狀元級的宮爆雞丁

宮爆雞丁，又稱宮保雞丁，是川菜，一說魯菜。從名字看，川菜可能性大，據說來自清代在四川 任職的丁姓宮保職位人所創，又一證是，菜里有大量川椒，川花椒。說是魯菜，可能他到山東做官，將菜帶過去。對此沒考證過，只是猜想。我吃宮爆雞丁次數有 限，自己從未點過，聚餐時夾過幾筷子，感覺爾爾，因為不喜麻味，嗓子不好，不能吃辣的。

丈夫 未吃過此菜，但自第一次吃，如吸毒樣地上癮，我懷疑大師傅在菜里下了大煙殼。他曾一周將此菜作為正餐，沒吃倒胃口，幾天不吃，如隔三秋，念念不忘。常言 道，食者，性也。對美食的思念，也能達到如痴如狂的程度。情思之深，如夢中情人，一日不見，如隔三秋。我比較大度，兩害相權，取其輕。考慮到，思念宮爆雞 丁總比惦記和女人幽會好，全當給他找個安全的情人，雇 個沒威脅的小秘，現不是正時興這個嗎。不過，能不能幽會，還得我說了算，他還指著我給他做呢。

要 說，丈夫迷上此菜，是我的錯。給他點了這個菜，才使他初識天下還有如此美味。他曾驕傲的宣稱，吃過許多中餐，都很地道。每次我和他論理，那些中餐都是糟蹋 珍饈，給我中華美食抹黑，他都不服氣。要說，還是有娘家好。這次回京探親，他終於明白了，南橘北枳的道理。從此，在吃上比較虛心，夾著尾巴做人了。

丈 夫著迷此菜是始自北新橋簋街，提起此地，北京無人不曉。那是北京人的美食街，便宜，量大，味正，隨意，大氣 。如同王府井美食城騙老外，東華門美食街騙外地人一樣。那裡還以不夜城著稱，白天食客不多，街景一般。入夜，日夜兩重天，長長的街道，紅燈高懸，食客如 雲。到處都是濃艷的大紅色，極大刺激了人們的食慾，使人禁不住食指大動。空氣中飄蕩著各種美食的味道，濃郁的化不開。臨街而立，深呼幾口氣，都能當頓飯。

那 天，我們外出閑逛，慕名到簋街吃晚飯。本想偵查一番，先飽眼欲再飽食慾。沒想我們臉皮薄，飯館拉客執著，在十字路口的第一家飯館，我們就遭劫了。那是川菜 館，門口站著好幾個小姑娘，見我們如同餓虎撲食，纏著不讓走，熱情的如見他大姨，一個勁往裡讓。我還向走走，推託說，要先看食譜，才決定進不進吃。沒想， 其中一女孩，向門裡猛奔，從大堂後面的服務台取出一本菜譜，讓我們當街檢驗。事到如此，只能堵自己的嘴了。

坐 下點菜，那個取食譜的女孩是我們的服務員。我嗓子疼，不氤岳鋇模?詿ú斯蕕悴擻械憧鰲Ｎ業愕氖擒俎Ｈ夂土鋦渭狻Ｕ煞蚩賜伎戳艘蝗Σ恢??勻唬??隳歉齪每 吹奈宀噬忱?Ｎ乙豢矗?遣蘇?鮃桓鮒惺矯啦停?餑男校?宰髦髡諾馗??懷桑?ú酥杏忻?氖槍??Χ　＞菟擔?瞬絲此萍虻ィ?銎鵠春芤?Ψ潁?槍?ゴ蠡思 移賦?擁氖蘊狻?/p>

菜上來，看著就不錯。丈夫吃第一口，登時將以前吃過的所有 中餐全否定。開始還小口品嘗，以後就運筷如飛猛吞，只見筷子舞，不見嘴巴動，邊吃還邊大拇指。這菜吃得他鼻涕眼淚一起流，邊吃邊吸溜吸溜地倒涼氣。好在， 我們要了啤酒，他可以涮嗓子。等他過把癮，消停下來，才開談初吃宮爆雞丁的體會。他說，有些菜，吃第一口有味道，後來就越來越弱。這菜是每口都有味道，直 到最後一口都味道十足。裡面有橘皮味道，很好吃，麻勁直衝腦門。他本來鼻子不通氣，這下能呼吸了。那天，菜量太大，打包回去。第二天，丈夫將剩菜消滅，吃 時，臉上一副脈脈含情，無比幸福的表情。丈夫提到的橘皮味，曾困惑我很長時間。開始以為來自陳皮，曾用廣柑皮代替，味道不對，很難吃。后仔細研究食譜，發 現裡面沒用陳皮。有天，我將散花椒裝瓶，丈夫聞到，說這橘皮味，可能來自花椒。他的味覺有毛病，喝桂花陳酒，楞能喝處肉桂味。

原 來，中餐里他喜歡吃炸粉絲牛肉，蒙古牛肉。前者，類似鍋巴肉片，不同的是，用炸的粉絲代替鍋巴。常說，男人見異思遷，一點不假。自吃了宮爆雞丁，他馬上忘 了舊愛，只見新歡，找到他的摯愛。開了吃此菜的頭，一發不可收拾。後來，我們外出吃飯，無論到那類飯館，必點宮爆雞丁，也不管是不是人家的當家菜，能不能 做，吃后還給他們排隊。算起來，除簋街，他還在燕人居，重慶金山城，吉祥鳥，人大附近的成都美食，**涮肉館，弟媳從單位食堂點的小炒，一些不知名的館 子，川辦等都吃過此菜。找到川辦前，他給宮爆雞丁的排位，簋街第一，成都美食第二，其他的都排不上。為此，他念念不忘簋街，為了他的宮爆雞丁情結，我們不 得不專門去那裡吃了一次。

一直向丈夫許願，帶他到川辦吃正宗宮爆雞丁，但因不順路，直到離京前的最後一周，才抽出時間。丈夫後悔不及，一個勁抱怨，時間太短了。為此，那一周，我們天天往川辦跑。

川 辦有兩個廚師做宮爆雞丁，2號和3號。第一次吃的是3號廚師做的。菜看著色彩漂亮，聞著香氣誘人。丈夫吃一口，立時發現，以前吃的宮爆雞丁都不及這個。川 辦的宮爆雞丁，味道醇厚，每樣調料用的恰到好處，麻辣適度。他說，好吃的菜不是越辣越好。如辣味過渡，會掩蓋其他調料的味道。好廚師做的菜，吃的是混合調 料的神秘味，而不是那種調料過量。這裡的宮爆雞丁，就不是非常辣。後來，2號廚師也做過此菜。菜看起來，外觀不如3號做的漂亮，不知是不是那天人多，粗製 濫造，菜的質量下降，還是2號廚師的手藝潮。問丈夫，他說，吃起來也沒有3號廚師的好。儘管2號廚師做的有差距，但比以前吃過的所有的宮爆雞丁都好。找到 川辦后，丈夫排出了宮爆雞丁的三甲：川辦是狀元，簋街是探花，成都美食是榜眼，其他的可以混充進士，舉人，貢生之類。倒應了那句老話，最後的總是最好的。 我們費盡巴拉的，最後終於發現了最地道的宮爆雞丁。

北京有川辦，吃正宗的宮爆雞丁沒問題，但 離京后，吃宮爆雞丁就成問題。即使有宮爆雞丁，也難保不是北枳之類。看丈夫一副難捨難分的樣子，我也理解萬歲，離京前，到超市猛採購一通宮爆雞丁調料，回 家后可照貓畫虎。老弟還胳膊肘往外拐，給我找事，說你們老去川辦吃，服務員都認識了，還不和他們說說，到廚房看看大師傅如何做的。我說，想的倒美。

剛 到家，行李還沒打開，丈夫就惦記上了他的宮爆雞丁。我只好安撫他，許願第二天做。等我照說明，顛鍋揮勺，將灶台弄得一塌糊塗后，宮爆雞丁也擺在盤中了。丈 夫滿眼期望的坐在桌子旁等著，吃完一口，神采飛揚的眼神就暗下去，透著說不出的人生失望，但又得忍著，知道稍有微詞，這貢生級的宮爆雞丁也吃不上了。

我 自知功力不夠，難以完成烹飪正宗宮爆雞丁的重任。許願說，等再回京探親，一定陪你天天泡川辦，讓你吃個夠，吃到這輩子都不想吃的程度。有了這話，他惦記著 回去看我爸我媽的心，比我這親生的女兒可強多了，還時不時地向娘家人表忠心。把老爸老媽樂壞了，都懷疑當初醫院掉包抱錯了孩子，越看他越像親生的，我倒像 領養的。二老年高好哄，我還不糊塗，他那點把戲騙不了我：藉機套瓷，是為了能吃上那狀元級的宮爆雞丁。

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