倍可親

北京烤鴨

作者:虎山寨主  於 2017-9-14 03:28 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:小廚|通用分類:私房小菜|已有39評論

很多年前,本地一個廣東餐館,登廣告說他們從北京進口了一台北京烤鴨爐子。 可以到他們餐館吃正宗的北京烤鴨。 一看到這個廣告,我的哈喇子就流了三尺。。。 好不容易等到周末,迫不及待地去了那家餐館。 點了一隻烤鴨。 服務員操著很不流利的廣東漢語,問我想怎麼吃烤鴨。 我一愣。 問你們都有什麼吃法? 回答最好是一鴨三吃。 好吧,就三吃。 鴨子烤好后,就端到桌子上。 給我們片了一小盤鴨肉。 也不說話,就把其餘的端走了。 然後就端上來一盤蒸的厚厚的發麵餅。哎呀媽呀,沒見過北京烤鴨配這樣的餅的。。。又端上一碟蔥和甜麵醬。。。哈哈。。。心裡比較失望。 但一想還有兩吃呢。 過了一會兒,一大碟鴨肉吵豆芽端了上來。。。。。然後又上來一碗鴨湯加青菜。。。。哎呦喂,沒吃過肥豬肉,怎麼也沒見過肥豬跑涅。。。。

哈哈。。。看樣子在俺這地方,想吃北京烤鴨是沒有多大希望了。 自己動手豐衣足食。。。。幾年來,俺就琢磨出來一套北京烤鴨的做法。 俺來顯擺一下哈。

鴨子洗凈后,放到一個可以漏油的烤盤裡:

把鴨子表面抹上食物油和少量的鹽:

把鴨肚子了放入烤火雞用的stuffing。 這樣烤出來的鴨子不幹巴巴的:

把鴨脖子,鴨肝等等留下做湯用。

烤箱設置到325 F度。把鴨子放入烤箱:

先烤1.5小時,把鴨子翻個個。把烤出來的油倒掉。 再烤一個小時。 看看顏色是不是變成焦黃色。 再翻過來烤0.5-1小時。

鴨子全身都要有焦黃色。 如果用溫度計,鴨胸內要到165 F度。 就好了:

俺也片不了像北京烤鴨店那樣每塊肉都帶皮。 那麼索性就把鴨肉用手撕開。 賣相不是很好。反正是自己家吃。 嘿嘿。。把鴨骨頭和鴨脖子等一起放到鍋里燒湯。湯里一定要放蔥姜和八角,加一些鹽。吃烤鴨一定要配上蔥,黃瓜,甜麵醬,香菜。 餅一定要自己烙的才筋斗,吃起來有嚼勁兒。

拿一張餅,抹上甜麵醬,放上鴨肉,黃瓜,蔥和香菜。。。。哈哈。。。流哈喇子吧您吶:

吃飽了,千萬不要忘記喝上一碗鴨湯。 一定放點兒香菜在自己的碗里。 若放點兒胡椒面就更提味了:


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發表評論 評論 (39 個評論)

回復 (●'◡'●) 2017-9-14 04:31
看著不錯啊 真能幹啊,家庭煮夫!
不過總覺得烤鴨肉和其他蔬菜一起卷著吃,好像不如單獨吃鴨子肉更香噴噴吧。。。
還有我烤鴨,總是覺得無論烤多久,肉還是很硬,不如高壓鍋弄出來的容易撕扯
回復 虎山寨主 2017-9-14 04:37
(●'◡'●): 看著不錯啊 真能幹啊,家庭煮夫!
不過總覺得烤鴨肉和其他蔬菜一起卷著吃,好像不如單獨吃鴨子肉更香噴噴吧。。。
還有我烤鴨,總是覺得無論烤多久,肉還
俺比較饞,就喜歡弄吃的。。。嘿嘿。

烤鴨的時候,一定要在鴨肚子里放stuffing。 就是加了調味的麵包渣。用熱水攪拌後放到鴨肚子里。 這樣烤出來的鴨肉才不幹。

鴨子我只會烤。別的做法,燉呀炒呀5的都有腥味。
回復 法道濟 2017-9-14 05:44
嘗試著不錯!屬於燜爐烤鴨! 沒看天下第一樓?講究外烤里煮,才能經的主幾百度高溫烘烤。不過照貓畫虎,不可打擊積極性!
回復 虎山寨主 2017-9-14 05:54
法道濟: 嘗試著不錯!屬於燜爐烤鴨! 沒看天下第一樓?講究外烤里煮,才能經的主幾百度高溫烘烤。不過照貓畫虎,不可打擊積極性!
哈哈。。謝謝。看來法先生是行家呀。俺露怯了。。。    我還真不知道「燜爐烤鴨」什麼的。 「外烤里煮」是啥意思? 俺是住家過日子,小打小鬧的。。。嘿嘿。。上不了檯面。

有時間您詳細介紹一下,俺好好學習。。。俺忒饞,但不會做飯。
回復 嘻哈:) 2017-9-14 10:20
色相不咋地呢:)。火大點呀,莫怕烤焦
回復 泥馬 2017-9-14 15:54
可以再加幾道工序,在初處理時有一道打氣或吹氣,在鴨子脖子處開個口打氣或吹氣到皮下使之膨脹。鴨子外皮要刷幾遍用料酒醬油鹽調製的湯汁,半小時后再刷糖水或蜂蜜汁,烤出來的皮色好看而且焦脆。另外,鴨子填料可以加上半個蘋果或蘋果粒,烤出來有果香味。供參考。
回復 虎山寨主 2017-9-14 21:51
嘻哈:): 色相不咋地呢:)。火大點呀,莫怕烤焦
哈哈。。。嘻哈。 你的名字很好玩兒。。。是的,賣相肯定不咋地。 但吃起來還是不錯滴。。。   我試過350度,2小時后,外皮焦黃漂亮,但鴨肉不是很爛。 若時間長了,外皮就焦黑了。
回復 虎山寨主 2017-9-14 21:56
泥馬: 可以再加幾道工序,在初處理時有一道打氣或吹氣,在鴨子脖子處開個口打氣或吹氣到皮下使之膨脹。鴨子外皮要刷幾遍用料酒醬油鹽調製的湯汁,半小時后再刷糖水或蜂
哈哈。。。泥先生是行家呀。。。。估計用你的方法空嘴吃鴨肉肯定要好吃。 但北京烤鴨吃的時候要用甜麵醬和蔥卷餅,佐料的味道可能體現不出來了。 我下次來試試。謝謝您的指點。。。
回復 yibangster2017 2017-9-14 22:25
這點水平也敢來展示看看你鴨子的顏色胃口沒了
回復 xqw63 2017-9-14 23:55
  
回復 紅杏桃子245 2017-9-15 00:06
烤鴨也可以像烤火雞一樣吧?裝在烤火雞用的烤袋子里烤,烤袋有指示說明書,烤箱溫度和時間都有規定,按要求做,省勁不用翻來翻去,烤出來肉皮金黃,肉嫩水分大,每年我烤火雞都是這種方法,
回復 虎山寨主 2017-9-15 00:06
yibangster2017: 這點水平也敢來展示看看你鴨子的顏色胃口沒了
哈哈。。。俺這樣的窮人嗎,有點兒肉吃就高興的不行不行的啦。。。   您能不能上一個讓俺學習學習。。。
回復 虎山寨主 2017-9-15 00:07
xqw63:   
  
回復 虎山寨主 2017-9-15 00:22
紅杏桃子245: 烤鴨也可以像烤火雞一樣吧?裝在烤火雞用的烤袋子里烤,烤袋有指示說明書,烤箱溫度和時間都有規定,按要求做,省勁不用翻來翻去,烤出來肉皮金黃,肉嫩水分大,
哈哈。。。紅杏妹子老聰明樂。。。。俺怎麼就沒有想到用烤火雞的方法涅。。。我每年都烤火雞。 老好吃了。。。又漂亮。    等有時間俺來顯擺一下子。。嘿嘿。。謝謝你來捧場。  
回復 綠野仙蹤 2017-9-15 02:39
謝謝博主介紹,一直一位有什麼秘方呢,原來跟烤雞一樣,哪天也試一下。。
回復 虎山寨主 2017-9-15 03:13
綠野仙蹤: 謝謝博主介紹,一直一位有什麼秘方呢,原來跟烤雞一樣,哪天也試一下。。
是的。 跟烤雞是一樣的。 關鍵是能把鴨肉烤成脫骨,又不幹。 吃的時候一定要用甜麵醬,蔥和黃瓜香菜一起卷餅。
回復 綠野仙蹤 2017-9-15 04:06
虎山寨主: 是的。 跟烤雞是一樣的。 關鍵是能把鴨肉烤成脫骨,又不幹。 吃的時候一定要用甜麵醬,蔥和黃瓜香菜一起卷餅。
謝謝博主介紹的細節,烤鴨到骨肉脫離大致需要多長時間,我們烤雞怎麼也需要一個小時吧。
回復 虎山寨主 2017-9-15 05:00
綠野仙蹤: 謝謝博主介紹的細節,烤鴨到骨肉脫離大致需要多長時間,我們烤雞怎麼也需要一個小時吧。
我是用325 F度烤3個多小時。 烤好后,用手和叉子就可以把肉都撕下來了。 把鴨皮用刀切成小條。 我個人感覺,手撕的肉比刀切的肉好吃。。。哈哈。   
回復 gushu 2017-9-15 09:30
北京烤鴨是只吃皮的。不過樓主烤出來的是鴨肉,皮找不到了。
要用麥芽糖刷鴨皮,而不是油。
回復 虎山寨主 2017-9-15 09:47
gushu: 北京烤鴨是只吃皮的。不過樓主烤出來的是鴨肉,皮找不到了。
要用麥芽糖刷鴨皮,而不是油。
哈哈。。又是一個明白人。 當年我們在北京的時候,烤鴨是連皮帶肉一起吃的。 但現在的烤鴨店只給皮,我覺得沒肉不好吃。 買只烤鴨不給肉,有點兒虧了哈。。 。什麼是麥芽糖? 我這北京烤鴨是自己琢磨出來的。 真的好吃,但不正宗的。。。。
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