倍可親

釀苦瓜敗火又好吃

作者:默默的小溪  於 2017-5-4 09:22 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:文史雜談

<原料>

五花肉、苦瓜、干香菇、雞蛋、食鹽、蔥、姜、生抽、五香粉、花椒水、

<做法>

1、五花肉選三分肥七分瘦的為好,細切粗碾成肉糜;

2、香菇泡發好,先切絲后切丁,略剁成末,大量的姜,用刀背拍碎,再剁成薑蓉,蔥少許,切為末;

3、取一大碗,放入肉糜,接著放入蔥薑末、香菇末、鹽、五香粉、生抽、磕入一枚雞蛋,拌均;

4、取少量花椒水,分次灑入碗內,順時針攪拌餡料,花椒水一定要少量多次放入,然後用力攪拌至上勁,即餡料黏膩的粘在一起;

5、苦瓜清洗乾淨,去頭尾,切成大小相同的段,挖去苦瓜內瓤,鍋內放水燒開,放入苦瓜與鹽,將苦瓜焯水至碧綠色,撈出用冰水浸泡;

6、將處理好的苦瓜內依次塞入肉餡,平底鍋放少許植物油,將苦瓜放入,肉餡朝上,略煎至苦瓜底部型,鍋內倒入水,差不多至苦瓜三分之二處,蓋上鍋蓋大火燒開;

7、鍋內放入鹽和植物油調味,關火,盛出苦瓜,裝盤,最後在苦瓜肉餡上滴上生抽,這步不是必須,為了讓釀肉更美味以及增加色相。



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