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酸菜魚

作者:冬愛在深秋  於 2016-10-7 19:46 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:四川美食文化|通用分類:私房小菜|已有1評論

關鍵詞:酸菜魚, 豆瓣醬

1、一般用草魚或者黑魚為佳;

2、洗魚,要洗凈腹腔中的黑膜;

3、將欲身和頭部分開,魚頭對切;;

4、用手壓住魚身體,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向,將欲頭和魚肉分開;

5、把片下來的魚橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右(宜大不宜小);

6、取一個雞蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用;

7、切好蔥段、姜粒、蒜粒待用;

8、魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒少許攪拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻;

9、酸菜切成段狀;

10、將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中;

11、鍋中放油燒熱,最好是大油,不過為了……還是用普通的油做吧!待油有6成熱時將豆瓣醬、蒜粒、姜顆粒放入,然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄,香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開。


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發表評論 評論 (1 個評論)

回復 秋天的記憶 2016-10-8 05:11
好像聞到了魚香味 ,沒有看到照片。

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