港式甜品——芒果班戟

餅皮材料（18張24cm）：雞蛋3個、牛奶250克、糖15克、麵粉50克、玉米澱粉30克、黃油10克

餡料：奶油250毫升、糖20克、芒果3隻

註：這款甜品對麵粉的筋度沒有苛刻的要求，我用的是易得的普通麵粉。

芒果班戟的做法

1..取一料理盆，將3隻雞蛋打散，加入250克牛奶和15克糖拌均。

2.篩入50克麵粉和30克玉米澱粉，用手動打蛋器或電動打蛋器低檔打幾下不見乾粉即可。注有麵糊顆粒沒有關係。

將牛奶蛋糊過篩，最後的麵糊顆粒用刮刀碾幾下就不見了，過篩兩次更好。

3.最後加入融化的黃油，成為這種流動的班戟麵糊。注先舀一些麵糊到黃油里完全拌均，再倒回麵糊中拌均。

4.取一平底不沾鍋，鍋燒微熱，舀半勺子入鍋，立即旋轉晃動鍋體，讓麵糊鋪滿鍋底。中小火煎，待到麵糊幹了，邊緣翹起出鍋。依次做好全部餅皮。注:只煎一面，並且微上色即可。

5.將芒果去皮，切成小條。

6.奶油250克加20克糖打發到完全不流動，硬性發泡狀態。

7.取一張涼透的餅皮，煎的那面向上，舀一勺子打發奶油，放一條芒果，在芒果上再抹點打發奶油。

8.包起來，一個芒果班戟就完成了，依次包好全部。

芒果班戟的做法小提示

1.黃油融化方式可以入微波爐加熱幾十秒，也可在爐上隔水加熱。

2.篩入粉類拌到無乾粉就可，有麵糊顆粒沒有關係，後面過篩就不見了，不要過分攪拌，防止起泡、起筋。

3.待到餅皮完全冷卻再來包奶油和水果。

4.沒有煎的那面朝外面，這樣就是均勻的淡黃色，很好看的。

5.這款甜品對麵粉的筋度沒有苛刻的要求，我用的是易得的普通麵粉。

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