我小的時候最怕辣的食物,害的湖北人的爸爸只好單獨把辣醬放在旁邊,自己拌飯吃。到了美國以後,血液里沒有半點辣分子的我居然在第一年就學會了吃辣。 也許是身上還有一些基因,川菜成為了我最喜歡的一個菜系,越吃越辣。然而,最近幾年,舌頭沒問題,但腸胃開始提抗議,所以辣度開始降低,人生就是一個循環。閑來無事,咱也做一做山寨版的。
用料:
1. 龍利魚片兩片 (Swai fillet):魚片的種類是關鍵。Catfish,
tilapia做出來都太老。
2. 嫩豆腐(Silken
Tofu)一盒。
3. 麻辣醬或郫縣豆瓣1.5
tablespoon。
4. 花椒15粒。
5. 熟白芝麻 1
teaspoon
6. 糖鹽少許。
7. 蛋清一個。
8. 澱粉1
teaspoon。
9. 小蔥三支。
10. 姜少許。
做法:
1.魚片斜切,加入澱粉,蛋清,鹽,攪拌。
2. 蔥切段,姜細絲,豆腐切大塊。
3. 花椒磨細。
4. 水燒開,魚片滑入,等水開后兩分鐘,撈起。
5. 油加熱,放入蔥姜,炒香,加入麻辣醬,(我用了很少的油。正宗的做法像水煮魚,大量的油炒郫縣豆瓣, 直到炒出紅油。上年紀了,只好收斂點。)再加入豆腐,炒兩分鐘。
6.加入魚片,翻炒,盛出。
7. 撒蔥和芝麻。