生活家|春天 我嗅到了馬卡龍的美味！

馬卡龍，作為法國的標籤，一直都深討吃貨們的歡心。遠至Antoinette（波旁王朝末代國王Louis XVI的妻子），近至當代的時尚icon都折服於「少女的酥胸」的魅力，更別說如今各家大牌糕點師傅費勁腦汁天馬行空推陳出新，只為創出一款款馬卡龍新品了。

讓人不禁好奇，這款讓世界吃貨情難自禁的法式甜點，究竟暗藏這何方魔力？今天，不妨跟隨小編撥開雲霧，一探究竟！

「少女的酥胸」？

不得不承認，許多人對馬卡龍的莫名迷戀，要從「少女酥胸」這一略帶曖昧又頗有些撩撥意味的代名詞開始。但問過多數的法國人後，你會驚奇的發現在他們那並未有過這樣的說法。馬卡龍在法語中就是杏仁糖餅的意思。而第一個把馬卡龍比作「少女的酥胸」的，其實是台灣作家謝忠道。他在一篇關於馬卡龍的文章中這樣寫道：「頂級馬卡龍的酥軟鬆脆程度適中，很像少女的胸部，肉體軟硬適中、新鮮香甜，而且馬卡龍只能用手拿，不宜動刀叉，由手的觸感到味覺的感受是直接的，是名符其實的性感小圓餅。」

久而久之，這股「少女酥胸」之風愈演愈烈，成了中國人營銷馬卡龍的成功手段。總之，不論是我們的好奇心使然，還是單純地被這種色彩絢麗的甜口小圓餅吸引，馬卡龍顯然已經成功攻佔了我們的心。

一枚完美的馬卡龍

馬卡龍通常作為法式甜點被人熟知，但它的發源地其實是在義大利，後傳入法國被改進併發揚光大，傳播到了世界各地。據說，在法國不會做馬卡龍的就不能稱為真正的甜點大師，可見其在甜點界的地位非同一般，而一枚完美的馬卡龍是色彩、甜度與工藝的精準結合。

——醒目的色彩

馬卡龍之所以被受推崇，離不開它五彩繽紛的色彩魅力。如此醒目的外觀，頃刻間就能俘獲滿滿少女心。而成就這些絢麗色彩的幕後推手其實就是各式各樣的食用色素。沒有了這些色素，馬卡龍的客觀形象便大打折扣。

——逆天的甜度

對於吃慣鹹食的我們來說，對面馬卡龍「逆天」的高甜度確實會有些心有餘而力不足。這也是許多國人在初次品嘗馬卡龍后，只能以「齁甜」二子做無奈總結的歸因。其實，國內的多數馬卡龍已經盡量根據我們的口味，在甜度上做了適當改良。

只是，馬卡龍甜的事實永遠不會改變，因為馬卡龍酥脆的餅身需要大量的糖份才能得以支撐。如果甜度不夠，不論是在口感還是外形上都會失敗。

——昂貴的價格

馬卡龍的昂貴價格，在於成本與工藝兩方面。

一是它本身使用的材料成本高。一般的甜點使用的多是低筋或高筋麵粉，價格上比較為親民。但製作馬卡龍最基礎的原料就是昂貴的杏仁粉。簡單說，一袋同等質量的麵粉和杏仁粉的差價就高達6至7倍！此外，用於為馬卡龍添色的食用色素也是一筆不小的費用。再加上內餡的製作，黃油、乳酪、覆盆子、百香果...都是進口產品，價格自然下不來。

二是馬卡龍的製作工藝相對複雜。比如蛋白霜的打發程度、麵糊表面的晾乾程度、還有烘烤時上下火的溫度等等，牽一髮則動全身。一個步驟略有偏差，整盤的馬卡龍都將作廢。因此才有人說，即便是法國甜品界的大師也未必能保證每次做馬卡龍都能成功。

這一切都決定了馬卡龍只能是走高端路線的宿命。

食之對 味才對

通常情況下，新鮮做好的馬卡龍餅身比較脆硬，最好能先將其放入冰箱冷藏一晚上，等內餡里的部分水分釋放到了餅身後，也就是「餅身吸潮」的用意，再把馬卡龍從冰箱里拿出來回溫一下就可以食用。

一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑、無坑疤，在燈光照射下，還會泛著光澤，餅身的下緣會因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙。咬下口的剎那，口感層次分明，外殼酥脆，內餡細軟綿密，驚喜中透著絲絲蜜意。

當然，馬卡龍是不能純粹當餅乾來吃的，尤其在我們無法接受其高甜度的情況下，最好是搭配較苦的咖啡或是花茶來中和甜味。