重慶小面

重慶小面是一款發源於山城重慶市的一種漢族傳統小吃，屬於渝菜。小面屬於湯麵類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素麵。

主料為新鮮小麥粉麵條，重慶人稱之為"水面"、"水葉子"。湯料為大骨頭湯沖調品種豐富、選料考究、製作獨特的佐料，形成了複合型麻辣口味湯料。配料為時令綠蔬。

廣義的小面還包括有臊子的麵食，如牛肉、肥腸、豌豆炸醬麵等。小面富於變化，在麵店，可以要求店家製作個人定製口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

佐料是小面的靈魂。一碗麵條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好麵條。麻辣味調和不刺激，麵條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統麵食，因其獨特口感，近年來全國知名。

製作方法

主料：

主料為新鮮麵條，由小麥粉機器製作而成。重慶人稱之為"水面"，"水葉子"。成份為：高筋麵粉、澱粉、鹽、水，水含量30%、食鹼。因為新鮮水面容易發酸。過去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用鹼，防止過快發酸。而加鹼水面配合小面佐料，形成具有獨特口味。

面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形或圓形的面稱之為"細面";寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為"韭菜葉";寬度9毫米左右被歸類於"寬面"。一般店家都有這三種面身供顧客選擇，默認細面。

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