怎樣喝烏龍，才不鬧烏龍？

你喝烏龍茶嗎？

「我喝三得利」

「啊？鐵觀音是烏龍茶？」

「我，平常也就喝喝，馬肉牛肉水仙鐵羅漢番薯香鴨屎香文山包種東方美人%&#*&*@（（@￥）……」

等等，我們講的是同一個東西嗎？

目 錄

1｜便利店裡的烏龍茶

消脂刮油，卻不怎麼好喝

2｜某寶九塊九包郵的烏龍茶

爆款鐵觀音，你也買過嗎？

烏龍茶只有清香和濃香之分？

3｜烏龍茶真正的大千世界

一個概念，兩種流派，四大產地

帶你快速入門烏龍茶

1｜喝這個不就是為了減肥嗎？

隔壁組聽到我們要寫烏龍茶，第一反應就是：誒，快快快，三得利和伊藤園到底哪個比較刮油啦！？

還記得我們的瓶裝茶測評么？

市面上烏龍瓶裝茶都很吃香，品牌都紛紛標榜自己清脂減肥，這麼說也是有道理的：

比起綠茶和紅茶，烏龍茶在做成瓶裝飲料后，能保留更多的茶多酚——也就是幫助調節血脂和促進代謝的靈魂成分。不過，你可能每天要喝到膀胱疼才有減肥效果喲，科科。

而且，受限於工藝，那些迷人的香氣幾乎無法留下，烏龍的瓶裝茶還真不怎麼好喝。

這時候你嘗到的烏龍茶，可能是這樣的：

炭焙味——就是焙火的味道，過頭了么，甚至有焦糊味。

2｜爆款鐵觀音，你也買過嗎？

不滿足於瓶裝茶的當然大有人在，必須要買茶自己泡才行。初次買茶葉的你，對某寶九塊九包郵的爆款鐵觀音熟悉吧？

如果你喝到一二十塊的鐵觀音，很難說是真貨。（煮茶葉蛋挺好）

它們用一些比較便宜的原料，比如本山或者毛蟹，甚至可能是更差的毛茶製成。即便工藝相仿，和真的安溪產鐵觀音味道也相去甚遠，你也不要指望在裡面能喝出「觀音韻」（鐵觀音的標誌性韻味）。

這時候，被鐵觀音所」代表「的烏龍茶，給你的印象可能是這樣的：

大概就是，香和很香的差別？（大霧

3｜烏龍茶真正的大千世界

拎出前面兩個不是那麼「正面」的例子，是因為瓶裝茶和「仿造」鐵觀音的泛濫，讓吃瓜群眾難以窺見烏龍茶的全貌。我們也不想烏龍茶，就這樣簡簡單單「被代表」了呀。

其實烏龍茶的範圍實在很廣，從三尺紅罩住的武夷山九龍窠三顆大紅袍母樹，到近年來越發出名的烏崬單樅；從海峽對岸漂洋過海而來的凍頂烏龍，到你也許聽一幫老茶客在你耳邊叨叨的馬肉、牛肉；從聽上去很臭喝起來很香的鴨屎香，再到你從外觀怎麼也看不出來的白雞冠；而除了你耳熟能詳的鐵觀音，還有四大名叢之一鐵羅漢……

這些，真的都是烏龍茶。

就好像，你很難把一罐炭火味的消脂茶，和一泡還算花香四溢的鐵觀音聯想到一起。寬泛些說，它們又的確屬於同一類。

要搞懂烏龍茶，還是得花些功夫。

一個概念

狹義上，「烏龍」（oolong）指眾多茶樹品種中的一種。

我們所說的「烏龍」，多指它的廣義，即一種半發酵工藝的茶，也叫青茶。它和綠茶、紅茶、白茶、黃茶和黑茶，一起並列為中國六大茶系。

兩種流派

烏龍茶最大的特點，莫過於做青（烏龍特有工藝）導致烏龍茶發生輕微發酵（氧化），即部分發酵，使滋味和香氣發生轉換，產生變幻無窮的香氣類型。

為了更好理解，我們可以將烏龍茶與綠茶、紅茶作比較。綠茶屬於不發酵茶，鮮爽清香；紅茶屬於全發酵茶，醇厚甘鮮。而烏龍茶，則是介於二者之間的部分發酵，發酵程度從輕（20%）到重（80%-90%）不等。

正因為發酵有輕重，工藝變化多端，加之產地多樣，造就了烏龍茶豐富多彩的滋味和香氣，百般「山韻」、「岩味」、「觀音香」，千種「花香」、「熟果香」、「蜜香」，排列組合，漸次而出。

這也是為什麼，烏龍茶有這麼多種，而它們嘗起來卻千差萬別。

烏龍茶的流派和分法太多（比如工藝、品種、香氣類型等等），就不一一介紹。初識它，不如從外貌入手，很簡單，就兩種：包揉派和條索派。

左為包揉，右為條索

看到這兩種形狀的茶葉，一般就是烏龍茶跑不了啦。

不同產地、不同流派有自己固定的形狀，比如福建北部的岩茶、廣東的單叢一般用條索狀，福建南部的鐵觀音為包揉球狀，台灣則兩者兼有。

四大產地

現代烏龍茶，基本上可以根據產地分為四大派系：分別是閩南、閩北、廣東和台灣。其中，福建烏龍產量最大（包括日本所生產的烏龍飲料，也都是標榜以自己使用福建烏龍為原料）。

每種產地又根據工藝和品種的不同，分化出更細的品類。諾，我們簡單做了張全家福：

a、閩北烏龍（條索派）

代表：肉桂，水仙

閩北烏龍主要集中在武夷山一帶，又被稱為武夷岩茶，比較出名的有四大名叢（半天夭，白雞冠、鐵羅漢、水金龜，均為茶樹品種），還有那幾棵貼上了「天價」、「特供」標籤的大紅袍。

大紅袍

而最普遍的品種莫過於肉桂和水仙，武夷山也有「醇不過水仙，香不過肉桂」的說法。之前我們提到的「馬肉」和「牛肉」，就分別是馬頭岩產的肉桂和牛欄坑產的肉桂。

肉桂

「岩韻」是岩茶最大的特點。

閩北烏龍經過焙火后，會有炭焙帶來的「岩骨花香」，具有礦物感十足的茶底滋味和高揚的甜蜜花香。武夷岩茶尤其注重山場對茶葉本身的影響，類似於葡萄酒所說的風土概念。

b、閩南烏龍（包揉派）

代表：鐵觀音

閩南烏龍原發於泉州安溪，主要的出產品種就是鐵觀音，用包揉的做法，基本上接近球狀，花香很討喜。除此之外，其實還有毛蟹、本山、黃柦（黃金桂）、烏龍等品種。

鐵觀音為什麼做不到九塊九？

正品鐵觀音，要拿叫「鐵觀音」的茶樹做，用毛蟹、本山什麼充數的，呵呵，只能算A貨喲。

左是有梗鐵觀音（便宜），右為去梗鐵觀音（貴）

而且，鐵觀音從種植、生產到製作，都有講究，換句話就是，不便宜……拿剔除茶梗來說，光這一步就要10元/斤的手工費了，現在中低價鐵觀音大部分使用機器製作的。

c、廣東烏龍（條索派）

代表：鳳凰單叢

廣東烏龍主要集中在潮汕一帶，尤其以潮安鳳凰山的鳳凰單叢（現在也很多寫作鳳凰單樅）最為出名。

廣東人習慣用香氣類型來命名茶葉品種，產量最大的應該算是黃枝香和蜜蘭香。

從左至右：鴨屎香，蜜蘭香，番薯香

除此之外，因為樹種特別、香氣多變，還有玉蘭香、芝蘭香、桂花香、杏仁香、夜來香、姜花香、肉桂香和茉莉香，以及奇葩的薑母香、番薯香和鴨屎香等等。

這些名字實在太！多！啦！

去潮汕買茶，連老茶客都會跟你說，「誒，記不住就不要記了」……

新手記住一個，就是最出名的宋種黃枝香。它之於單叢，就像大紅袍之於閩北岩茶，是有很多歷史淵源的茶樹。

d、台灣烏龍（條索、包揉兼有）

代表：文山包種，凍頂烏龍，東方美人

台灣烏龍和閩南烏龍有著很深的淵源，早期福建移民，往台灣也帶去了大量的茶樹種和工藝。台灣90%以上的茶都是烏龍茶。

如今，台灣茶對技藝追求日漸精進，也有著自身的高山茶優勢（高山茶好在哪裡？看這篇），所以台灣烏龍就此獨立出來，成為中國烏龍的一大分支。

從左至右：阿里山烏龍，文山包種，東方美人

在台灣，包揉派和條索派並存，前者代表有凍頂烏龍、阿里山烏龍、梨山烏龍等高山烏龍，後者代表有文山包種。而獨樹一幟的東方美人，因為蟲咬噬后被賦予新滋味，成為和貓屎咖啡一樣的奇葩品種，成為某些行家所追捧。

諾，迷人的烏龍茶，原來有這麼多模樣，你也會喝到sooo豐富的滋味：

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