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再議紅樓美食講究處

作者:蘇小白  於 2015-11-26 03:36 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:讀紅瑣記|通用分類:私房小菜|已有2評論

再議紅樓美食講究處

 

 

前番,鄙人曾做《紅樓美食多講究》,因受篇幅所限,有些話沒說透,現再小議一番。

 

我之所謂「講究」,當然含有其美食選用食材上的精當細緻,製作上的複雜繁瑣,但更多的則是其美食中體現出來的中國文化內涵。原文,我曾以仲景遣葯組方為例,說明之。現還從桂枝湯談起。

 

大家知道,中國文化,說來說去,無非「道釋儒」三教合一,而釋因源頭並非在域內,從「根子」上來說,比起道儒還是來得不夠純正。因此,可以說,中國人思想靈魂上,或多或少皆是有那麼一點子「尊儒崇道」的。特別是道,在中醫上,在紅樓中多有體現——

 

且來看,桂枝湯原方及其服法。

 

桂枝湯方

 

桂枝三兩,去皮 芍藥三兩 甘草二兩,炙 生薑三兩,切 大棗十二枚,擘

 

右五味,㕮咀三味,以水七升,微火煮取三升,去滓,適寒溫,服一升。服已須臾,歠熱稀粥一升余,以助藥力。溫覆令一時許,遍身漐漐微似有汗者益佳,不可令如水流漓,病必不除。

 

先說仲景選葯,其間充斥著陰陽理論。桂枝發陽,芍藥斂陰,這是一對陰陽;生薑補氣,大棗養血,又是一對陰陽。整個方子,若以藥力及其作用來言,大力者為陽,輔助者陰的話,那麼桂枝芍藥這一組陰陽可喻之為一對「大夫婦」,生薑大棗為一對「小兩口兒」,甘草即為「和事佬」——老祖母或小孫子也。不是么?中國家庭,祖孫三代,最穩固的模式便是,大兩口兒小兩口兒外加一個老人或者一個小孫子。若兩對之間,沒有一個「和事」的,往往要分家別居的。桂枝湯這一罐葯湯,便是中國傳統文化浸濡下的一個典型家庭。陰陽合和,家業興旺;陰陽不和,分崩離析。一般中國家庭有何特點呢?男主外女主內也。而好男人的標準,大概也是,出外虎雄雄,在家當狗熊,也即要聽老婆的。此,正應了《內經》上的話:「陰在內,陽之守也;陽在外,陰之使也。」若一個男人,在家是「霸王」,出外是「王八」,這個家便不會好。所以,仲景用藥,去邪氣更立足固護正氣。從桂枝湯的適應症之一,中風症的病機上,我們也可以得出相同的認識。所謂中風證,即風邪襲表,便一個家庭受到了外來邪勢力干擾;衛強營弱,衛氣即這家裡的男人不服氣奮力出外抵抗,便不能顧護營陰,營陰就顯得落落寡歡,精神不振了;男子成天在外打仗,不回家來安慰妻子,天長日久,這營衛不和,即夫妻不睦,家庭要出問題,也即身體便也就汗出熱得病了。

 

另外,我們再看桂枝湯方后服法,更能體現中國文化。

中國文化以「陽」為尊,體現在仲景用方里,也多是以固護陽氣為主。因為,陽氣守住,便能激活陰氣,使肌體煥發生機;此便為「有形的陰液不能速生,無形的陽氣必定急固」也。而陽陰在數上的表現,便是陽數七,陰數六。或者也有說法為,奇數陽,偶數為陰。九為陽數之大,五為陽數之尊,故有「九五」至尊說。閑話不論,且來分析方后服。「右五味葯,㕮咀三味。」歷代醫家,往往著相,只從表面上講桂枝湯有五味葯組成,磨細三味葯。其實,這只是淺層認識。實在處是,仲景取陽數也。「天數五,地數五」五味葯出,天地病除。實際上桂枝湯方的用處也是實在多的。「以水七升,微火煮取三升」這裡邊,也念有中國文化,即陰陽易理的講究。七為陽數,微火煮去四升,只取三升,何也?四升化「陰液」浸入「三升」之中,成混元之氣。為何偏偏煮化浸入葯中四升?陰臟為五,獨肺受損,暗喻以「湯液」過其它四臟以巡邏抵當邪氣。同時,四加三,陰四陽三合而為七,此正暗合「發於陽者,七日愈」。——中風證,即為陽證了。這,也便是微火之妙用。若用大火,揭開藥罐蓋煮葯,便是要辜負仲景先師的一番用心了。「適寒溫,服一升「,即不冷不熱,又見陰陽混元。這一升陰陽湯藥喝去。然後,」歠熱稀粥一升余。溫覆令一時許」喝熱粥為陽事,蓋被子睡覺是陰事,「一升余」,「一時許」,兩兩相當,又是陰陽合一。「遍身漐漐微似有汗者益佳,不可令如水流漓,病必不除。」這一句,可是有大學問。其中,內含中華文化之精粹。一治病,將病汗驅表,也即由正氣將邪氣驅逐表外,「微似有汗者佳」,不可大汗如水流漓,病必不除。二用兵,中國原則,趕出國門即可。三待客,送客出門,禮到為止。

 

筆者曾言曹公雪芹為大中醫師,也是見著他做文章,處處內含陰陽,體現中醫思想。比如,文及美食一例,就可見一斑。還是揀一樣兒言明,例如「棗泥山藥糕」——

 

《紅樓夢》書行第十一回,病中的秦氏對前來探望她的風姐,說道:「嬸子回老太太、太太放心罷。昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕,我到吃了兩塊,到像克化的動似的。」

 

要言其中的講究處,還是先說醫理。

「棗泥山藥糕」,看似一樣食品,里里也是一味葯。大棗紅色,狀如心臟,為火心。是故,大棗補氣養血,入的是脾胃經,補的是心血。山藥不剝皮色微黃,去皮色白,其狀如脾。黃為脾之色,白為肺之顏。山藥便健利肺氣,治脾虛肺虛。秦氏有病,棗泥山藥糕倒也能克化得動,說明她吃過後覺舒服,因此,文在此處,雪芹這個中醫師兼文學家是有用意的,那便是要告訴讀者中國文化之精粹——天人合一的思想,同時,也是亮明了可卿所得為何病。然而,歷代文研者,竟然將此一眼看過,不著一意,實雪芹之憾哉!

 

再說文理。可卿必死,這是早在判詞里已有了的。死前吃了「棗泥山藥糕」,雪芹為何特特寫此一筆?細按處,便是這「棗泥山藥糕」內含中國人一生大事。為何這樣子說?且還來看這「棗泥山藥糕」。棗,紅色也;山藥,白色也。中國人一生事,難道不是紅白喜事嗎!可卿生前榮華富貴享過了,可謂紅;然後病了,吃了「棗泥山藥糕」,後邊便是「白事」,也是言必將要歿了。雪芹,以一樣吃食來提示讀者秦卿將要死了,也是文中一個「楔子」一個「暗紐」,這也就是啟示後來文,非有一雙巨眼者,不可謂雪芹知音也。

 

大師的作品,若醫家仲景,若文家雪芹,就是這般底有講究,實信矣!

 

2015/11/26,磨硯齋。

 

 


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發表評論 評論 (2 個評論)

回復 paci 2015-11-26 07:31
一直跟讀您的紅樓評析,了解不少潛在知識,學習了
回復 蘇小白 2015-11-26 08:16
paci: 一直跟讀您的紅樓評析,了解不少潛在知識,學習了
不敢當,謝謝

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