10種最易被誤解的食物：這些「黑鍋」我們不背！

很多人吃雞蛋時會丟掉蛋黃，認為其中含有大量膽固醇，會傷害心臟。事實上，2015年版的《美國居民膳食指南》已去除每日膽固醇攝入量300毫克的標準建議，理由是：儘管高膽固醇食物如蛋黃、動物內臟等一直被認為是提高心血管疾病的風險因素，但多年來的科學研究並沒有發現這兩者之間明確的因果關係。

醫學研究表明，膽固醇並非一無是處，它參與人體內維生素D和許多激素、生物膜的合成，具有重要的生理功能。經測定，一個雞蛋黃的膽固醇總量大約是200毫克。每天吃一個蛋黃，對絕大多數人是有益的。

黃豆體內含有的大豆異黃酮是一種植物雌激素，很多人擔心會誘髮乳腺癌。其實，植物雌激素和人的雌激素是不一樣的。研究發現，植物雌激素對女性體內雌激素水平起到的是雙向調節作用。

研究表明，食用大豆製品不但不會因此患上乳腺癌，反而能降低其發生風險。所以，請對我們的黃豆多一點愛，它其實沒那麼可怕。

 很多人都把土豆當成容易發胖的食物，對它「望而卻步」。事實上，它的含水量高達76％以上，真正的澱粉含量不到20％，其中還含有能夠產生「飽腹感」的膳食纖維，所以用它來代替主食具有減肥效果。如果說吃它易導致發胖，那一定是吃得不對。

一是烹調不當。把好端端的土豆做成炸薯條、炸薯片等，其中吸收了大量油脂，從而導致發胖；二是因為人們沒有用土豆來代替主食，而是把它當成菜肴。土豆所含的熱量比主食少，卻比一般蔬菜多。所以，不要以為土豆身材圓一點，吃了就容易發胖，關鍵看你怎麼吃。

在不少人的心中，聖女果是轉基因食品的代名詞。真相是，它並不是轉基因番茄，而是在野生種的基礎上經人工選擇培育而成的，與轉基因無關。所以，不要看聖女果身材嬌小，就覺得它來路不正，請不要以貌取「果」。

有人認為它沒啥營養，有人認為它含有太多添加劑，並不健康。其實，工藝優良的水果乾是水果經過乾燥工藝製成的產品，這個乾燥過程，會濃縮水果中的糖分、蛋白質、脂肪和多種礦物質。

因此，葡萄乾、芒果乾、杏乾等天然水果乾，可以幫助人體補充鉀、鈣等礦物質和膳食纖維，尤其適合夏季汗多時食用。購買時，要仔細閱讀包裝上的標籤，選擇非油炸，且沒有額外添加鹽或糖的天然水果乾。

有些人不喜歡它們，偏愛精細的香米和白面製品，其實糙米和窩頭富含寶貴的膳食纖維，能刺激腸道蠕動，幫助排便。

膳食纖維廣泛存在於口感粗糙的食物當中，包括全穀類的米、麥及雜豆，如糙米、燕麥、紅豆等。為預防便秘和腸癌，每日應保證攝入20——30克的膳食纖維。所以，不要因為糙米和窩頭略帶鄉土氣息，就嫌棄它們，它們的營養價值不可小覷。

和蘋果皮、核桃仁皮一樣，它們都比果肉具有更強的抗氧化作用，對預防糖尿病和高血脂有益。而單寧、植酸和草酸的存在會讓食物發澀，這是因為它們會和口中的唾液蛋白結合沉澱，使唾液失去潤滑性，舌上皮組織收縮，產生澀味。所以，建議吃葡萄時，不要拋棄葡萄皮，吃核桃仁時，也不要把那層褐色的皮去掉。

和甜橙、西瓜、香蕉相比，愛吃沙果、山楂等酸味水果的人相對少。這類水果的酸味主要來自於檸檬酸、蘋果酸等有機酸，這些天然的酸性物質能促進鐵等礦物質的吸收。

怕酸的話，可以把山楂做成水果羹，加少量冰糖，放入冰箱冷凍，口感會大有改善。所以，山楂其實很好相處，有時候只是需要換個方式。

雖然口感不佳，但它含有的奎寧精，不僅能提高人體免疫力，還能幫助控制血糖。除此之外，食物中的天然苦味物質也具有一定的保健作用，如檸檬和柚子當中的柚皮甙，茶裡面的茶多酚，紅酒裡面的多酚，以及巧克力裡面的多酚，它們都是有助預防癌症和心臟病的成分。

所以，吃東西一定要搭配著吃，不能光吃甜的，適當要吃點苦的、酸的。

洋蔥和大蒜一樣，是很多人唯恐避之不及的食物，因為它們味道太沖，甚至吃完之後嘴裡會有難聞的氣味。其實，這股沖味來源於硫甙類物質和烯丙基二硫化物，它們一定程度上降低癌症風險。若覺得口氣難聞，可以嚼食少量茶葉。所以，別怨洋蔥脾氣沖，它都是為了你好。

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