24.(我的第三居住地…日不落帝國：「餐館的廚房工作」)

24.(我的第三居住地…日不落帝國：「餐館的廚房工作」)

談談我的餐館工作經歷，75年拿勞工紙進入英國在餐館做打雜，這家餐館近火車站，在當地是最好生意的，當年聽說每周營業額兩萬多鎊，這家餐館在當地也是最大的一間，廚房員工八個人(聖誕節十一個人)，大廚、二廚、正鍋、幫鍋、油煲、三個打雜，最後進的打雜最辛苦，早上九點鐘就必須到餐館(暗芽菜)淋芽菜，那時是沒有芽菜賣的，每間餐館都是自己發芽菜，七、八包(桶)芽菜從洗豆到淋水足足要兩小時，冬天最難頂。

十一點另兩位老打雜和其它廚房員工開始上班，打雜切毛菇、切洋沖、打雞蛋，準備好一天用的些東西，三個打雜忙過不停，這幾樣要在十一點前準備好，油煲一上班就要打粉炸好一天用的古老雞、古老肉、古老大蝦、一切油炸食品，幫鍋要在十一點半前預先炒好幾大盆飯，正鍋(炒鍋)也要在十一點半前預先炒好各種菜，二廚準備甜點和做兩種湯，兩大煲湯和「燒盆」、燒排骨、燒牛、燒豬、燒羊(燒盆天天不同)，大廚切扒，骨扒、大牛扒、西冷扒、豬扒、羊扒。

十一點半員工開飯，待應(企枱)可以進餐樓坐著食，廚房員工只能站著食，十二點正式開門對外營業，兩個打雜手洗盤子(那時我們餐館沒有機器洗盤子)，一個打雜出餐，二廚或大廚報餐，從十二點一直忙到兩點收午市，中間休息三小時四點半員工開飯五點開始營業，晚上十一點停止，廚房開始搞清潔，搞完清潔食晚飯回家，平時十二點回家，周五周六食完飯搞清潔回到家兩三點，一天工作才算結束。

每星期休息半天(輪休)，餐館包食宿，一年七天有薪假期，一年兩個大日子(兩星期工資)，即一年發五十四周工資，我打雜工資29鎊開始，從打雜和油煲第一間餐館做了五年，第六年到另一餐館做油煲60鎊一周，一年後第三間餐館做企正鍋100鎊，當地最大最好生意三間餐館我都做過。

剛開始工作這幾年放工晚晚走路回家，路上三三，兩兩從酒吧出來的洋青年，離見搗蛋的就會出言挑釁，識時務者為俊傑那敢還口，打起架來吃虧只有我們這一方，冬天下雪拿起雪球就向你打來，那年代洋人對中國人有點輕蔑，到餐館吃霸王餐時有發生，因吃霸王餐打架也時有發生，我女兒上學坐巴士，後排用煙火燒頭髮，我兒子上中學書包都被偷了好幾次，惡作劇也好拿著玩也好，總之那些年洋人對華人就不禮貌，看不起中國人，出言挑釁時有發生。生活中我們受到侵害，有時候你去舉報，人家未必秉公辦理，更有甚者直接不講理。你奈何得了？寄人籬下多事不如少一事，留得青山在不怕無柴燒，好漢不吃眼前虧暫時躲開不利的處境，免得吃虧受辱。