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冬季是老北京吃糖炒栗子的時候

作者:mobbn  於 2018-1-31 15:25 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜

關鍵詞:糖炒栗子, 老北京

時下,正是吃糖炒栗子的時節,不知您留意了沒有,這寒露一過,北京的糖炒栗子上市了。說起這北京的糖炒栗子,最好的要算是過去西單北大街的「公義號」,這家店每年白露一過,就派夥計懷柔、延慶收購板栗。收來的板栗,先要經過認真挑選,將個小、蟲蛀和破碎的板栗揀出來。然後再用網眼篩子,徹底篩除雜質。挑出來的栗子,勻稱、飽滿,一個頂一個,然後才下鍋去炒。

「公義號」糖炒栗子,算是開了技術革新的頭,因為它是最早使用電力炒鍋的。老人們都瞅見過,過去「公義號」門口有兩台電力炒鍋,用電力炒鍋炒出來的栗子,火候均勻、面軟香甜。當時雖然「公義號」糖炒栗子比別的店家都要貴,但大家都覺得「吃一個賽過一大把」,用現在的話說叫「物有所值」,儘管兩口電力鍋同時炒,也供不應求,總是排著長龍。有的人慕名專程而來,為吃上一口「公義號」的糖炒栗子,竟然在寒風中排隊等待近一個小時,誰讓咱北京人兒就好這口哪。

 史料上說,老北京的乾果店賣糖炒栗子,是30年代初期才有的事。當時在北平有相當一部分山西籍商人經營幹鮮果品,山珍海味,又叫海味店。前門大街五牌樓南路東有「通三益」,大柵欄西口路北有「聚順和」,大蔣家衚衕西口外路東有「信義源」,另外還有幾家批發莊。而這些是手工炒栗子。用電力攪拌炒栗子,那是抗日勝利以後才出現的。大砂粒、飴糖、鐵鍋,鍋下加煤,街上便散發出特殊的香甜味。
      記得小的時候,家長帶我去前門大街,街邊上就有賣炒栗子的小販,他們用長方笸籮,裝上炒熟的栗子,論斤出售,小販頭頂笸籮,沿前門大街便道,叫賣吆喝。有一次看到一攤上,在炒好的栗子笸籮里插一紙牌兒,多少線一斤忘了,好象是四毛五,但名字寫的是「糖炒票子」,不知是寫錯了,還是人家故意這麼寫的,反正挺有意思。

當時,前門大街是南苑進城必經之地,也是外地人下火車分散之地。小販們在這兒賣的糖炒栗子,買主都是外地的老趕,京城的老戶很少買,因為不僅賣的謊太大,而且您要買回去一吃,方知上當,明明看著油亮的栗子,像是剛出鍋不久,為什麼剝開一看,那栗肉乾得不能上牙。我聽老人說,做這路栗子的小販,隨身帶一小瓶植物油,隔兩三天就往栗子上灑點油,然後用一塊布,一勁地猛搓,再看那栗子個個油亮,誰敢說不是當天炒,套用現在的話就是「整舊如新」,蒙人唄。
       現今,正是吃糖炒栗子的好時候兒。但有一點您得留神,這糖炒栗子不宜多吃,尤其是孩子更不宜過量,栗子含有澱粉、糖份,孩子們吃多了影響正餐,飯後容易漲肚,胃弱的人,更不宜多食。得空上街您不買點兒回去?


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