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8種高格調排骨的使用做法! 必須收藏

作者:lover777  於 2016-5-23 09:38 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜

懶人糖醋排骨

用料

豬小排500克、料酒1湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)、鹽3克、醬油2湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)、米醋3湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)、白糖4湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)

做法

1、豬小排冼凈,晾乾水份備用

2、鍋內倒少量油,燒熱之後,爆香薑片

3、放入排骨,一直煸炒到排骨變色后,表面金黃微焦

4、此時就可以放入黃金比例中的調料了,順序是:先放一湯勺料酒,接著兩湯勺醬油,三湯勺米醋最後四湯勺白糖,炒勻

5、再倒入能沒過排骨的開水,調中小火燜20分鐘

6、20分鐘后調入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋(鍋里剩下的薑片丟掉不用,最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨,避免燒焦喲!)

小貼士

*做這道菜,請一定選用豬純小排,最好還帶有脆骨的,此部位肉質軟嫩,是最適合用來做糖醋排骨的。

*排骨在入鍋炒之前,盡量晾乾水份,用廚房紙擦乾也行,這樣在炒的時候不會油花四濺,燙到手。

*在灑料酒的時候,沿著鍋邊淋一圈,這樣酒香分佈更均勻。

*黃金比例中的3湯勺米醋和4湯勺糖,可以根據自己的口味來調整,喜歡酸點的可以換成4湯勺米醋、3湯勺白糖。

*喜歡顏色深點的童鞋,可以在燜好調入鹽的時候,再放少量的老抽來增色


蒸土豆排骨

用料

豬小排350克、土豆1個、豆豉1大勺、小紅尖椒1-2個、香蔥1棵、姜2片、蒜頭2-3瓣、料酒1大勺、淡色鮮醬油1大勺、蚝油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少許、澱粉1小勺

做法

1、豆豉用冷水泡個3、5分鐘,蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎,與所有腌料(料酒、醬油、蚝油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉)混合拌勻

2、豬小排用清水徹底洗去血水,瀝干水分,把排骨放入腌料中腌制大約1小時左右入味

3、土豆削皮切成小塊,鋪放在盤子底部

4、腌好的排骨放在土豆上面,上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可


胡蘿蔔玉米排骨湯

用料

排骨4兩、胡蘿蔔1根切塊、玉米1根切塊、蔥 、姜、鹽、雞精

做法

1、排骨先焯一下,至看不見血色

2、把排骨、玉米、胡蘿蔔一同放入電壓力煲,加適量水,選擇煲湯鍵,設定20分鐘,就等著慢品鮮美好湯吧。如果不用高壓鍋,則需明火3、燉煮1~2個小時

4、出鍋前調入適量雞精和鹽


川味土豆燒排骨

用料:排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙(30ml)、醬油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、薑末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、鹽適量、油適量

做法

1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色,洗去血沫待用,郫縣豆瓣醬剁碎待用

2、土豆去皮切成小塊,用清水浸泡片刻,除去變面澱粉

3、鍋中放入1大匙(15ml)油燒熱,將土豆放入煎至金黃,盛出待用

4、炒鍋燒熱,放入2大匙(30ml)油,放入焯過水的排骨炒至金黃

5、放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻,炒出香味,加入醬油、料酒炒勻

6、加入適量開水(沒過排骨),燒開,加入大料和花椒,加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛

7、加入煎黃的土豆塊,燒5分鐘至湯汁收干,用鹽、糖、蚝油調味即可


蒜蓉辣醬蒸排骨

用料 :肋排350g、蒜蓉辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙(一湯匙=15ml)、白糖一點點、姜、蔥、料酒

做法

1、排骨剁成小塊,放在流動的水下反覆沖洗凈血水

2、蔥切段、姜切片

3、鍋中放油燒熱,爆香蔥姜,倒入排骨反覆翻炒至排骨變色,邊緣稍有焦黃

4、倒入半湯匙料酒炒勻

5、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖,再加水至排骨三分之二處

6、大火煮開后,加蓋轉小火燜20分鐘左右,開蓋轉大火收濃湯汁,撒上蔥花,出鍋

小貼士

1.排骨焯水會損失一部分鮮味和營養,所以這裡採用實現把排骨放在流動的水下反覆沖洗乾淨至無血水,然後不焯水直接下鍋炒。這樣做出來的排骨更香更鮮。

2.蒜蓉辣醬因為裡面有糖份,質地比較粘稠,所以水量要比平時稍微多加一點,煮的過程中要注意鍋中狀態,不要燒糊了。我這裡用的是李錦記的蒜蓉辣醬,各種不同牌子的味道會有所區別,所以要根據實際辣醬味道來放其它調味來調整菜的味道。

3.調味料的份量供參考,可以根據自己喜歡辣的程度來調節蒜蓉辣醬的用量,因為生抽有鹹味,所以我沒加鹽,如果你口味較重,請在排骨燜20分鐘,收汁前加鹽調味。


糖醋排骨

用料

排骨(盡量選小排)、土豆(切小塊兒)、蔥段、薑片、蒜、八角、香葉、冰糖、醬油、老抽、料酒

做法

1、把排骨洗凈涼水下鍋,放入薑片和料酒焯水,撇掉浮沫,撈出排骨瀝干水分,排骨水留著備用

2、鍋內放適量油,4成熱時放入冰糖,慢慢融化

3、放入焯好的排骨翻炒,上色後放入蔥姜蒜八角香葉翻炒

4、放入適量醬油、料酒、老抽同炒

5、把排骨湯倒入鍋內,蓋蓋燉15分鐘後放入土豆並且撒如鹽蓋蓋再燉煮15分鐘

6、待鍋內的湯充分吸入土豆中后即可出鍋


排骨飯

用料:大米、排骨、鹽、生抽、老抽、雞精、姜

做法

1、排骨洗凈,斬小塊

2、鍋中燒開水,倒入排骨先焯一遍水;其作用是去除血沫等雜質,更好的去除腥味,另外這樣處理后湯水會比較清

3、用清水衝去浮沫,瀝干水備用

4、鍋中熱油,爆香薑片,倒入排骨翻炒,調入鹽、生抽、老抽和雞精;這步鹽的份量比平常偏重些,煮出來的飯不至於太淡口

5、電飯鍋按正常煮飯步驟下好大米和水,然後將炒好的排骨連湯汁一起倒入;煮飯的大米可以另加一些糯米,這樣煮出來的飯又香又糯

6、按下煮飯鍵,煮好后,攪拌均勻,就可以開吃啦

小貼士

煮好后嘗嘗味道,如果太淡,再調味燜一會兒即可


橙香排骨

用料:排骨500克、100%鮮橙汁1瓶(1升裝)、白糖 1湯匙、番茄醬1湯匙、鹽適量、干澱粉2湯匙

做法

1、排骨洗乾淨後放入一個大碗中,加1/2茶匙鹽,倒入鮮橙汁,腌制一夜

2、倒掉腌制排骨的橙汁,加入干澱粉,翻拌均勻

3、鍋中放入油,油熱後放入排骨炸熟撈出控油備用

4、另起鍋放入炸好的排骨,倒入剩下的鮮橙汁,大火燒開

5、放入1湯匙番茄醬、1湯匙白糖,改中小火慢燉

6、湯汁收干到1/3時加入1茶匙鹽,繼續小火慢燉,直到最後湯汁變粘稠即可

小貼士

1.最後的時候要小火併看住鍋,不能糊鍋,一旦糊鍋就有苦味了。

2.每個品牌的橙汁都不太一樣,如果最後湯汁不太粘稠可用2湯匙的水澱粉勾薄芡。

3.番茄醬不用加的太多,會掩蓋住橙香的味道。

4.炸排骨的時候要等油溫熱了再下排骨,要不非常粘鍋。


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