西式廚房的中餐困擾

delilah | 20 March, 2006 03:51

凡出過國或在國外的人，都遇到過一種困境：那就是西式廚房的中餐困擾。

西 式廚房，看起來漂亮，但遇到有中國胃的人，就會有麻煩。無論電爐還是煤氣，炒菜的火力較弱，做不出中餐大火爆炒的香味。更主要的是，中式廚房是封閉式，門 一關上，油煙不外瀉。廚房裡明火旺油的煎炒，客廳里照舊談笑風生。西式廚房就不行，廚房是開放式的，和客廳連在一起，雖有油煙機，用處不大。在西式廚房中 做中餐，不盡如人意，不僅沒有中餐爆炒的風味，還滿屋的油煙和飯菜味道，家人客人難受。

中餐 好吃，但油煙大，污染重。如在自家廚房做，問題還不大，為嘴傷財，最多也就是心疼一下傢具地毯被毀，給家人一個笑臉哄人。但如是租住的房屋，麻煩就大了。 房東的一臉風雨將臨，難看不說，還會影響到以後同胞們租房，如再遇到東方人找房，房東會百般找借口，將人拒之門外。因為，西式廚房做中餐時間長了，房裡味 道大，油煙吸入傢具和地毯后，很難除掉。屋裡味道大了，東方人不在乎，西方人住不慣，也不願意租。曾聽到過的真事，有些租給東方人和老墨的房子，房東租金 收夠后，不是重新裝修，而是推倒重建，反倒省事。

中國人不吃中餐，總覺得胃口不對，說不上生 病，但肯定思鄉，所以，除能被西方餐飲同化的少數幸運人外，大多數有中國胃的人，還是要做中餐吃。為了睦鄰友好，爭做五好家庭，只好偷梁換柱，以煮，燉， 蒸為主，盡量少明火大炒，實在饞炒菜，到外面中餐館解饞。以至於我路過有中餐館的地方，總是深吸幾口氣，享受一下空氣中飄蕩著的，中餐爆炒菜的香味。如非 要在家裡開油鍋，就幾個月大做一次，放冷凍室里凍起來，細水長流地慢慢吃，如油餅，油條等食品，吃時解凍，微波爐加熱一下，雖不如新做的好吃，但略勝於 無。這樣，屋子裡有煙味道少些，不招人煩，又不虧待自己的胃，皆大歡喜。

曾做過蔥油魚的菜， 味道不錯。一天，忽發靈感，何不由此推及到其他的素菜，好吃容易做，還沒有太大的油煙。做法很簡單：適用於一切的青菜，海鮮等，如綠菜花，菜花，生菜，芹 菜，胡蘿蔔，圓白菜，豆角，青椒，豆芽，土豆，魚蝦等。青菜用開水炒一下，將熟就行，撈出裝盤，海鮮上鍋蒸一下，將熟就可以。蔥絲，薑絲，蒜末，干辣椒堆 在青菜，海鮮堆頂上，撒鹽，胡椒粉，醬油等。用小鍋將油加熱，油多些，不用太熱，等到5成熱時，將油澆到蔥薑絲堆上。還可以按自己的口味，再加上芝麻，醬 汁，蚝油等調料。雖不如大火炒的好吃，但比涼拌的菜味道厚些。

多日不吃爆炒的菜，但舌頭對菜是不是爆炒的鑒定水平一點不減。外出吃飯，總能吃出中餐是不是地道。令人失望的是，很少吃到地道的中餐，多是洋中餐---老外吃得喜上眉梢，老中吃的皺眉頭。只有2次，吃到了還算地道的中餐。

一 次和丈夫逛大貿，中午到食廳吃飯。裡面賣各國的飯菜，我們買的中餐，丈夫買的蒙古牛肉，我買的炒雞丁。雞丁是美式中餐，嘗了一下丈夫的蒙古牛肉，儘管牛肉 很老，但意外嘗出了中餐大火爆炒的味道，菜里的大蔥還是真正的中國大蔥，我當時將那些大蔥都消滅了。中國大蔥就是勁大，飯後，吃了好幾顆薄荷糖都壓不住大 蔥的氣味，我只好大氣不敢出，憋著氣逛大貿，更不敢開口大笑。即便如此，還是捨命吃中餐，事後，多次和丈夫叨念，還要到哪裡去吃。還有一次，在一個中餐館 吃不菲，裡面全是洋中餐，不過，一個炸蝦，我嘗出是中式做法，還有一個回鍋肉，吃出裡面有郫縣豆瓣醬，還是爆炒的味道，登時眼裡不見其他的菜，只對這兩個 菜運筷如飛了。

常言說，人吃是為了活著，可我怎麽總覺得，我活著是為了吃，要不然，我怎末就不能被西餐同化呢，那可會省不少事呀。

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