2017，做一隻嫩滑的雞！！

雞肉總是做得又老又干怎麼辦？

雞肉的口感最重要的就是嫩滑

下面5個小訣竅可以幫你把雞肉燒的又嫩又滑

訣竅一：啤酒

老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。

訣竅二：食醋

老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。

訣竅三：砂鍋

有砂鍋嗎？把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。這樣會有媽媽的味道呢~

訣竅四：蛋清

雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，腌製片刻。

訣竅五：抓一下

用水澱粉調了以後，放幾分鐘，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。

這樣燒出來的雞又香又嫩

再有以下幾個食譜就更完美啦！

雙菇燉雞

食材：

雞翅膀400g、油、鹽、香菇、小蔥

生薑、桂皮、杏鮑菇、紅椒、老抽適量

做法：

1.雞翅洗凈剁成大塊。

2.把剁好的雞翅用開水焯過，去血沫后撈出備用。

3.生薑切大片、香菇提前泡發，杏鮑菇切滾刀塊。

4.鍋里坐油，油熱後放入薑片、桂皮爆香。

5.倒入雞塊、香菇翻炒。

6.倒入兩湯匙老抽，翻炒上色。

7.倒入清水，沒過雞肉即可。

8.燉制5分鐘后倒入杏鮑菇塊、撒幾個紅辣椒、適量精鹽。

9.翻炒均勻后，倒入壓力煲內。

10.湯汁不要太多，灑上小蔥蓋上壓力煲蓋，通電。

11.在壓力煲控制面板上選擇「營養燉」-- 「雞鴨肉」。

12.口感鍵選擇「清香」，喜歡軟爛的可以選「標準」或「濃郁」。

13.等壓力煲工作完畢，排氣后即可打開壓力煲。

口水雞腿

食材：

雞全腿1隻、熟花生米碎、蔥、姜

料酒、醋、生抽、白糖

鹽、熟白芝麻、紅油

做法：

1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加上薑片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘后關火燜5分鐘

2、燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷

3、激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾

4、將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁

5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

6、淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可

小貼士

1.雞腿出鍋后馬上放進提前準備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。

2.瀝干水的雞腿，表面塗上香油能增加爽滑度。

3.調料汁的時候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是我比較常用的配比。

雞翅砂鍋煲

食材：

雞全翅4隻、水發鮑味菇200g、黃豆芽200g

胡蘿蔔1個、娃娃菜2棵、油、鹽

燒雞公調料2勺、蒜適量

做法：

1.乾的鮑味菇提前泡發，黃豆芽洗凈

2.雞翅斬段涼水入鍋焯水

3.有浮沫時撇掉，撈出后再用熱水清洗，以徹底去除 血沫

4.鍋中放少量油炒香蒜頭

5.放入焯好的雞塊煸炒

6.雞塊表面收緊，顏色稍黃時加入燒雞公調料

7.翻炒均勻

8.將豆芽、鮑味菇、胡蘿蔔放入砂鍋里

9.炒好的雞塊倒入

10.加1碗水，水的量以鍋內高度的一半為宜，水不要多，否則煲的時候容易溢出

11.鍋開後放入娃娃菜，鹽味不足時再加適量的鹽蓋蓋小火慢煲20分鐘就可以了

蟲草菇燉雞湯

食材：

雞腿2隻、蟲草菇60g、鹽、姜3片、枸杞1勺

做法：

1.準備食材。

2.蟲草菇去根用沸水略燙下。

3.雞腿剁成大塊，入水中焯出血沫，並用勺去掉血沫，湯和雞肉都備用。

4.將焯好的雞肉和去掉血沫的雞湯一起加入養生壺中，總容量不要超過1500ML。

5.加入三片姜。

6.加入蟲草菇。

7.啟動啟動養生湯模式。

8.先不要蓋蓋子水沸后，會有浮沫，用勺撈出。

9.再蓋上蓋子，蓋子要留一點點縫隙。

10.養生湯模式為一個小時，在剩下五分鐘的時侯，加入鹽。

11.再加入一勺枸杞煮至自動斷電即可。

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