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正宗祖傳灌湯小籠包的做法

作者：默默的小溪  於 2016-11-22 09:41 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜

關鍵詞：小籠包


主料：肉皮凍   肉皮500g     料酒30g   蔥姜適量   鹽適量   胡椒粉適量
輔料：
肉餡      豬肉800g     料酒35g       鹽5G      味精5g    細砂糖35g   老抽35    色拉油10g    蔥姜水（蔥10g、生薑20g）150g

1、新鮮肉皮洗乾淨，先在開水裡煮一會兒；
2、煮至肉皮變色后撈出，用刀將肥油剔除乾淨；
3、后將皮上的毛拔乾淨；
4、另煮一鍋水；
5、將洗好后豬皮放入；
6、加入蔥、姜煮開后，加入料酒、撇去浮沫；
7、轉入燉鍋；
8、燉1小時左右，至肉皮軟爛；
9、將煮好的肉皮撈出；
10、用料理機將肉皮打碎或者用刀切成丁；
11、打碎后的肉皮重新放鍋里；
12、加入是生薑末、胡椒粉、鹽和雞精或味精。
13、撇去浮沫，直到基本沒有浮沫為止；
14、放入蔥結，繼續燉煮1小時；
15、將燉好的肉皮汁過濾；
16、冷卻後放入冰箱冷藏一下，皮凍就做好了。
17. 豬肉洗凈；
18. 切成小塊；
19. 隨即剁成肉糜；
20. 將剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌勻，靜置片刻；
21. 蔥洗凈切段，生薑去皮切片，放入料理機加180g水，攪打；
22. 過濾后得到蔥薑汁；
23. 分次倒入蔥薑汁，攪打上勁；
24. 將老抽、鹽、味精、糖放入，攪打均勻；
25. 放入色拉油，繼續攪拌均勻；
26. 取出做好的肉皮凍，切碎後放入；
27. 攪拌均勻即可；
28. 取餃子皮一張鋪於案板，將餃子皮略擀薄后，四周用擀麵杖打荷葉邊；
29. 包入適量的肉餡；

30. 用手沿同一方向打褶，將包子的封口；

31. 包好的樣子

32. 鍋內加水煮開，將包好的包子放入；蒸煮6分鐘即可；
33. 成品，看見鮮美的湯汁了


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