「治大國者若烹小鮮」的今用正解

古為今用，確實不是一件容易做到的事。

首先，你必須正確地理解「古」。那麼久遠的往事，背景看不清了，當事人都死光了，古籍記載又經過了印刷、刊印和校勘的複雜過程，難免會出錯。所以，古文的真義很難被後人所掌握。

其次，你必須全面、深刻地認識「今」，對今天，對當代，對國內，對國際，對你身邊的事務，都有所洞察；沒有一定的高度，豐富的閱歷，獨特的視角，再經過高人指點，何來關於「今」的真知灼見？

我舉個「洋為中用」的例子，來幫助你理解「古為今用」的頗不易為。

當你從國外引進一套機械設備，購買一個軟體后，你肯定要花時間、耗精力去了解它的性能原理，掌握它的操作程序，再根據自己的需要，融彼為己，化鹽入湯，才能熟練地運用這套進口貨，對不？「古為今用」其實也一樣，也得知己知彼。不知彼，難免驢唇吻馬嘴；不知己，篤定會吃錯藥。

咱近的不說，就說遠的；無名的放過，專揀有名的侃。老子那句「治大國者若烹小鮮」，古往今來，懂的人不說，說的人不懂，你我他都是跟著瞎摻合。

為什麼這樣說呢？

第一、老子這句話里講到了一個「形而下」的烹飪問題，再通俗一點的說法叫燒菜問題——烹小鮮（做個小魚湯）。這是廚師們乾的活，現代是太太或暖男們乾的活。

孔子不事農桑，不懂稼穡，孟子倡導「君子遠庖廚」。後世的儒家子弟大多不會做菜，而解釋《老子》章句的人，恰恰是這些不會做菜的儒生。這問題就來了，一個不會做菜、不懂廚藝的人，豈能準確地把握烹飪細節？獨眼龍如何能幫助瞎子確立起「道路自信」來？

老子時代，「烹」究竟用什麼炊具？是鬲甑，還是石板、陶鍋、銅鼎、鐵釜？據考證，在周代，一般人是沒有資格吃肉的，只准吃魚。鐵鍋直到秦漢時期才有。老子做過周朝的王家圖書館文檔部主任，屬於民頭官尾，小小芝麻官。他不可能用銅鼎和鐵鍋來煮肉吃，只能用陶鍋來煮小魚湯喝。所以，烹小鮮他是很熟悉，也很拿手的。

清代以前把「烹」解釋為「煎」是沒有問題的，因為煎湯、煎藥的「煎」，就是「水煮」的意思。現代人把它誤解為鐵鍋出現后，煎炒烹炸的「火烤煎」了，牽扯到翻動，意思就完全錯了。

「烹」與「煮」，古代是同一個字，都是用陶制或金屬容器水煮食材的意思。區別在於，「煮」不加調料，而「烹」則加調料。

烹小鮮或煮小魚，只涉及到火候問題，即大火小火、文火武火，以及蒸煮時間問題，根本不涉及翻動問題。後世儒生們的解釋，瞎猜出「撓」、「煩」等動作，「致碎」之惡果，進而推斷出老子的「清靜無為」治國理念，顯然是臆測與杜撰。

第二、常識擺在那，大魚吃肉，小魚做湯。小魚都是刺，沒有多少肉，打理起來非常麻煩，所以，適合整體烹煮做湯喝。用小魚做配料，比如「鹹魚干炒辣椒」、「銀魚湯」，那都是現代佳肴里才有的做法，古早時都是拿小魚做鮮魚湯喝的。

小魚肉少，數量少了也不行。拿起筷子，挽起袖子，揮手一夾，張嘴一唆，「咂」地一聲就完事，誰願意大動鍋灶「烹」一條小魚？所以，「烹小鮮」不是只煮一條小魚，而是煮很多條小魚。整體下鍋，鱗鰭不去，鰓腸全留。

「烹小鮮」廚藝的重點，顯然不在翻動與撥弄上，而在火候和時間的把握上，火大了，時間長了，小魚就煮碎了，肚貨進入湯里，湯汁就不鮮、不好喝了。

第三、老子時代，只有「邦國」、「諸侯國」，沒有「大國」，更沒有現代疆土和人口意義上的「大國」概念。現代人可以追尋、探索古代「烹小鮮」廚藝的真相，但把「治理現代大國」與「烹小鮮」扯進一條褲管里，則必定會吃錯藥。

如果我們把老子筆下的「大國」，理解為「天下」，或者「大一統的王朝」，那也只有實行「分封制」的周代，可以用「烹小鮮」的方法來治理。那大大小小的「邦國」，如同陶鍋里的小魚。正確的管理辦法，即統一政權Logo，施行統一的政治信念教化，根據各自的經濟能力上繳中央財稅，將個別蹦出鍋的魚兒，重新撿起來、洗乾淨、放進鍋里，其他的任其自治，僅此而已。

有人說，西學中源；又有人說，老子出關可能是去了西方。從現代西方大國普遍實行「聯邦制」的情況來看，此二說還真的很難推翻。現代西方人治理大國，用的正是「烹小鮮」的中國傳統廚藝。

中國自己呢？除了春秋以前實施過「烹小鮮」之策以外，後來由於儒家誤解了老子的「烹小鮮」之意，或者專制君王們故意與老子對著干，上面對下面，要麼干預過多，壓榨太甚，要麼文貪武嬉，皇帝昏庸，結果讓國家長期陷在「分久必合，合久必分」的惡性循環里不能自拔。

里根說他懂「治大國者若烹小鮮」，我信；習近平說他懂「治大國者若烹小鮮」，我不信。因為從歷史和現實來看，西方人真的是理解並發展了老子的治國理念，治大國思想，而中國人卻在抱殘守缺，一知半解。

誰說「小國寡民」就一定是最理想的政治模式？加拿大、俄羅斯、澳大利亞，現在實行的都是「大國寡民」，粥多僧少，國強民富，不也很好嗎？

所以，概括地講，「治大國者若烹小鮮」這句話，古為今用的正解應該是：

大國統治者，對行政區劃上的各省、各州，對各大黨派，對大大小小的利益單元、宗教組織、群眾團體、少數族裔，既要制訂統一的大方針、大法則，又要給予高度的自治權利。要懂得「大鍋湯味道是由每條小魚貢獻的」道理，也要明白「不讓小魚跳出鍋外的」原則；既要對國民進行民主教育，絕不以國民素質差為借口拒絕民主嘗試，又要有國家統一的鐵律來約束邦國鬧獨立。

圖片來自網路。感謝原作者。

2019.1.26

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