也談西餐

delilah | 20 March, 2006 03:48

小時候，聽說西餐禮儀繁瑣，對吃西餐多有敬畏。記得第一次吃西餐，是一個師姐，論文出版的稿費，為請導師吃西餐，怕到是露怯，提前演練招數，抓我當替身，在莫斯科餐廳吃的。我的感覺是，道數繁多還極難吃。

後來，有機會吃過多次西餐，幾個英語大國的西餐，有高檔正式的宴會， 也有平常家庭的便餐。我的感覺，西餐並不是人們所想象的那樣高不可及.，如同中餐一樣，有正規的高檔宴會，也有非常隨便的家常便飯。不過，平心而論，我還是喜歡中餐。

正 式的西餐道數較多，刀叉也較多，禮儀繁雜，餐具的使用也很講究，吃沙拉和主菜的刀叉是不一樣的。從開胃小菜算起到甜食結束，最少的也要4-5道。我到現在 也沒學會正確地使用刀叉。曾經吃過5道菜的西餐，有湯，沙拉，主菜，甜點等，最後的感覺還是沒吃飽，因為西餐看著道數嚇人，但由於每個菜的量較小，實際上 沒有多少東西，以至於多數中國人吃西餐都有吃不飽的感覺。

家常西餐就較隨便，不一定非有 湯，可以有很多菜，也不一定要一道菜一道菜的分開上，除非正式請客。同一般家庭中餐一樣，通常是所有的菜同時上，擺了一桌，節日聚餐，菜較多，還會另開一 個擺菜的檯子，有點像自助餐的檯子；吃飯時也不一定像宴會一樣，每吃一個菜換一個盤子。一般主菜加配菜用一個盤子，如果盤子不很臟，可以一個盤子從頭吃到 尾。但吃甜食時，多要換碟子。此外，同家庭中餐不同的是，家庭西餐分餐制是一定的。此外，同我們多數中國家庭的聚餐沒有多大區別。

. 中國家庭聚餐，各家有各家的吃法，西餐也是家家不同。不講究的吃法，自己抓點東西，找個地方，邊幹事邊吃，十幾分鐘解決問題，有點像上班時吃工作餐，正式的吃法是要坐在長條餐桌旁，和親朋好友一道，舉著刀叉，換著盤子吃，沒有1，2個小時完不了。

我 吃過的家庭西餐通常包括: 主菜---雞，肉或魚等肉食 ；配菜--土豆泥，薯片， 各種煮青菜，豆子，果凍，用麵包配餐，飯後甜食是各種派，蛋糕，冰激凌等。餐前和餐中可以喝酒，喝飲料。如果有湯，一般是先喝湯，但如果不是正式請客，何 時喝湯，可以個人隨意。所有的菜都是用公用餐具取食，大家分餐吃，很少互相挾菜和嘗他人盤中的菜；不過若是夫妻，情侶，到對方盤中亂扒拉尋寶，償對方盤中 的菜是可以接受的。

雖然家庭西餐較隨便，不像詵溝昀鐧母叩笛緇崮茄??婢靨?啵??詞蠱矯癜儺占依錚?燦幸歡ǖ木筒屠褚牽?饕?校?/p>

整個進餐過程比較安靜，即使是家庭成員之間，也很少大聲說笑，猜拳敬酒的，一般多是輕聲聊些輕鬆的話題，邊吃邊談，但不要隔著人長時間的聊天；

從主菜盤裡取菜時，不要到處挖地雷，亂扒拉，挑來挑去的，看準了對象一叉子下去解決問題；

吃飯不要出聲，特別是很響聲地嚼東西，最困難的就是吃麵條了，沒法呼嚕呼嚕地吃，只能繞在叉子上，沒聲息地往嘴裡塞，喝湯不出聲也要有一定的技能才行；

講話是可以的，盡量在嘴裡有東西時不說話，如果一定要說話，注意不要向外噴飯；

不要使勁的用刀叉刮盤子出聲，切菜時當心刀叉不要落的太重，叮咚作響；

如果需要餐桌上遠處的調料和菜，千萬不要自己動手，自力更生，自己站起來夠，要請其他的人傳過來，拿到後記住說謝謝，用完后讓人再傳過去；

飯後千萬不要以打飽嗝的方式來表示對飯菜烹調水平的恭維和對女主人的感謝；

不管飯菜喜歡不喜歡，都不要進行貶義的評價，恭維除外。如果有的東西不喜歡，不吃就是了，千萬不能面帶不滿，即使在家人面前也是如此，因為那時對他人勞動的不尊重；

盤子里可以剩下一些吃不完的飯菜，但不要太多，這不僅是浪費，也會讓女主人覺得不舒服，疑心自己的烹調技術不受大家歡迎。

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