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四川水煮魚

作者:冬愛在深秋  於 2016-11-1 11:31 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:四川美食文化|通用分類:私房小菜

關鍵詞:水煮魚, 黃豆芽, 白鬍椒, 胖頭魚, 色拉油

食材:

1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);

2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);

3.一小袋榨菜;

4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);

5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);

6.花椒和干辣椒適量;

7.色拉油一碗。

教您水煮魚怎麼做,如何做水煮魚才好吃開始動手了:

1.將魚頭剁下,並從中分兩半;

2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;

3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;

4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;

5.將魚片內放一個蛋清(只要蛋清),少許鹽,干澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻)。

可以動火了:

1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;

2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;

3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;

4.翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調羹,加沸水三四碗;

5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;

6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白鬍椒粉和椒鹽粉。

終於可以盛盆了:

1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;

2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;

3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。


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