包子要有個性

許多作家、思想家、社會學家批評說，中國人沒記性，總愛忘記歷史，忘記教訓，哪怕是血的教訓。這種忘性，尤其表現在飲食創造方面。你若不信，我舉個包子，誰能回憶起它的起源？

我倒是覺得，這個毛病情有可原，因為我們的歷史太悠久了，古今多少事，連上帝都不紀念，何況人呢？所以，為了面向未來，為了活得輕鬆，中國人還是要學會忘記，管他誰發明的，誰命名的，能讓我撐傻、吃糊塗就好。

論起包子的個性，大廚、巧婦、老饕餮們，可能馬上會想起叉燒包，小籠包，灌湯包之類。但我老實告訴你，這些包子的個性，無外乎都彰顯在餡料口味和吃法上，照顧的都是人的眼睛和舌頭，根本沒有考慮到人的腸胃。

要知道，人的消化系統包括口腔、咽、食道、胃、小腸（十二指腸、空腸、迴腸）和大腸（盲腸、闌尾、結腸、直腸、肛管）等部，單純地迎合嘴皮和舌頭的作法，不僅有嫌欺上瞞下，而且不合理，不科學。

某家的包子，個性卻在大小不一。這是古今中外，所有用來外賣的、自用的、進貢的包子都不具備的。狗不理包子要敢這麼做，保證它連一籠也賣不出去；慶豐包子要敢這麼做，習大大肯定會把它定性為奸商的典型。可是我敢這麼做，你也可以放心這樣做，大膽這樣吃，因為它合理且科學。

包子好吃不在褶子，亦不在大小統一

當然，當然，我很清楚，吃飯是個自然行為，飢不擇食，胃喜為補，與科學毛無關係。但請你看一下這段自然石砌出來的牆壁，你就茅塞頓開恍然大悟醍醐灌頂芙蓉出水了。

人的腸胃，如同這面牆壁，也是個自然空間，其中，有大洞，有小孔，還有縫隙和豁口。用統一尺寸的包子填充腸胃，要麼撐著浪費，要麼空著不足。這就是為什麼有人覺得吃包子很撐，也有人覺得吃包子不經餓的原因。

不過，相信你吃了某的包子后，一定會覺得旮旯里都塞滿了，實沉實沉的，飽嗝飽嗝的。

2016.12.27

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