這種洋野菜，我估計你沒吃過

鹹菜是一個民族的基調菜肴，尤其對有歷史的民族而言。

野菜（potherb）則是一個人的格調菜肴，尤其對有文化的人而言。

一個民族偏愛什麼樣的鹹菜，往往最能顯示出這個民族的特質來。

韓國人愛吃泡菜（kim chi），顯示出韓國人的團結來。他們不是團結在某個核心的周圍，而是團結在一個泡菜罈子里。德國人愛吃酸菜（Sauerkraut），顯示出德國人的精明來。他們的酸菜少吃可以防癌，多吃則能致癌，「多少」之間怎麼把握，似乎只有精明而又善於自控的德國人才能平衡。

中國的鹹菜（小菜）品種實在太多，無法用一個公認的品種來代替，所以，我只好用「老鹹菜」來統一；它顯示了我們中國人的古舊、鹽滷與不合群來。

同樣，一個人鍾愛哪一類的野菜，往往也最能顯示出這個人的文化層次來。不是么？大家都說薺菜好吃，你也跟著去挖薺菜；大家都說蒲公英好吃，你也跟著去采蒲公英；所有的人都把「苦苣菜」誤讀成了「苦蕒菜」，你也隨波逐流，跟著念「苦蕒菜」，你說你算什麼文化人嘛？

中文裡有一個詞，叫「饑饉」。飢，指糧食不足；饉，則指蔬菜不足。文化不足叫什麼呢？叫「粗俗」。現在那些跟風結群吃野菜的人，我看多數都是附庸風雅的粗男俗女。

人有老糊塗、燒糊塗，中國人則是吃糊塗、喝糊塗。哈哈。

Marsh Ragwort，學名Senecio congestus，中文譯作「濕地千里光」。注意喲，千里光的「光」，可不是「吃光」、「走光」之意，而是「金光」的意思。因為這種濕地植物開黃花，連片生長，菊形花朵傘形花序，加之生長在沼澤、溪流和泥沼的邊緣，開花季節，天水相映，金光一片，所以稱「千里光」。

「濕地千里光」與藥用「千里光」不是一種植物，通常一年生，較少二年生，沒有多年生。此物干直、空心、柔軟、多毛。西人多用它的嫩葉、嫩莖、嫩花苞拌薩拉、烹野菜或泡製德國酸菜。我之所以稱它「洋野菜」，一是因為中國不產此物，二是因為中國人較少品嘗。

為了加深印象，我建議你在認識它以後，不要馬上用嘴吃它，而是先用眼睛瞅它，再用鼻子聞它，然後把它塞進耳朵眼感受它，努力做到「眼耳鼻舌身意」都認識它。這樣，你就不會忘記它了。

濕地千里光不適應鹽鹼水土，所以一般生長在水邊濕地。

農莊來了娥皇、女英兩位美女，幫忙採集野菜，腌制泡菜。

將柔嫩的莖葉，花朵也可以，摘下來放進籃子里。

冷水浸泡3－4個小時，新鮮嫩葉不需要。

放糖、放鹽、放蒜子炒出來的樣子。泡菜要等到兩周后才能出壇。

2018.6.10

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