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老北京肉丁饅頭

作者:mobbn  於 2016-9-21 14:42 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜

關鍵詞:老北京

「肉丁饅頭」就是製作精緻的,有肉餡的,且餡小味厚的,外形美觀的「饅頭」!哈哈!還是有些繞口!
  它的餡小並不是因為捨不得多放,而是把它當作點心的食品,尤其招待客人更顯得優雅小巧!
  老北京人長期受滿族人的影響,生活上各種規矩非常多。來的客人斟茶不得太滿,否則有趕人走的嫌疑!請客人吃東西不得太多太粗,不然就是看不起人,笑話人家吃不起或沒吃過一樣!這肉丁饅頭外形一定要漂亮,裡邊的肉丁還要細緻噴香!
  製作肉丁饅頭講究發麵一定要好,蒸出以後發,軟,喧,白!裡邊的餡子配料也要對路,肉要好,調料不能隨意更改。這肉丁饅頭是老北京的食品就要突出老北京的風味。如果有誰人改良了就不是肉丁饅頭而是其他的什麼東西了。
  使用的肉一定要用豬肉的「中腰」,也就是「肋叉子」地方的「五花」,而且稍微肥一些。切成比指甲蓋還小一點的肉丁,加進鮮薑末,大蒜末,香油,還有一味非常重要的東西就是北京的「黃醬」,拌勻入味。最後再放進多一些的蔥花,鹽就可以了,別的東西一律不放。(現在很多北京人在肉餡里加調料只是醬油,香油,雞精等等,卻把黃醬這味重要的調料忘記了,殊不知加了黃醬的肉製品是非常的,想象不到的香,)
  把發麵揉勻揉好,揪成小劑子,用手按扁成皮,包進少許肉餡收口,以前家裡都有饅頭「模子」,包好的饅頭拿一個按進模子,稍按磕出,就成了表面有花的肉饅頭了。一是增加了饅頭的美觀,二來和普通的饅頭有所區別。若沒有模子,也一定把褶子朝下,旺火大氣蒸熟。
  儘管肉丁饅頭裡邊的餡比起包子的餡少一些,但是吃起來不覺得少,反而比包子要好吃!比較之下就覺得包子粗糙一些,肉丁饅頭顯得精緻!
  製作肉丁饅頭不難!在你吃慣了別的什麼東西以後,再自己做一次老北京風味的肉丁饅頭吃吃看!但別忘了裡邊一定要放黃醬呦!

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