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好湯需要細節--花生蓮藕排骨湯(視頻)

作者:田園時光美食  於 2017-5-18 22:05 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:燙煲|通用分類:私房小菜|已有14評論

    「煲湯」這個詞聽起來 不像是在做一道菜,而是營造溫馨的氛圍,平靜耐心和細節是必須的狀態,否則 我就叫它煮湯  哈哈 有區別嗎  聽我來說說看:

1、首先,主角 豬骨 必須處理好  北美的豬肉因為屠宰方式的不同 多有腥味  最好清水裡浸泡數小時 或至少焯水處理。去掉血沫 湯不濁 無異味。

2、冷水下鍋 水溫慢慢升起 才能充分釋放豬骨的營養與香味。水一次加足 避免中途加水。

3、大火燒開10-15分鐘再轉文火  保持微開。盡量不要開蓋 可保持「鮮」氣。(視頻中開蓋是為了視覺效果)

4、最後放鹽。鹽與肉類煮久了 肉里的蛋白質會被「鎖」定  出味不足,肉也不易爛。

5、然後就是等   看一本書 或一部電視劇 或 忙收拾屋子  總之 找點事做 不要老惦記著鍋里的湯。燉足時間,好湯自然就成了。

這些看似可有可無的小節  就是煲湯時的范兒。。。



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發表評論 評論 (14 個評論)

回復 徐福男兒 2017-5-19 02:52
照著細節去做。
回復 田園時光美食 2017-5-19 03:16
徐福男兒: 照著細節去做。
希望喝的開心
回復 紅杏桃子245 2017-5-19 03:56
好做,一定去試試,剛好家裡也有新買的砂鍋
回復 田園時光美食 2017-5-19 04:51
紅杏桃子245: 好做,一定去試試,剛好家裡也有新買的砂鍋
希望喝的開心
回復 法道濟 2017-5-19 09:00
都是經驗之談,確實北美豬好像都不如大陸的味道好
回復 法道濟 2017-5-19 09:01
現在已經很少吃豬了,一般吃牛,或者雞
回復 田園時光美食 2017-5-19 09:08
法道濟: 都是經驗之談,確實北美豬好像都不如大陸的味道好
可能也是習慣問題 西人對亞洲人肉類泡水很不理解,說味道都沒了 哈哈
回復 法道濟 2017-5-19 09:37
田園時光美食: 可能也是習慣問題 西人對亞洲人肉類泡水很不理解,說味道都沒了 哈哈
老墨做的肉都帶豬圈味道
回復 法道濟 2017-5-19 09:38
徐福男兒: 照著細節去做。
   徐福兄還下廚?
回復 法道濟 2017-5-19 10:49
紅杏桃子245: 好做,一定去試試,剛好家裡也有新買的砂鍋
  
回復 金雞好鬥 2017-5-20 14:44
簡單實用,支持一個。
回復 田園時光美食 2017-5-21 17:46
金雞好鬥: 簡單實用,支持一個。
謝謝支持
回復 洛施 2017-6-13 10:20
哇偶!煲湯也是需要很大耐心的
回復 心上人嗎 2017-6-23 16:33
好做,一定去試試,剛好家裡也有新買的砂鍋

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