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雜糧,小米有三種,狗尾粟、低子粟、鴨腳粟

作者:花名雞仔  於 2018-8-12 23:49 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜

小米,我老家的雜糧,小米有三種,狗尾粟、低子粟、鴨腳粟,狗尾粟粟米小色澤是黃色的,低子粟米粒比較大色澤是白色的、鴨腳粟色澤是古銅色的,鴨腳粟很少人種,老人講三種之中最正氣。老家人常說最正氣是低子粟,狗尾粟有些疾病不能食用,老家人多數都是食低子粟。記得在家時母親煮低子飯(小米飯)很香很好食,我們食小米飯要加小塊黃片糖(竹蔗糖),煮小米飯要一邊煮一邊攪,不能停一停就粘鍋。

 現在超市買的小米煮出來的是水米兩分開不粘,初時以為幾十年過去了不會煮,所以煮不出過去樣子來,煮好完全沒粘性也無過去那種香味,一點都不好食也。買了幾次煮出來還是一樣。以為國外小米是老米,老米沒粘性所認煮不出粘性來,有次回國託人買了一大包帶回英國準備慢慢食,回家一煮還是一樣水米兩分開,到底怎回事問題出在那裡。

 我老家的人家家戶戶煮出都是粘的,自己煮來煮去就做不出來。後來回國閑聊家鄉人都說是粘的,他們也懷疑是老米,后來經過多方打聽,原來小米有兩種,一種粳性米另一種糯性米,因為我老家人種的全是糯性米,所以家家戶戶做出都是粘的,那知道有粳有糯這回事,糯性小米就連國內超市都很少賣,賣的幾乎全都是粳性小米,那些包裝很多也沒標明是粳小米還是糯小米。以我個人來說,粳小米不好食無香味,煮再久還是一粒粒米水分開。糯小米做出有粘性米粒粘在一起有香味。



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