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野菜野食之二:古代人們食用野菜的方法

作者:流也不會飛  於 2016-3-26 12:28 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:野菜野食|通用分類:私房小菜|已有6評論

關鍵詞:詩歌, 蔬菜, 植物, 野菜, 詩經

《詩經》300多篇詩歌當中,提到植物的將近一半,150多種,有一小部分說的是野菜和時令蔬菜。

《詩經·魯頌》有一首《泮水》,開頭唱道:「思樂泮水,薄采其芹。」意思是想起泮河很愉快,走到水邊摘芹菜。
水芹的莖桿,需要擱石臼里搗成泥,挖出來,澆點兒蒜汁。這道菜現在叫「芹菜泥」,春秋戰國時,則叫「芹齏」。「齏」就是把蔬菜搗成泥,

水芹菜

 古書中常提到的食用方法還有:直接吃-- 朱熹《詩集傳》:「生山田及澤中,得霜甜脆而美。」)

                             做湯-- 《毛詩正義》引陸璣《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》:「滑美可做羹。」 

                             蒸食 -- 《毛詩正義》引陸《疏》:「可生食又可蒸食。」;又「飢荒之歲可蒸之以御 

由此可見,《詩經》所處的那個時代,幾乎漫山遍野長滿了野菜,人們靠野外採集便可以獲得豐足的菜蔬。 



商周時代,就有了用於種植的菜圃,《論語》載,人們向孔子請教種菜的知識,孔子說「吾不如老圃」。

《詩經》提到一百多種植物,人們主要食用的有十餘種。

1.  葵,為「百菜之主」,現在某些地方稱冬寒葵或冬寒菜,植物分類學上稱冬葵。《詩-幽風-七月》載「七月烹葵及寂」,可見當時食用廣泛。葵分冬葵、荊葵、冤葵、落葵、戎葵,依產地和品質有不同的名稱。

2,蕾,先秦主要蔬菜,大豆苗嫩葉。《詩-小雅-白駒》載「皎皎白駒,食我場范」。

3.  芹,《詩-齊頌-伴水》有「思樂淬水,薄采其芹」的說法。《呂氏春秋-本味》中載:「菜之美者,雲夢之芹。

4. 茹,又稱尊、葯。古人陸現說:「茹與若菜相似,菜大如手,赤圓,有肥者若手中浴不得停,莖大如匕柄,中可生食,又可以蔫滑美,江南人謂之純菜,或謂之水葵,諸波澤水皆有。」

5,葛蒲,《左傳-嘻公三十年》中有採食葛蒲的記載;《呂氏春秋-遇合》「文王嗜昌蒲,孔子聞而服」。

6,芥,在西安半坡村仰韶文化遺址曾出土芥菜籽 。《禮記-內則》曾記載「魚膾芥醬」,「膾春用蔥,秋用芥」。

7,葑, 就是蔓蓄,又叫蕪著.,《詩經》 ,《唐風-采菩》:「采葑采薊,首陽之東。」

8,菲,也就是韭菜,古代又稱苟菜,多年生草本植物,叢生,葉細長而扁,開小白花。葉和花嫩時可以吃。《詩-鄴風》載「採薪采菲,無以下體」。

8, 薇,《詩-召南-草蟲》記載、古人「涉被南山,言采其薇」。薇的莖葉像小豆,味道也像小豆,可以做羹,也可以生吃。

9,蓄,即開白花的小蘿蔔。《詩-小雅-我行其野》有「我行其野,言采其蓄」。

10,山蔥,古人很早就開始食蔥,《爾雅-釋草》有「蒼,山蔥」的記載。

11,蒜,《夏小正》有「十有二月,納卵蒜」。

12,蕨,《詩·召南·草蟲》說:「險彼南山,言采其蔽.」 。

13,茶, 古時屬於「采」之列。《鄴風-谷風》說「誰謂茶苦,其甘如莽」。

中國的有花植物,大約有30000種。 其中能吃的有2000多種。除了栽培的莊稼以外,還有很多野生澱粉、油料、水果、糖料以及野菜等植物。歐洲和美洲的食用植物加起來也只有1000多種。
所以說吃在中國,名不虛傳。

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發表評論 評論 (6 個評論)

回復 徐福男兒 2016-3-26 13:21
水平高!
回復 越湖 2016-3-26 13:40
古人飲食比今人簡單多了。
回復 曉臨 2016-3-26 13:41
廣東人把用野生動物做的菜稱為「野味,依我看,用野菜做的也是「野味」,而且更有利於健康。 謝謝分享!
回復 流也不會飛 2016-3-26 14:41
徐福男兒: 水平高!
是因為對野菜愛得比較深
回復 流也不會飛 2016-3-26 14:42
越湖: 古人飲食比今人簡單多了。
現在人相當古代帝王貴族
回復 流也不會飛 2016-3-26 14:42
曉臨: 廣東人把用野生動物做的菜稱為「野味,依我看,用野菜做的也是「野味」,而且更有利於健康。 謝謝分享!
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