仿膳飯莊名吃--肉末燒餅

人們曾經看過由馮鞏、倪萍等主演的電視連續劇《那五》，馮鞏在劇中扮演主人公、落魄的八旗子弟那五。劇中有一個鏡頭,即那五一邊吃饅頭，一邊擺八旗子弟好吃懶做的架子，他埋怨老傭人雲奶奶饅頭蒸得不暄,還說有肉末燒餅吃就好了。看了這個鏡頭、聽到肉末燒餅這個字眼，吃過肉末燒餅的老北京人被勾起饞癮；沒吃過的，則打聽「什麼是肉末燒餅」。可見肉末燒餅的誘惑力。

肉末燒餅是老北京一種小吃，確切來講應該稱之清朝「宮廷小吃」。因為這種小吃可不是來自民間，而是從宮廷里流傳出來的，是宮廷小吃之一。關於肉末燒餅，有這樣一個傳說：某日夜裡，慈禧老佛爺做了個夢，夢見自己吃著一種夾著肉末的燒餅，味道很好。一覺醒來梳洗完畢，太監們伺候用早餐時，偏巧早餐中有一盤肉末燒餅。慈禧見與自己所夢相合，心裡非常高興，視為吉兆。問及誰做的時，得知是一個叫趙永壽的御廚做的，慈禧就更高興了，因為「永壽」代表萬壽無疆，慈禧心想這莫非是天意？於是她立即傳御廚趙永壽進見，當即下令賞賜這個御廚二十兩銀子並賜藍翎一頂。自此，趙永壽成了有品級的「頂戴廚師」，肉末燒餅也成了宮廷小吃。以後，肉末燒餅流入民間亦成了民間小吃，且流傳至今。

   在北京城，經營肉末燒餅最為著名的飯莊，當屬北海公園裡的仿膳飯莊。據說有一次周恩來總理養病期間來到仿膳飯莊，品嘗了這裡的肉末燒餅后，提出了一些改進意見。所以以後，肉末里又加了筍丁等料，於是肉末燒餅的口味就更加清淡別緻了。

   吃肉末燒餅，其實就是吃它上下兩層皮兒，燒餅中間的小面芯一定要掏出來，才能夾進肉末。吃起來有香酥爽脆的口感。我家是旗人,所以自然喜歡吃肉末燒餅。拿起燒餅揭開上下兩層皮，首先掏出那個小面芯，然後用小勺把肉末塞進燒餅后，用手捏住上下皮，放入口中慢慢品嘗，越吃越上癮，越吃越愛吃。別看就是幾個燒餅、一碗肉末，但配上幾樣菜，價格並不便宜。只不過老北京人好吃的就是這一口兒。

   上世紀90年代末，除了北海公園的仿膳飯莊，還有不少打著仿膳飯莊分號的飯館也經營肉末燒餅。當時在天安門廣場東側、歷史博物館南邊就有一家仿膳飯莊，但味道不敢恭維了。

   記得一次我去仿膳用餐，嫌肉餡太膩，看到桌上贈送的辣椒小菜模樣不錯，順手加進燒餅里，沒想到味道頗佳，推薦給其他朋友，結果那一晚上讓服務員加送了好幾碟辣椒小菜。從此每次去仿膳我就該吃辣椒燒餅了。不過後來再去仿膳，這道免費小菜沒有了，不知道是不是被我這樣的給吃怕了。

天壇北門的御膳飯莊裡面也有肉末燒餅，而且每次上這道點心前，總得有一個宮女打扮的服務員講一下關於肉末燒餅的故事，有一年我聽了5次。

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