魚香肉絲的做法

主料：通脊200克

配料：冬筍 、木耳 、雞蛋

調料：蔥 、姜 、蒜 、泡辣椒 、鹽 、糖 、米醋 、醬油 、加飯酒 、澱粉 、花生油

味汁：加飯酒10克 、米醋15克、 糖20克 、鹽2克 、醬油20克 、澱粉15克

做法：

1、通脊片成片然後碼放整齊準備切絲，如果有時候可以凍一下，然後再切絲會非常好切而且會非常工整

2、切成絲然後泡在水裡面，這樣可以把肉絲里的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會非常潔白漂亮

3、泡白後放在笊籬里潷水，不用太干，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了

4、然後加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最後放干澱粉，然後放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿.

5、用好點的泡辣椒，顏色和味道都會不同的，不信你來看7所有調料的原型，趕緊看看吧，一會兒就消失了

6、泡辣椒去籽剁碎，越爛越好，這樣紅油顏色可以更深，然後蔥姜蒜切米備用 ，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，然後哥兒倆開水焯一下，瀝干水備用，冬筍切絲，要順著切，橫著切一炒就碎了，切記

7、重中之重，味汁，記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，不但包不住肉絲，沒有味道，感觀也非常的讓人倒胃口

8、鍋坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子划拉，炒開立刻放姜蒜炒香，然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最後放蔥末倒入味汁，再炒幾下就可以了。