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曾經老北京的哪些早點,讓人不捨得懶床

作者:mobbn  於 2016-10-11 14:54 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:前塵往事

關鍵詞:老北京, 早點

都說廣州人吃早點(早茶)最豐富、最講究,其實,老北京的早點絕對與它有一拼。為什麼這裡強調「老北京」吶,因為時下的街頭早點與人家差著「行市」,不認輸不行……

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兒時對京城美食的印象是從早點開始的。那年代,一般老北京人的家庭,早點很少自己做,多從外面買回來或到外面去吃。

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那時北京人吃早點十分方便,甭上大街,衚衕巷口都有早點鋪、早點攤。您再犯懶,推著小車、挑著餛飩挑兒,賣炸糕、熱切糕,甚至賣粳米粥、油條、燒餅的,走街串巷,到您的院門口吆喝叫賣。侯寶林的相聲《改行》中就有這吆喝:「粳米粥賤賣倆子兒一碗,燒餅大小您來看看。」

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小販熬的「粳米粥」就是好喝,米粒近圓形,十分有黏性,色澤潔白,綿軟滑潤,味兒香甜可口,熬得火候又好,很受食客青睞。賣粥的小販品種不單調,紅豆粥、芸豆粥、雜豆粥、大麥米粥,應有盡有。配粥吃的有燒餅、焦圈兒,脆麻花、油炸鬼,五六種特色小菜,鹹菜以及紅糖白糖白送不要錢。

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當然,領略京城早點市場的精彩,還需到衚衕、巷口、街上去吃去感受,經營早點,既有早點鋪、早點攤,也有羊肉床子(賣鮮牛羊肉的門市)、饅頭鋪、切面鋪「兼職」加入。

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北小街、四眼井一帶,有不少羊肉床子,門市也不小。每天早上天蒙蒙亮,門前灶上的羊肉包子熱騰騰揭屜了,鍋里的燉雜碎湯老遠聞著噴香,小夥計吆喝著:「吃咧,剛得的熱包子,一口兒一流油咧。」您買上幾個,荷葉包好,香上加香,逗你「饞蟲」沒商量。

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北小街路東的饅頭鋪蒸的糖三角、豆包、棗夾餅、紅糖蜂糕也非常好吃。豆沙包那豆兒不去皮,倍兒爛糊,咬一口,真香甜。四眼井的切面鋪也常年湊熱鬧,肉絲麵、熱餛飩、酸菜汆兒面,素柳葉湯(薄面片切成柳葉形)……愛吃這口兒的老少爺們天天捧場,吃完肚裡暖洋洋,打著飽嗝兒,上班的上班,遛彎的遛彎,愛吃明兒見!

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羊肉床子、饅頭鋪、切面鋪經營早點,總歸是「兼職」,咱再看看北小街里東直門大街上專職的早點鋪子、早點攤,那真叫「有聲有色,有滋有味,品種豐富,回漢分明」。

說種類,街頭的早點有干有稀,有軟有硬,有涼有熱,有咸有甜。油餅、油炸鬼現吃現炸;豆漿、豆汁兒、麵茶永遠熱騰騰;玻璃櫃里糖耳朵、糖火燒,大薄脆、焦圈兒,油酥火燒、豆餡火燒,螺螄轉、牛舌餅,豆面糕、開口笑……五顏六色,誘人食慾。

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說到「有聲有色」,街上的早點攤不僅有吆喝聲,還有招人的「專業美聲」。東直門街上一燒餅鋪,那師傅幹活麻利,燒餅烙得好,尤其在案板上摔麵糰、擀麵劑,擀麵杖不斷敲打案板,俗稱「打花杖」,人們一聽到有節奏的摔面聲和花杖聲,便知燒餅鋪開爐了。

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京城早點分漢、回兩大派,就說「豆腐腦兒」,鹵有回、漢民之別。回民做的鹵以鮮羊肉片、口蘑等為主,十分鮮香;漢民做的鹵有葷有素。葷鹵多以口蘑、肥瘦豬肉片、好醬油、大料等勾熬,口味濃中透鮮。素鹵以黃花、木耳、麵筋、蘑菇為主,也非常好喝。「豆腐腦兒」大街小巷都賣,京城回民最有名的要數前門外門框衚衕「豆腐腦白」和鼓樓后的「豆腐腦馬」。

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還有吃鹵丸子。鹵丸子分兩種,有勾芡不勾芡之分,那炸丸子並不複雜,離不開豆面、碎粉條頭、五香粉,炸后如小棗狀,黃褐色,味兒不咸,須鹵煮吃。煮丸子的鍋,蓋著兩扇半圓形的柳木鍋蓋,丸子和豆泡同煮。有買主光臨,小販取藍邊白瓷碗,盛入帶湯的丸子,加豆泡,俗稱「兩樣兒」,淋麻醬汁、腐乳汁、撒香菜末、韭菜末,滴幾滴辣椒油,又香辣又熱乎,就著新出爐的燒餅更美。鹵煮不僅丸子好吃,湯更好喝,可以添續丸子湯,越喝越滋潤。早年還有稱「洋車丸子」的,勾鹵丸子也非常好吃,那鹵里有鹿角菜、黃花菜,淋上蒜汁、香菜末、辣椒油,另有風味。


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