倍可親

肉皮凍

作者:虎山寨主  於 2020-10-23 22:11 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:小廚|通用分類:私房小菜|已有37評論

又到周末了。來顯擺一下昨天做的肉皮凍。
北方人比較喜歡吃「凍」,像肉皮凍,骨頭凍,等等。有各種各樣的凍,就是在熬凍得時候加入各種材料,像黃豆青豆什麼的。
我是第一次學做肉皮凍。還算成功吧。在中國店買了肉皮,3.5磅,但刮出肥油后,只剩下0.5磅。中國店真的有點兒坑人。


要經過三次工序才能把凍熬出來。
第一次是把肉皮放在鍋里煮15分鐘。然後拿出來,把肉皮刮乾淨。
第二次放到鍋里煮15分鐘。這次要放蔥姜料酒和鹽。讓肉皮入味。
第三次,就是把肉皮切成絲,以一磅肉皮加5磅水的比例,放到鍋里放點鹽煮1個半小時。肉皮絲能用手掐斷就好了。
把煮好的肉皮絲和湯一起倒入一個器皿里。放涼后,放到冰箱里。第二天就可以吃啦。吃時切成小片,要沾蒜醬。







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發表評論 評論 (37 個評論)

回復 8288 2020-10-24 01:33
上海人是用肉皮凍混在餡里來包小籠包什麼的
回復 虎山寨主 2020-10-24 01:34
8288: 上海人是用肉皮凍來包小籠包什麼的
那一蒸不就化了嘛。。。
回復 tea2011 2020-10-24 02:30
虎山寨主: 那一蒸不就化了嘛。。。
所以吃時有一包湯呀
回復 tea2011 2020-10-24 02:32
我不愛吃肉皮,你這個工程也是首次看到,美食家的節奏
回復 8288 2020-10-24 02:57
tea2011: 我不愛吃肉皮,你這個工程也是首次看到,美食家的節奏
紅燒肉.豬蹄膀什麼的沒皮不好吃
豬皮里滿滿膠蛋白質有養顏作用哦
回復 8288 2020-10-24 02:57
虎山寨主: 那一蒸不就化了嘛。。。
混在餡里呀
回復 虎山寨主 2020-10-24 03:19
tea2011: 所以吃時有一包湯呀
哈哈。。這聰明。好包。
回復 虎山寨主 2020-10-24 03:21
tea2011: 我不愛吃肉皮,你這個工程也是首次看到,美食家的節奏
哈哈。。我也不愛專門吃肉皮。也是第一次做肉皮凍。我比較喜歡吃凍。
回復 虎山寨主 2020-10-24 03:23
8288: 紅燒肉.豬蹄膀什麼的沒皮不好吃
豬皮里滿滿膠蛋白質有養顏作用哦
哈哈。。發發就是一個吃客。   開餐館比較合適。。
是的,紅燒肉要帶皮吃起來才有嚼頭。
回復 虎山寨主 2020-10-24 03:26
8288: 混在餡里呀
上海人頂聰明啦。。   我第一次聽說。
回復 8288 2020-10-24 03:37
虎山寨主: 上海人頂聰明啦。。    我第一次聽說。
你下次包餃子.包子時可以試試
回復 8288 2020-10-24 03:38
虎山寨主: 哈哈。。發發就是一個吃客。    開餐館比較合適。。
是的,紅燒肉要帶皮吃起來才有嚼頭。
嚼頭就是不夠爛.要入口即化
回復 tea2011 2020-10-24 03:55
虎山寨主: 哈哈。。我也不愛專門吃肉皮。也是第一次做肉皮凍。我比較喜歡吃凍。
我喜歡吃魚凍
回復 tea2011 2020-10-24 03:57
8288: 紅燒肉.豬蹄膀什麼的沒皮不好吃
豬皮里滿滿膠蛋白質有養顏作用哦
是的,我一般上飯店時吃一片,在同桌勸導下
回復 虎山寨主 2020-10-24 04:28
8288: 你下次包餃子.包子時可以試試
那還得做凍,太麻煩了。
回復 虎山寨主 2020-10-24 04:30
8288: 嚼頭就是不夠爛.要入口即化
哈哈。。我說的嚼頭就是勁頭。。要的是那種品味。。
回復 虎山寨主 2020-10-24 04:32
tea2011: 我喜歡吃魚凍
哈哈。。我都不好意思說跟你倆一樣。。   燉魚第二天最好吃。入味還有湯都變成了凍。。
回復 SAGFS 2020-10-24 07:09
===這東西在美國反而沒有多少人吃哦, 而且肉皮還是免費的...
回復 秦臻 2020-10-24 07:42
美食家啦!
回復 虎山寨主 2020-10-24 08:27
SAGFS: ===這東西在美國反而沒有多少人吃哦, 而且肉皮還是免費的...
我是在中國店買的。要$1.49 一磅。那裡有免費的?
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