什剎海的冰窖曾經是皇家專供哦！

中國古代對於冰的貯藏有著深遠的歷史。早在《詩經》中就有「納於凌陰」等相關記載。歷朝歷代，中國皇室都有著專門貯藏冰並用於夏季消暑的習俗。

    通過很多歷史文獻我們可知北京「歲窖囤冰」乃數百年之遺制。明代劉侗《帝京景物略》卷二里也提到當時北京城內皇家冬日采冰的事。先期鑿冰方尺，至冰窖中，鑒深兩丈，冰以入則固之，封如阜，內冰啟冰，中涓為政。文中所說的「中涓」相當於侍從官員，即天子最親近的大臣。從該文獻可知冰窖的深度定為地下兩丈，冬季進入三九后，天氣酷寒，河水凍結堅實，於是官府開始采冰。

    明清時期，北京城大小的冰窖約有20餘座。其中紫禁城宮廷御用的冰窖位於北海陟山門街雪池衚衕內。雪池衚衕內曾經有6座冰窖，如今還保留有兩座遺址。雪池衚衕的冰窖是半地下式建築，從外面看，很像一座巨大而低矮的老屋。兩端山牆上開有寬1米、高2米的拱門，有台階通往窖底。冰窖內部為磚砌拱券頂，外部上覆琉璃簡瓦。為隔熱保溫，牆體和拱頂與屋瓦間填有很厚的夯土。

    據《大清會典·工部都水清吏司·藏冰》中記載，這些冰窖藏冰主要用於宮內各處消暑降溫、防止新鮮食物變質和冷藏各類祭祀大典的祭品，並供應王府或者高官使用。通常來說，中國古代冰的使用是通過將冰放入一種叫作「冰箱」的容器中，這種容器類似於一個柜子，但上面有通氣孔。放入其中的冰在內部融化時，其冷氣就會通過氣孔排出，從而起到降溫的作用。

    什剎海地區除去雪池衚衕內的御用冰窖外，前海廣場的寶泉冰窖，恭儉衚衕以及白米斜街內都曾有過冰窖。這些其中一部分是民用的冰窖。當夏日時節到來時，這些冰窖主就會把自己貯藏的冰破開，用推車裝好后蓋上一層氈子在衚衕中叫賣。這就是老北京常說的「賣冰核的」。

    中國古代的冰箱最初被稱為「冰鑒」，是一種使用冰為酒降溫的冰酒器。冰鑒是一種雙層的盒子，在盒子一層放上冰，另一層則放上酒，可以為酒降溫。

    而到了明清時期，中國古代已經有了由冰鑒演化而來的木胎制的「冰箱」。這種冰箱是用天然冰塊降溫的箱子，以高級木料製成。從外觀上看，冰箱口大底小呈方斗形，腰部上下箍銅箍兩周。箱兩側有銅環，銅環的用途就是便於搬運。箱口覆兩塊對拼硬木蓋板，板上鏤雕錢形孔。

    當時冰箱內掛錫裏，箱底有小孔。兩塊蓋板其中一塊固定在箱口上，另一塊是活板。每當暑熱來臨，可將活板取下，箱內放冰塊並將新鮮瓜果或飲料鎮於冰上，隨時取用。味道乾爽清涼，用后讓人覺得十分愜意，暑氣頓消。由於錫裏的保護，冰水不致侵蝕木質的箱體，反而能從底部的小孔中滲出。

    當時由於冰箱在富裕家庭中廣泛使用，京城每年夏季需用大量冰塊，這些冰均取自冰窖，這也催生了夏日京城冰窖的一大產業：賣冰核。

    和官府類似，什剎海地區民間也有著夏日用冰的傳統。在民間冰通常用於食品的保鮮、貯藏、室內降溫消暑等。

    舊京城常需要保鮮的食品為魚鮮和水果。明清北京的魚鮮，多由近京產魚州縣供應，特別是天津一帶，為主要的來源。京師魚販至天津販魚，為防魚鮮臭爛，多以冰塊加以冷凍。運至京師叫賣時，魚雖然不是活蹦亂跳，但至少還未死。

    冰窖的環境陰冷，隨著夏日儲冰的運出后富餘空間逐漸變大。一些京師的水果商人便利用起冰窖作為貯藏水果的場所。據明末《帝京景物略》記載：「凡蘋果入春而市者，附藏焉。附乎冰者，啟之，如初摘於樹，離乎冰，則化如泥。」當時的水果商人利用冰窖保存自己貨物並向冰窖主人支付一定費用，這也成為當時民營冰窖主的一項收入。

    位於今天什剎海地區前海廣場曾有一所毓先生開的冰窖。每年夏季，這裡都要將貯藏的冰破成小塊的冰核，然後將冰核裝在一輛手推車上固定好，用氈子蓋住防晒後由工人拉到衚衕中叫賣。當時冰場的主要客戶是家中使用冰箱降溫的居民。同時在什剎海地區還有專門販賣冰涼井水的水車，方便其他居民避暑消夏。

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