又周末了,俺來聊聊做熏魚。。。Smoke Salmon。。。
每年這個季節,Costco都有wild
Caught Salmon 賣。整條的,去頭。 非常新鮮。 我總要買幾條的。 Salmon 這種魚,用中國傳統的方法做,像紅燒,清蒸等等,都不好吃。 只能用考(bake)和熏(smoke)來做才好吃。 Smoked Salmon做起來非常容易,吃起來可口。每天早飯,無論是做一碗餛飩,一碗麵條,還是一碗稀粥,掰一塊smoked
salmon,就非常開胃下飯。
顧名思義,smoke salmon,你得有如下的裝備:
1. smoker。 我的smoker是電的。 非常簡單便宜的。 30英寸,用起來方便。
2. 熏魚必須要有煙,用wood chips。 人家細心的人,熏不同的東西要用不同favored 的wood chips。 像,蘋果味,桃子味等等。 我比較懶,無論熏什麼都用 一種
Hickory wood chips。
3. 水。這也是必須的。否則熏出來的魚就干乾巴巴的,不好吃。 當然,如果你就想熏魚乾,就另當別論。 我吃過Alaska的smoked魚乾,也非常好吃。 有嚼頭。 但我沒有做過。
4. 再就是溫度和時間的控制。 非常重要。
做法:
把salmon兩邊片兩片魚肉下來。用海鹽加少量的糖,抹勻了。放到冰箱一天。
把wood chips 放進去。 把水盒放進水。
把smoker的溫度放到205F度。時間定1.5小時。然後把fast smoke打開,大約10分鐘,就有煙出來。把魚放進去。
看看熏好后怎麼樣。
然後就等著吃吧。。。哈哈。