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北京烤鴨的前世今生!竟起源於杭州?(轉發)

作者:mobbn  於 2016-9-20 14:03 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:前塵往事

關鍵詞:北京烤鴨, 前世今生, 杭州

北京烤鴨是一道具有世界聲譽的北京著名菜式,用料為肉食鴨北京鴨,炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆里嫩,被譽為「天下美味」。

可是,以上這些都是傳統的製作工藝。骨感的現實是,每天有成千上萬隻嘴品嘗北京烤鴨,這麼細嫩的肉質,這麼肥美的鴨肉,北京的鴨鉚足了勁兒長也趕不上吃客的食量。

那麼問題來了,每天這麼多鴨子,是怎麼來的呢?

填鴨是採用人工填喂催肥的鴨,只要 55 天就可以喂肥一隻鴨子。這種餵養可讓鴨子體型豐滿、肉質鮮嫩,肌肉纖維分佈均勻,有著豐富的脂肪層。

話說早在公元四百多年的南北朝,臨安(現杭州)「市食」中就有一道名品 -- 炙鴨,不但已成為民間美味,同時也是士大夫家中的珍饈。

但至後來,元破臨安后,元將伯顏曾將臨安城裡的百工技藝徙至大都(北京),由此,烤鴨技術就這樣傳到北京,烤鴨並成為元宮御膳奇珍之一。繼而,隨著朝代的更替,烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。

明代時,烤鴨還是宮中元宵節必備的佳肴;據說清代乾隆皇帝以及慈禧太后,都特別愛吃烤鴨。從此,便正式命為「北京烤鴨」。後來,北京烤鴨隨著社會的發展,並逐步由皇宮傳到民間。


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