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回復 金雞好鬥 2019-1-17 09:16
田園好。看了這期節目,知道做麵包用高筋的。本來也想學做面,但是去商場買麵粉時,看見那種富強粉包裝上寫的,高筋麵粉適合做水餃和麵條,低筋的適合做蛋糕和麵包。不知道是怎麼回事?
回復 田園時光美食 2019-1-17 10:50
金雞好鬥: 田園好。看了這期節目,知道做麵包用高筋的。本來也想學做面,但是去商場買麵粉時,看見那種富強粉包裝上寫的,高筋麵粉適合做水餃和麵條,低筋的適合做蛋糕和面
高筋一定適合做麵包 西人高筋麵粉就叫Bread flour,低筋叫做Cake and pastry flour 可用於蛋糕或酥皮點心,麵包需要筋性才能拉出絲來 。
回復 金雞好鬥 2019-1-19 08:21
田園時光美食: 高筋一定適合做麵包 西人高筋麵粉就叫Bread flour,低筋叫做Cake and pastry flour 可用於蛋糕或酥皮點心,麵包需要筋性才能拉出絲來 。
你說得對。我也上網查了,做麵包是用高筋的。肯定是那包裝上亂寫的。但是我看了一些視頻,說做麵包要揉到麵糰產生「膜「,我不知道為什麼。而且,您的做法是不揉的,這又是為什麼呢?
回復 田園時光美食 2019-1-19 20:16
金雞好鬥: 你說得對。我也上網查了,做麵包是用高筋的。肯定是那包裝上亂寫的。但是我看了一些視頻,說做麵包要揉到麵糰產生「膜「,我不知道為什麼。而且,您的做法是不揉
不同麵包對質感要求不同(比如有的土司 需要很長很細膩的絲 所以要多揉),這款簡易的做法 要求鬆軟 不需要太長的絲  。一般高筋粉讓麵糰靜置一段時間 稍微翻拌(按視頻里的手法 麵筋不會斷裂)也能出膜,不信你可以試試看。

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