少人認識的滿族點心——缸爐

老北京有一種糕點（旗人稱為「餑餑」）的名字叫「缸爐」。聽老北京人叫白了好像是「缸嘍」兩字。如今，在一些知名的糕點鋪或超市裡，很少能見到缸爐，但是偶爾在一些不起眼的小糕點鋪，卻能看見賣這種糕點。要是說起眼下人們對缸爐的認識程度，那就太令人遺憾了。一次我到北京南城辦事兒，看見一家糕點鋪賣缸爐，於是就賣了幾斤。回到單位，不少同事問我買什麼好吃的了，於是我打開一包缸爐讓大家吃。不少同事邊吃邊問「這是什麼點心呀，真好吃」。我問誰知道名稱時，在座的青年人居然沒有一個能說出「缸爐」這兩個字來；幾位中年同事也說不知道這是什麼點心。是呀，現在的年輕人恐怕沒有不知道「麥當勞」、「肯德雞」的外國字型大小；沒有不知道漢堡包、熱狗等外國食品。唯獨對中國，特別是老北京食品的名稱和概況，卻知之甚少啦。再想想同事和北京城裡的人們，還有多少是真正的北京人，尤其是老北京人。佔北京市人口大多數的外地人，進京的基本目的就是賺錢，對於北京的文化歷史、人情風貌等，又有多少人知道？所以這普通的糕點缸爐，不為大多數人所知、所認，是太正常不過了。如果這樣下去，那些所謂「專家」，甚至連餃子有多樣兒餡都不知道的「權威專家」們，一方面滿口唾沫星子地大唱「弘揚老北京飲食文化」的高調，一方面又任憑那些飲食文化的基礎「細胞」、那些傳統的老北京食品逐漸自生自滅，這純粹就是「放空炮」啦！這樣看來，雖本人知識有限，但是就「缸爐」來講，真應該寫一寫啦！既然咱是旗人，那就按旗人叫法，稱糕點鋪為「餑餑鋪」、稱糕點為「餑餑」吧。

「缸爐」，是老北京餑餑鋪的特產，是一種普通的餑餑。這種甜味餑餑的形狀像一個表面隆起的花瓣兒，吃起來酥軟、香甜。據說它是用餑餑剩下的渣子與糖等其他原料再烘烤而成。其價錢比一般餑餑更便宜，所以有人稱這是北京城裡的大眾化糕點。

以前逢鄰居家有生孩子的婦女時，四鄰會給送缸爐、雞蛋、紅糖。這是老北京鄰里之間一般交情住戶之間交往的「禮兒」。因為老北京人講究「禮兒」，逢鄰里之間有婚喪嫁娶的，都要送禮兒或隨禮兒，老北京人叫「出份子」。鄰里之間的「份子」，一般視關係、交情深淺而不同，但是愛面子的老北京人出手不會丟面子。其中，探望產婦不外乎送雞蛋、挂面、紅糖、小米等吃食，老北京人一般探望產婦必不可少的食品，就是「缸爐」。聽說產婦吃了缸爐，身體可以早點兒復原。那時候，如果老北京人的親戚或交情深的朋友家有產婦，那「份子」破費就非常可觀啦。

要說老北京的商家經營有人情味兒，那真是名副其實。就拿缸爐這種價格本來就低廉的普通餑餑來講，餑餑鋪恐怕貧寒人家花費太大影響生活，所以所做的缸爐分「毛邊」和「不毛邊」兩種式樣。其實這兩種式樣的缸爐，在火候及味道上據說分毫不差，但價格有所區別，那更低廉的價格則給手頭緊的人家一個真正的「優惠」。這樣看，過去商家雖然沒有天天在嘴邊高喊「商業道德」，但是在其行動上卻真正體現著商業道德！

近些年來，那物美價廉、味道和口感獨特的缸爐，漸漸退出人們的視線，賣缸爐的店鋪真的不多了。你要想吃缸爐就到處「轉」吧，有時轉了一天都未必能買到缸爐。一次，遇見一位80多歲，行動已老態龍鐘的老字號餑餑鋪後人，和他談起老北京的傳統餑餑，談到缸爐時，老人只是感慨地嘆息：「沒人認啦、不少都沒人認啦！尤其是孩子。」談著談著，我們都對那些消失的餑餑惋惜，對而今那些各種各樣的、名稱離奇的糕點，不敢妄加評論啦！

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