披薩哥

披薩哥，一看他那模樣就不是個按部就班循規蹈矩的主兒。長得有那麼一丁點像Jack Nicholson的那位Joker，起根兒不像個好人，永遠把自個搗持得特利落，跟一黑手黨似的，一頂小沿禮帽一撮小山羊鬍，嘴角微微往上翹著皮笑肉不笑，不過他其實是個挺不錯的人。

披薩哥的小買賣，當然啦，就是賣披薩，用皮卡拖著他的流動廚房到處流竄，經常就停在城裡這個小酒館邊上作生意。酒館只負責喝的，吃的自理，他就有了生意。

熟了以後，一邊等披薩一邊跟披薩哥瞎聊。據他說，他老爸也是俺們這樣按部就班打工賺錢養家糊口的，也算是中產階級吧。等他長大了，卻死活不能忍受這樣的活法，把個老媽氣得什麼似的。可他說最終證明他的選擇沒錯，他老爸那麼幹了一輩子，剛一退休，病了，死了！所以還是他這樣的活法更有道理。我也不知道他這邏輯到底合不合邏輯，反正他自個兒高興就好。夏天做披薩賣披薩掙錢，冬天他就歇了，跑科羅拉多去滑雪，一個人吃飽了不餓，女朋友總是有的。

披薩哥做披薩和他搗持他自個兒一樣，很一絲不苟。他的招牌披薩是那不勒斯，就是去年拿到非物質文化遺產的那種，最簡主義的做法，做得挺正宗，賣得可不便宜，生意倒並不壞。美國披薩連鎖店的東西難吃死了，根本是些垃圾，披薩哥的東西正宗，大家自然捧場，特別是在喝高了的時候。

我喜歡琢磨做飯的事，就問披薩哥他有什麼訣竅。他也不瞞著我：第一的第一關鍵的關鍵，你不能用美國的面！那還能用什麼？oo麵粉，義大利出產的，乳酪最好是野牛奶做的，當然，不是真的野的牛的奶啦，就是baffalo milk，家養的野牛吧。然後是爐子，你家裡那爐子溫度根本不夠，就甭做夢了，想吃就到我這兒買吧。

聽完披薩哥的指點，我就做了一點調查研究工作，這才赫然發現，原來麵粉不僅僅是麵粉不僅僅是高筋低筋全麥自發普通富強麵粉，它還有粗細不同之分！這oo是磨得最細的那一種麵粉，粗的適合做什麼細的適合做什麼，義大利人琢磨起吃來，講究得真不得了。

我曾經玩笑說，當英國佬盡心竭力努力把蒸汽機研製出來的時候，義大利人嘔心瀝血造出了世界最好的咖啡機，沒有高下之分，只是關注點不同罷了。麵粉這件事再次印證了這個說法，大國重器工匠精神，細微之處見真章啊！非物質文化遺產不是隨隨便便就能給的。我這感慨是不是有點過份？

冬天到了，披薩哥又沒了蹤影，上哪兒找好吃的披薩去？雖然沒有正宗的烤爐，還是值得一試，從義大利店買到這oo麵粉，備齊了乳酪、披薩醬、羅勒葉，那不勒斯披薩就這麼簡單幾樣主料。

oo麵粉真的不一樣啊！面坯可以拉得薄又薄，只留四周一圈厚邊，薄薄一層披薩醬料，羅勒葉和乳酪隨便擺上去，烤箱備溫最高溫度550，提示到達設定溫度以後才開始做披薩，讓烤箱再熱透一些。披薩丟進去七分鐘，出爐！這披薩，甩所有披薩店好幾條街。那不勒斯披薩，最簡主義風格，香！再加什麼別的都畫蛇添足了。

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