咸燒白的做法及原料配方

咸燒白是一道四川的傳統名菜，屬於川菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜素以質嫩條細，咸鮮回甜，味道醇香而聞名於世，以之與素肉同燒，增添了特殊風味。以五花肉為製作主料，咸燒白的烹飪技巧以蒸為主，口味屬於咸甜味。菜中的主要配料敘府芽菜，是四川宜賓（古稱敘府）的特產。所以接下來小編要給大家分享的就是咸燒白的做法及原料配方。

原料配方：五花肉500克、芽菜150克、秈米粉(干、細)50克、花椒3克、姜5克、醬油10克、鹽5克、菜籽油60克、味精2克、胡椒粉2克。

咸燒白的做法：1、五花肉洗凈，鐵鍋燒熱，將肉皮在鍋里烙糊，然後颳去最表皮一層糊的。

2、煮肉：煮到八成熟即可，煮的時候放老薑，個人建議加一些山奈八角和花椒，煮上一會兒加一點鹽。

3、芽菜洗凈泥沙，切成一指半寬的條，用少量油炒一下。注意炒之前可以加一點花椒和干海椒熬出味道不要，炒的時候用醬油，為的是提味增色增香。

4、熱少許油，放適量紅糖，熬出泡泡，然後將煮好的肉在裡面烙皮，將肉皮烙成黑紅色。

5、將第二次烙好的肉切片，將每片肉在預先用醬油、醋、紅糖調好的汁裡面過一下，目的同樣是提味增色，肉皮向下在碗里碼好。沒用完的汁可以倒進肉碗里。

6、在碼好的肉上面均勻的放上炒好的芽菜，均勻地放上薑片、山奈八角、干海椒（可放可不放），你要是願意也可以稍微灑一點鹽在上面。上鍋開始蒸。

7、如果喜歡吃軟爛的燒白，入口即化那種，蒸的時間可以比較長，大概是旺火20分鐘、中小火20分鐘再加旺火5分鐘。

8、用更大的一個碗或盤子蓋在上面，快速翻轉即可成菜。

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