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魚香肉絲的做法

作者:冬愛在深秋  於 2016-11-3 10:24 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:四川美食文化|通用分類:私房小菜

關鍵詞:魚香肉絲

主料:通脊200克

配料:冬筍 、木耳 、雞蛋

調料:蔥 、姜 、蒜 、泡辣椒 、鹽 、糖 、米醋 、醬油 、加飯酒 、澱粉 、花生油

味汁:加飯酒10克 、米醋15克、 糖20克 、鹽2克 、醬油20克 、澱粉15克

做法:

1、通脊片成片然後碼放整齊準備切絲,如果有時候可以凍一下,然後再切絲會非常好切而且會非常工整

2、切成絲然後泡在水裡面,這樣可以把肉絲里的血水泡出來,多換幾次水,出來的肉絲會非常潔白漂亮

3、泡白後放在笊籬里潷水,不用太干,因為肉絲需要有水,不然炒出來不會嫩了

4、然後加少許鹽和料酒腌下,再放蛋清抓勻,最後放干澱粉,然後放少許油封住,這樣肉絲不會脫漿.

5、用好點的泡辣椒,顏色和味道都會不同的,不信你來看7所有調料的原型,趕緊看看吧,一會兒就消失了

6、泡辣椒去籽剁碎,越爛越好,這樣紅油顏色可以更深,然後蔥姜蒜切米備用 ,冬筍切和肉絲差不多的絲,木耳切絲,然後哥兒倆開水焯一下,瀝干水備用,冬筍切絲,要順著切,橫著切一炒就碎了,切記

7、重中之重,味汁,記住汁量不可大,不然炒出來湯汁太多,不但包不住肉絲,沒有味道,感觀也非常的讓人倒胃口

8、鍋坐油,油稍多些,比一般炒菜多一半左右吧,五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開,如果不好炒用筷子划拉,炒開立刻放姜蒜炒香,然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲,最後放蔥末倒入味汁,再炒幾下就可以了。



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