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麻婆豆腐

作者:冬愛在深秋  於 2016-9-21 13:41 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:四川美食文化|通用分類:私房小菜

關鍵詞:麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一,屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,來自辣椒,這道菜突出了川菜"麻辣"的特點。菜譜做法:
  • 麻婆豆腐的做法圖解1

    1.將豆腐切成2厘米見方的塊,放入加了少許鹽的沸水中汆一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡

  • 麻婆豆腐的做法圖解2

    2.將10克花椒粒放入干鍋中炒香(鍋內不用放油),壓成粉末備用

  • 麻婆豆腐的做法圖解3

    3.牛肉切粒加入少許料酒、生抽、胡椒粉拌勻,腌制15分鐘,下鍋時加少許干澱粉抓勻

  • 麻婆豆腐的做法圖解4

    4.豆瓣醬剁碎,青蒜、姜切末,炒鍋燒熱,放油,放入牛肉粒,待牛肉餡炒成金黃色,放入豆瓣醬同炒

  • 麻婆豆腐的做法圖解5

    5.放入薑末、醬油、辣椒粉炒出紅油后,再加入肉湯(或水)100克,倒入豆腐燒3分鐘

  • 麻婆豆腐的做法圖解6

    6.出鍋時,放入花椒粉翻炒,最後撒上青蒜末


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