mobbn

https://big5.backchina.com/?360898

麵茶--不可忽視的北京小吃

作者：mobbn 於 2016-6-27 10:33 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜

麵茶，作為老北京傳統小吃之一，有著悠久的歷史。清代一詩人所作的《都門竹枝詞》里就有描寫麵茶的詩句：「清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶。」還有一位先人，在詩中也留下描寫麵茶的詩句，即「午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加」。我還記得一位說相聲的老藝人高德明先生曾說過一段相聲《賣麵茶》，在當時受到聽眾熱烈歡迎。可見麵茶作為一種傳統小吃，不僅滿足人們的食慾，而且也牽動著幾代名人的文化情懷、也為藝人們提供了表演素材。

麵茶是一種看似簡單的小吃，這種用糜子面熬成糊狀的食品，盛在碗里后再淋上用香油稀釋過的芝麻醬，再撒上芝麻鹽兒即可食用。不過，請大家千萬不要小看這種小吃，一則它能夠經歷百年保留至今，充分說明其生命力旺盛；二則前不久閱讀已故名人唐魯孫先生著作時，看到其中一篇文章中寫道：「當年顏駿人做外交部長時，有一次請各國使節吃早茶，就是用炸糕、麵茶、普洱來招待的。各國駐華使節夫婦吃完，覺得這是使華以來，最好吃最豐富的中國味早餐。」

1985年病逝的唐魯孫先生,是滿族鑲紅旗後裔,是珍妃、瑾妃的堂侄孫，自幼出入宮廷，后又游遍祖國大地，對老北京傳統、習俗、掌故及宮廷秘聞可謂了如指掌、見多識廣。他寫的文章總不會空穴來風。再說當年招待使節夫婦的這兩種小吃，至今仍流行於市。那黃米面加糯米粉揉面揪成麵糰，裡面放進豆沙餡炸成的炸糕，炸得黃燦燦外焦里甜，如今在護國寺小吃店、南來順小吃店及一些經營老北京食品的飯館都有賣的。不少個體戶也賣這種炸糕。如果說到麵茶，就該「言歸正傳」啦。

覺得在麵茶的稠糊程度上似乎沒什麼區別，關鍵就在其稀釋后的芝麻醬和芝麻鹽兒的味道和撒放均勻程度上更能顯示出小販本事的高低。老北京賣麵茶的小販非常在意食品的質量,在技術操作上也是非常認真的。小碗麵茶每碗售價3分錢，大碗麵茶售價5分錢。不管你買大碗或小碗麵茶，小販從打著幾道鐵箍的紫銅鍋里把麵茶盛到碗里后，用兩根筷子動作瀟灑地把用香油稀釋的芝麻醬均勻地灑滿表面，然後再把一個打了無數針頭細的小孔、裡面放著芝麻鹽兒的鐵皮罐頭盒拿起來，在芝麻醬表層均勻撒上芝麻鹽兒。滾燙的麵茶蒸騰濃香的芝麻醬香氣，喝時那稀釋的麻醬慢慢隨之流入口中，真有一種快感。

麵茶是純正的老北京風味兒小吃，均勻地撒上芝麻醬、均勻地撒上芝麻鹽兒，也是個技術活。要使客人感到那麵茶聞起來香，喝起來燙卻爽口、咂摸咂摸那咸香的滋味兒感到醇厚、喝完又感到全身清爽，這就是賣麵茶小販顯示的真功夫，也是麵茶這種小吃的獨特魅力！

如今,賣麵茶的店鋪和飯館仍不少,那麵茶的稠度基本還可以，可是要說芝麻醬稀釋和均撒的水平，只有護國寺小吃店的好。那麵茶你一邊喝，芝麻醬一邊緩緩流向你入口處，一直把麵茶喝完都有殘留的芝麻醬，那芝麻鹽兒也撒得均勻。