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光榮的全聚德

作者:大齡文青  於 2020-11-16 13:06 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

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光榮的全聚德

見到一篇文章,說的是,中國擁有世界最大的以一種原料做菜的餐廳,那就是北京全聚德烤鴨店。這座五層大樓分貴賓廳大眾廳,凡是到北京的老外無不以吃到北京烤鴨為快事,連到北京探建交之路的基辛格也在人大禮堂享受了周總理款待的北京烤鴨那層脆皮,問總理,這麼好吃的東西要多少錢一隻,總理說,兩塊錢。

  其實,中國用一種材料的飯店還真不少,回憶在上世紀50年代,在大學念書時,周日最高興的事就是吃完免費的早飯去城裡逛東安市場的舊書攤,那是一個個布棚,數不清有多少個,逛完這個,再去西單的春明書店,樓上是書庫,沒有服務員,可以任意翻,可以站著看很長時間,絕無白眼看你。到了下午,有點餓了,往北去新街口一家專賣雞蛋炒飯的小店,小店很乾凈,四座火車座,大約能接待10位客人。托盤端上來的是一盤金黃的蛋炒飯和一碗很濃的雞湯,上面有一層亮光的雞油。價格是4毛錢。尤其是服務員,典型的江浙姑娘,真的是秀色可餐。

  這種休息日實在過的極其高興,可惜這種享受到大鍊鋼鐵的1958年就不復存在了。這種大放衛星日產一百萬噸的熱火朝天的日子過完之後,學校食堂就只有雙蒸飯了,當然還是免費的,但是吃完很快就餓,所幸五道口還存在一家大地西餐廳,專賣一種雞蓉湯,就是很濃的一盤白色的湯,外帶兩片麵包,4毛一份,當然吃不飽,再要兩片麵包加5分錢,大體上是飽了。在這裡幾次遇到從美國回來的金屬學家張教授,大概彼此的情緒都不好,見面只點頭致意,他吃完再買一包大重九,兩毛九分錢,我們則空手回宿舍,那時學生不許抽煙。

 到了1960年,情況的發展是,這盤濃湯也沒有了,大家見面最想談的就是吃,有一位同學說,他的哥哥在上海開了一家專賣番茄牛尾湯的小店,每天下午兩點開始營業,賣完五百客就關門,大概是下午6點。那時我最想乾的就是也開這樣一個小店。

  時光過了30年,1990年出差到上海,路邊見到餛飩店,只賣薺菜豬肉餛飩,大份8元,小份5元,按我在北京東華門著名的餛飩侯的經驗,要大份的,不料那服務員說,先生,要小份的吧,大份你吃不完。等端上來,一碗雞湯,裡面是餃子那樣大的餛飩十個,裡面的餡十分飽滿。旁邊桌上有吃大份的,只見冒尖的一大盆,也有湯,這就是南方人會做生意的一個側面。

 路邊還有一種,生煎饅頭,其實就是像鍋貼那樣將肉包子在平鍋里煎到下面黃脆,再在上面撒黑芝麻,一份4只,再加一碗鴨血湯,味道好極了,價格是5元,優點是不用等候,可以看到師傅的操作,因為就在門口乾活。

  在北京到處是杭州小籠包,俗話說,橘生江北則為枳,完全變了味,成了發麵小包子了。一次兒子帶我去北京一家很有名的小吃店吃地道南方小籠包,每籠98元,大約10元一個,可憐和我在徐州路邊的小吃店吃的相比還差不少。

   在上海居民小區,可以見到樓下小店也賣烤鴨,是電烤箱烤的,在黃昏時分開門,你選好那隻,只見店員拔出塞子,放出肚子里的湯,然後切成小塊,趁熱拿回家就是晚飯的好菜,還有一種,大鍋里是熱油,將調製好的魚塊炸好,再放到調料湯里浸泡一會,也是趁熱拿回家,也是一份極好的菜。

  這些單一材料的小店在北京是很難找到的,可見南北之差,大概要等很長一段時間才能拉平。

   北京的全聚德很有面子,然而,他的貴賓廳每客價格在20年前就是500元。有多少人能享受呢。


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