曉晨-Panda

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媽媽的餃子(曉晨-原創)

作者：曉晨-Panda 於 2016-10-9 23:03 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:回憶兒時|通用分類:原創文學

關鍵詞：項目

農曆正月初一的新春佳節將至。依北方的傳統習俗，包餃子和吃餃子是一個保留項目。記得小時候，吃餃子可是一件大事。一則，包餃子的過程複雜費時，從買面，買菜，買肉，調拌餡，和面，擀皮，包餃子，下餃子到吃，通常要折騰大半天，而且是全家總動員。所以，這個活動通常發生在大年三十。二則，那時家裡人口多，肉和面的供應都是有限的憑票供應，能痛痛快快地吃頓大肉餡的餃子，絕對是一個值得期待的大好事。記得當年，一旦決定包餃子了，全家就處在團結緊張，嚴肅活潑之氣氛中。爸爸去科巷菜場負責買菜斬肉，哥哥或我去梅園糧站買面。媽媽呢，一個從小就離家闖生活的膠東人，自然就是俺們家的總指揮，在家調兵遣將。原材料備齊了，就輪到媽媽登台露一手了。通常，只有二種餃餡可吃。夏天，韭菜大肉；冬天，白菜大肉。韭菜，摘洗比較麻煩，但是，味道鮮美而且只需要切成二毫米左右長即可。大白菜易洗凈，但是需要一刀刀地剁碎，擠出菜汁，比較辛苦。除了主菜，還要備一些輔料，如蔥姜等，還有處理過的海蝦米。到了剁肉時，那咚咚的剁肉聲，彷彿向周圍鄰居通報，甚至炫耀地宣稱:俺們家包餃子了!這可是個體力活，好像是父傳子，兄傳弟，到我為止。剁完菜和肉，就把他們一起倒入一個大鐵鍋，加入醬油鹽，食油，蔥薑末和切碎的海蝦米進行攪拌。媽媽說，只能用竹筷沿著一個方向攪，直到肉菜充分均勻融合。在男子漢們起勁剁肉時，媽媽就開始和面了。和面可是一個技術活，必須媽媽親自掌控。面硬了，擀不動皮，餃子還容易裂。面軟了，面沾手，餃子還會破。好像是膠東人遺傳的技能，媽媽從來也不用什麼器皿去量水盛面，但是，總能將面調得軟硬適中。面和好了，通常要放在溫暖處二到三個小時醒醒。一切就緒了，拿出家傳的擀麵杖和大面板，擦拭乾凈，終於可以開始包餃子了！這時，媽媽會把和好的面拿出，使出渾身勁地一陣狂揉，直到面有了足夠的筋道。其實，那真是一個耗體力的技術活。然後，將面分成四等份揉成橢球狀。同時，把拌好的餡也分成四等份，以便分階段地平衡面餡的使用。接著，要把揉好的麵糰搓成二厘米直徑長長的圓面棍，像條長蛇。然後，用手揪下一厘米長的麵糰。撒上乾麵，揉成圓球，用力按扁，就可以擀餃皮了。這又是一個技術活，也是一個體力活，非媽媽莫屬了。餃皮子要擀得圓，厚薄適當。特別要做到的事中厚邊薄，以便包山東式的餃子，準確地說是捏擠出膠東式的餃子。然後，就開始包餃子了! 包餃子的架勢很重要，架勢對了，事半功倍。先把擀好的餃皮平放在左手前半部四指處，四指微曲。用筷子將湯圓大小的餃餡舔在麵皮中央。對摺，合皮，把二皮邊的中間部分重疊，用力擠壓，融合。然後，左右手對稱輕托餃皮，雙手虎口用力捏擠，一個肚皮滾圓的肥頭大耳的餃子就隆重問世了。最初，爸爸大哥和媽媽是包餃子的主力。我只是好玩地打打下手，搓壓麵糰，包幾個勉強能將餡攏住的「餃子」。後來，隨著家裡經濟境況的快速改善，吃餃子的頻率越來越高，餃餡的花樣也越來越多。開始用南京特產薺菜，當然還有膠東特色鮁魚來做餃餡了。同時，生長在南方的老爸卻漸漸地失去耐心，不再願意包餃子了。而哥哥開始專司下餃子了。媽媽只得刻意培養我了。在媽媽的手把手的言傳身教下，我很快就會擠膠東餃子了。哥哥下餃子的技術也越來越精，無論餃子包成什麼樣子，在下的過程中他都可以做到幾乎沒有漏餡的。當然，作為掌勺人，到下完最後一鍋時，他已經打著飽嗝了。漸漸地，包餃子吃餃子，成為了一家人團圓，聊天交流感情的一個重要活動。除了節假日，家人遠行回來，招待遠道而來的客人，或有了什麼喜事都會包頓餃子。當然，每次包餃子最辛苦的還是媽媽，操心費力。而我則迅速地成為媽媽包餃子的左右手了。上大學及工作后，偶爾回家，媽媽總是張羅著包餃子，讓我打牙祭。每次，我在狼吞虎咽前，媽媽就會遞上剝了皮的大蒜頭和端上一小碟鎮江香醋。我吃得越多，她就越開心，儘管她嘴裡不住地說，慢點吃，沒有人和你搶的啊。通常，一頓三四十個滾圓的大餃子對我只是一個基數。當我放下手中筷子時，一小碗溫度適中的餃子湯已放在我的手邊了。時光荏苒，不知不覺中，我離家到海外工作已二十多年了。每次回家，哪怕只是在家停留不到二十四小時，媽媽都會想方設法地讓我吃上三大樣:餃子，青菜（特別是霜后的鮮美素凈又防秋燥的矮橘黃青菜）還有南京的鹽水鴨。而爸爸又重操舊業，開始給媽媽打下手了。踏遍萬水千山，嘗盡各種美食的我，卻怎麼也忘不了兒時起就熟悉的餃子味道。吃著媽媽包的餃子，彷彿又能回味到那份摯深的母愛。轉眼間，爸爸媽媽都寄過八十米壽了。每當我回家，媽媽仍是一定要準備餃子的，哪怕我只吃上幾隻。有時，媽媽的手指關節炎發作了，鄰居的媽媽們(發小王影，黃臨或孫偉力的媽媽)就會主動過來幫忙，將一份份濃濃的母愛包進那一隻只餃子中。每每看到母親用她那為我們操勞了一甲子的雙手顫巍地為我端來熱騰騰的餃子時，我腦海就響起了一句歌詞，「有媽的孩子像個寶」，無論何時何地。