倍可親

老北京的吃兒--香熏排骨

作者:mobbn  於 2016-9-26 14:08 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有1評論

關鍵詞:老北京, 排骨

如果現在有誰的家裡冒了煙那可不得了!濃濃的煙霧夾雜著嗆鼻的氣味肯定人人咳嗽打涕,緊隨著就有人給119打電話,叫來了物業管理員或居民委員會的幹部,馬上察看這煙霧的來龍去脈!即危險又污染環境,那還了得!逮住了批評!罰款!看你下次還敢不敢放煙!
  過去,北京人口少,大部分都住在四合院里,關上院門自成一統,院子里冒煙外邊看不見,當然也不會有人過問煙味的來歷。在院子里幹什麼哪?哈哈!甭問,一準是在「薰」肉!
  吃慣了煎炒烹炸,冥思苦想又想別的什麼菜的味道,就想到了「薰」的方法。可以薰肉,薰排骨,熏雞,熏魚`````。薰過的肉製品除了本身的鮮味以外又增加了煙熏的味道,也就更增加了它的奇香!
  熏肉的工具說起來十分簡單:破鍋兩隻,鋸末一鏟,燒紅的煤炭兩塊。
  誰家沒有破鍋!最好是漏底的破鍋。一上一下扣在一起就行了!
 平時有木匠來做活,把鋸末收起來以後備用,而且熏肉最好的鋸末是松木,不但煙多而且有一股子松香的味道。
  頭天要把排骨,腔骨加味煮好,與平時不同的是要薰的肉製品要稍微咸一些,香料要多一些。煮好撈出來一定控干水分,放涼!第二天,把鋸末放進一隻破鍋里,再擱進一塊燒紅的木炭,鋸末就開始冒煙了!拿一個鐵箅子放到鍋上,碼好要薰的排骨,快速扣上另一隻破鍋,煙就在破鍋里越聚越多,多餘的煙順著破鍋上的洞往外冒!一股一股,白白的!濃濃的!
  薰大約半個小時就好了!那鍋里的煙也慢慢的息了。待煙冒盡,打開破鍋,那碼放整齊的排骨全都變成了煙黃的顏色!
  薰排骨端上了飯桌,別具風味!香香的!比起別的做法增加了一股「老君爐里煉仙丹」的感覺。
  大人們喝酒吃菜,酒足飯飽!孩子們搶著吃那煙熏的排骨,搖頭晃腦!飯吃完了,桌子上只剩下了一堆光光的骨頭!
  現在,在城市裡不能再熏肉了!自己的嘴香了,但是影響了別人。
  那些還住在農村的朋友你們不妨試試看,我保你吃了這次還想下次!只是要小心千萬別發生別的什麼意想不到的事情來!注意安全!

高興

感動

同情

搞笑

難過

拍磚

支持
3

鮮花

剛表態過的朋友 (3 人)

發表評論 評論 (1 個評論)

回復 秋收冬藏 2016-9-27 01:47
看樣子還得砸口鍋才行。

facelist doodle 塗鴉板

您需要登錄后才可以評論 登錄 | 註冊

關於本站 | 隱私權政策 | 免責條款 | 版權聲明 | 聯絡我們

Copyright © 2001-2013 海外華人中文門戶:倍可親 (http://big5.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系統基於 Discuz! X3.1 商業版 優化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc.

本站時間採用京港台時間 GMT+8, 2019-7-16 15:02

返回頂部