料之一，還曾見有人用果脯做餡，蒸成果脯包子。北京果脯是不是只有北京才有，我不得而知，不過，北京果脯因北京而知名，則是不爭的事實。
------魚皮花生。是我喜歡吃的零食之一，不明白為何叫魚皮， 它的外面沒有鱗呀。這種零食是在花生外面裹著一層硬硬的，偏鹹的外皮，吃起來很香。 裝在小袋中賣，過去，才1，2毛錢一袋。
它是不是北京的傳統小吃，我拿不準，不過，從我紀事起，就知道有魚皮花生，小時常買。後來，不知何因，覺得魚皮花生的味道變了。為了防止買到假貨，我曾專 門到王府井，西單等大商場去買，但吃起來還是覺得不對味，失去了小時候吃的香味，外皮還太厚。也曾費心找來它的製作配方，想自己做，因為懶，到現在還沒動 手。
同改革開放一樣，魚皮花生家族也不斷推陳出新，出現了許多新品種，常見的有怪味花生，其實是麻辣味的，還有話梅味的等等。不過，我仍舊比較喜歡傳統方法風味的魚皮花生。
-------酸棗面。北京大棗有名，酸棗的知名度也挺高。秋天，大街上常有賣大棗的，偶而也有賣酸棗的。酸棗個頭不大，青色為主，少有紅色的，沒多少 肉，但很酸。還有是將酸棗磨成面賣，叫酸棗面。嚴格來說，酸棗面不能算是零食，因為主要用來沖水喝的，不過，小時，我曾將它當零食干吃過。按現在的口味， 不會有多少人喜歡，但在那個沒有多少零食可吃的年月里，對大多數的女孩來說，酸棗面也是一種不太難吃的東西。
京郊很多地區都有酸棗樹，一些城區也曾有過。當年，我家住和平里，我就在北面的土城牆周圍，發現過好幾棵酸棗樹，還有幸摘到過幾棵成熟的小酸棗。
酸棗樹其貌不揚，矮小，稀疏的枝幹，上面布滿尖刺，有首歌，酸棗刺，尖又尖。。。。後面的詞忘了。酸棗核是中藥，藥店收購。當年下鄉學農，隊里為了創收， 讓我們這些學生摘酸棗，他們去賣錢。摘酸棗是件苦差事，每天，我的雙手，雙腳都被酸棗刺劃得鮮血淋淋，至今不忘。
酸棗面可入葯，對失眠和高血壓有一定療效，一般中藥店裡都有賣的。過去，一些食品店的乾鮮果品櫃檯也有賣的。它的賣相不太好，紅黃色的一塊一塊，像是磚頭磨成的面。不過，如果沖水喝，酸酸的，很好喝，特別是夏天，還去火。
酸棗面很便宜，一斤也就角八毛。小時，曾買過半斤，當零食吃。因為它很酸，也就很勁吃，一小塊酸棗面，可以吃好幾天。常是掰一小塊，含在嘴裡，在舌頭地下 慢慢品嘗，最後，以倒牙告結束。現在，估計市場上早就沒賣的了，有那末多的好吃的， 沒有人再去吃寒酸的酸棗面了。看來，要想懷舊，要到中藥店去找了。
------爆米花。乍一看，舊時北京的爆米花和當今老外早餐吃的米花同出一轍，不過，一個是甜的，一個是鹹的。早先，爆米花是在食品店裡成袋賣的，很便宜，5分錢一包。那時，放學后，我常買一包爆米花吃，晚飯前墊墊肚子。
後來，不少外地人開始作爆米花的小本營生。 他們帶著一個小高壓爐，一個爐子，一個大尼龍編織袋，在大街上到處行走，遇到生意，就地製作。放點米，還加點什麽東西，裝進高壓爐里，放到火上，不停地轉 動手柄，搖著爐子。 等時機到了，將爐子口沖著編織袋，驚天動地地一聲響，伴著一股香氣，爆米花就充滿了整個口袋。
說實話，我不太喜歡這些小販，到不是地域性歧視，因為常是我正在路上專心騎車，不定哪裡就會爆出一聲巨響， 驚得我六神無主，快鬧出心臟病了。抱怨歸抱怨，我也曾忍受不住爆米花香氣的誘惑，買過幾次，價格比商店的便宜不少，口味也沒有太大差別， 帶回家吃了好長時間。一天，突然在報紙上看到，街頭賣爆米花，含鉛量超標，因為高壓爐的內膽含鉛，嚇得我不敢再買了。後來，清理市容，這類小販也不太看得 見了。
------桑葚。北京桑樹多，過去，三環以內的許多地方，都長過許多桑樹。小時養蠶玩，常到北土城找摘桑葉。有桑樹，就有桑葚。到了秋天，就會有一些桑 葚上市，常見的是種紫色的大桑葚，很甜，汁也多，吃完后，手指頭都是黑的。偶然，會有綠色的大桑葚賣，不過沒有紫桑葚好吃，價格也便宜一些。
後來，在自家後院里，意外地發現了幾棵桑樹，不知品種，估計可能是飄過來的種子，自己生長的。初夏，樹上就會有些小桑葚，從綠色變成紫色。原來還挺高興， 以為可以有桑葚吃了，一天，試著償了一下，不像過去吃過的那樣甜，再後來就放棄了。不過，現在要找到過去那樣的桑葚已經不太容易了。在北京，很少看得見有 賣桑葚的。其實，就是有賣的，估計也不會有多少人來買，年輕點的，早已轉向吃蛇果等洋玩意去了。
不能再寫了，如果將北京的零食一一列下去，就快成本一千零一夜的巨著了。這裡只能提提名字，有興趣的人，可以接著續：花生粘，話梅，羊羹，五香蠶豆，鐵蠶豆，米花糖，炒瓜子，炒花生，關東糖，棉花糖。。。。。。。

• [10/15]西式廚房的中餐困擾
• [10/15]我的釀私酒生涯
• [10/15]自己動手，豐衣不足食
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