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香酥雞

作者:mobbn  於 2016-9-22 13:58 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有5評論

各式的雞類食品。大名鼎鼎的「肯德基」,還有美國的「炸雞」,還有什麼「麥香雞」````。現在,又有太多的烤,炸,串,各種的雞翅店````!以年輕人居多全都去啃!去咬!去嚼!說的,笑的,出汗的,咧嘴的````!可是,那些只能算是嶄時的解饞,吃著玩耍!不能算是大餐。吃大餐要正裝其是,規規矩矩,座位分長幼尊卑,菜肴要相配。比如:宴席分有「燕翅席」「山珍席」「雞鴨席」````。山東的「魯菜」就有一道「雞鴨席」上叫得響的大菜「香酥雞」
  近年,大家把頭搖向了哪些外國的「吃!」,燒的,烤的,涼的,半生的。卻無形中把自己國家的名吃忘記得一乾二淨!這「香酥雞」是可以忘的么?
  宴席上,一道道的大菜接連二三的上了桌,各自的美味,大盤小盤。鹹的,甜的,酸的,辣的````。突然!菜還沒來,自己的鼻子就已經嗅到一種天外來的香味!是哪位大師能把人間的俗物烹調得如此之味美叫人慾欲斷魂?待得來到面前才看見盤中是一隻金黃肥碩油炸的母雞!
                 但見:外皮酥黃金風凰,
                       貴妃出浴身奇香,
                       展胸舒臂銀樽卧,
                       片刻無影夢家鄉。
  吃客等待不及,眾箸齊下!眼看那盤中愈空,吃完一塊再去拿來,只後悔自己動作太慢,肥雞已不見蹤影!自己口內卻饞欲不斷!
  製作香酥雞一點不難:
    取肥壯母雞一隻,收拾乾淨以後,進鍋,放蔥姜,料酒,花椒大料開鍋大煮至八成熟,雞型完整,外皮不破。撈出鍋后,控干膛內水分,外皮用乾麵粉裹擦至全身乾燥。膛內用料酒抹擦,塞進香菇,鮮筍,蔥,姜,整形封口!
  鍋內多油,五成熱,將雞入油慢火浸炸。炸至雞的全身酥脆金黃即可出鍋,(不可多炸,時間久了雞皮已破,不但外形不好,口感也差!)案上快刀斬開,在對口成型裝盤。
  調料:花椒,茴香鍋內慢火焙乾出香,再搗成細粉摻進細鹽裝小碟,便可沾吃。(這是傳統調料,現在可以再放孜然,胡椒)
  一隻普通的母雞,並不太費事的製作,便可做出味美型酷的上等菜肴!這就是山東的魯菜,這就是中國的美食!
  外國的快餐固然好吃,可是中國的大菜都是精工細作,一隻「香酥雞」難道不可抵禦他的這雞那雞嗎?可能!而且,輕而易舉!
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發表評論 評論 (5 個評論)

回復 liuhailin1989 2016-9-26 10:42
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回復 liuhailin1989 2016-9-26 10:42
回復 liuhailin1989 2016-9-26 10:50
回復 liuhailin1989 2016-9-26 10:58
回復 mobbn 2016-9-26 15:41
liuhailin1989: 好
總是這麼捧場,謝謝啦!

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