倍可親

老北京的瞪眼兒食

作者:mobbn  於 2016-10-8 13:51 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:前塵往事|已有3評論

關鍵詞:老北京, 瞪眼食

「瞪眼兒食」並不是哪種噎人難咽的小吃,而是一種形象的概括。它不是指吃東西的人瞪眼兒,而是指賣吃食的人瞪眼兒凝神,屬於「秋後的蚊子——緊盯」那類。

 「瞪眼兒食」的吃法在清末民初的舊京貧民中最為盛行。凡是在窮苦群集的地界兒,像門臉兒、東西四牌樓底下、天橋、火車站等都有賣「瞪眼兒食」的挑子。出售「瞪眼兒食」的小販們都從肉市上進貨,當然整片兒的上等豬肉,他們無力購進也無需採買。窮人吃喝,是小本生意,只是等各處的豬肉杠子把好肉全部運走,剩下一些零頭碎腦細枝末節叫不上名堂的部分,本著「豬的一身都是寶」的精神躉些回去,切成小肉塊兒一骨腦兒燉在鍋里,大有燉「全豬」的架勢。煮熟之後,並不將肉撈出,而是原湯原汁連鍋端,用擔子挑了,擺在鬧市區,專門賣給拉洋車的、賣青菜鮮果的漢子們和收破爛兒換取點燈錢的窮婦們。賣「瞪眼兒食」的絕少吆喝,一來此物不是風味小吃,缺少號召力;二來賣主兒光忙著瞪眼兒了,顧不上立於擔前叫賣四方。

 吃「瞪眼兒食」,沒有桌面兒座椅,所有的主顧都蹲在鐵鍋四周,一手捧著買好的烙餅、火燒或玉米面貼餅子,一手舉著筷子往鍋里夾肉吃。熱氣噓手的肉鍋里,大大小小的肉塊兒在沸湯里上下翻滾,肥瘦兼有,由於製作粗糙,有的肉塊上帶著一層厚皮,有的還有直挺挺豎著的豬毛。吃主兒夾著哪塊兒算哪塊兒,吃進嘴裡的決不允許再放回鍋里重新挑選。價錢是一文制錢一塊,不論大小好壞肥瘦,只按數計價,先吃肉后給錢。吃肉的人因此也夾著十分地小心,舉著筷子瞪眼瞧准了哪塊好才下傢伙,否則一塊囊肉也是一文制錢兒,豈不是吃虧了?由於一道飯時,主顧們圍鍋而食,不止一位,幾個人同時下筷子,七嘴八舌地一通緊忙乎,賣肉的就算腦子再好,也沒法把每個人吃的塊數絲毫不差地記下來。於是他另想別轍,他先預備下一些制錢兒,當計數的籌碼兒。吃肉的一伸筷子,他就開始不錯眼珠兒地瞪著。你吃一塊,他就在旁邊的小木桶里加一個碼兒,你快吃他快加,你慢吃他慢夾,一一對應,就算眼珠兒子瞪酸了,他也不敢眨眨眼賠了生意。直至吃主兒放下筷子不再吃了,他才取出剛才所投之碼累加計算,按數收錢。最令人叫絕的是,他能給一個吃完的主顧結帳,同時眼睛還瞪著另外幾位吃主兒的筷子頭兒,手中結賬,眼睛計數,毫釐不差。足見做這路生意,雖不用耳聽八方,卻必須眼觀六路,明察秋毫。

"瞪眼兒食"的賣主和吃主兒爲生計所迫。解放以後,隨著北京人的生活有了保障,這種特殊的飲食方式逐漸消失了。 "瞪眼兒食"不是什麽美食,它卻能多少讓窮苦百姓見到一點兒葷腥,試想勞累了一天的人們,在目光如熾的嚴密監視之下用餐,隱藏於內心深處的,究竟是一種滿足,還是一種辛酸?


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發表評論 評論 (3 個評論)

回復 meistersinger 2016-10-8 17:20
有意思
回復 笑臉書生 2016-10-8 18:46
絕了
回復 圖森破 2016-10-9 03:28
窮啊,唉。

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