戲說中國的「臭」文化

中國人常說的五味：酸、甜、苦、辣、咸。其中並沒有臭味。

正統里沒有的東西，當然不等於不存在，即如十二生肖里沒有貓，也沒有驢，但驢貓不僅真實存在，而且神奇鬼異，生猛不凡。驢貓單打獨鬥創下的文化，一點也不比在位的十二生肖遜色；驢子甚至還忽發神經，替上帝傳話，教訓巴蘭先知；都說驢唇不對馬嘴，可它卻創造過「驢唇巧對人嘴」的神跡。

同樣，臭味也不在位，也不入流，一向遭人厭惡，被人掩鼻，但臭味絕不是一般的味道。傳統的酸甜苦辣咸，超常的香麻澀怪，若一對一的比熏，可以說，酸男辣女甜秀才，九個諸葛亮，加在一起，也敵不過一個「臭」皮匠。

日本人說中國人，獨居是條龍，群居是頭豬；李敖說西方人，單個都是尖頭鰻（gentleman），結黨便是王八蛋（son of a bitch）；而我卻發現，九味單列都是香，九味合成竟成臭。寫成公式便是：酸甜苦辣咸＋香麻澀怪 ≤  臭味。

君不見，五穀輪迴變成糞；那麼，五味輪迴豈不就變成臭了嗎？五穀和五味，都是從口而入，經過消化吸收，汲取精華，剔除糟粕，再由後門排泄而出。所以，臭味是由五穀轉化而來，是五味的綜合，是九味的合成、集大成。

廚房五味，可聞可嘗，人人喜聞樂嘗；茅房一味，臭不可當，乾淨人如廁，無不掩鼻捂嘴，遮目搖頭，避之猶恐不及。

「三不猴」非人，卻能人模猴樣地踐行著「非禮勿視，非禮勿聽，非禮勿言」的聖人教誨；「四不人」乃文明古國的文明人，數千年經受孔孟思想的熏陶，卻只在廁所里潔身自好，出來了就同流合污，與世同臟。

儒家用事的精髓在中庸。中庸就是平衡的意思，英文叫balance。漢武帝之後的皇子皇孫、儒師儒生們，若真的獨尊儒術，那就應該懂得中庸的妙用，並善於在貧富、強弱、興亡、榮辱、忠貞、奸佞、君子、小人之間平衡，可惜，國人向來偏重待人，偏重用事，只重廚房，不重茅房；只顧君子，忽視小人。

茫然不知，公然不用孔子的中庸思想，後果就是好人好事隱晦不顯，而壞人壞事卻張揚難禁，以臭人臭事為代表的、中國特有之「臭」文化大行其道。

美國人是經濟動物，把什麼都看成是生意，當生意來做；中國人是文化動物，把一切都看成是文化，當文化來侃。衣食住行，情色男女之外，連藏污納垢的醬缸、茅房都有人萃取出文化來了，可就是沒有人發現和總結「臭」文化。

其實，中國的「臭」文化不僅源遠流長，而且流布很廣，幾乎無處不在。

中華美食中有臭菜肴，如臭魚、臭肉、臭蛋、臭鹹菜、臭豆腐、臭豆腐乾、臭豆腐乳，等等。有些竟是地方菜系中的名角，風味小吃中的精品。

在中國人的身體上，除了臭鞋子和臭襪子以外，還有臭脾氣和臭架子，佛教乾脆把人體稱作臭皮囊。幹了壞事，名聲不好的人，叫臭名昭著，臭名遠揚；這些人混在一起叫臭味相投。

對宗教信仰，中國人從來都是多神且泛神；而對「臭」文化的宣傳與推廣，則一向多臭而泛臭，就連貨幣也被斥為「銅臭」或「臭錢」，球類運動中不理想的進球叫「臭球」，昏招亂著的棋數叫「臭棋」。

飲食中的臭品、名臭品，多半是創製人因窮急、無奈或疏忽大意，於無心之中生成，名為人來，實則神來。比如，徽菜中的臭桂魚，王致和臭豆腐。那仙源鎮的舉人王致和，若不進京趕考，為盤纏所困，滯留京城；他若不忘記那缸花椒鹽豆腐，又怎麼會有後來大名鼎鼎的「王致和臭豆腐」呢？

汪曾祺在他的散文《五味》中曾質疑，他不知道世界上除了中國，還有什麼國家的人愛吃臭。他在美國吃過的最臭的「氣死」，也比不了中國的普通臭豆腐。佢因此感嘆，中國人口味之雜，堪為世界之冠。

我個人以為，中國人的口味混雜只是後果，是表象，最根本的原因還是中國社會複雜，人心紛亂。長期的封建專制，官民對立，貧富不均；人治加專制的政治體制，容易造成政權更替特別頻繁，而每一次權力交接幾乎都會引起動亂或戰爭，從而對社會財富造成極大的破壞。底層太窮，老百姓手上掌握的飲食資源太少，不得不窮對付，捨不得丟，湊合著吃，窮而酸，酸而臭。

中國人中，口味最雜的當屬嶺南，什麼貓鼠蛇蠍，猴腦豬膀，什麼麝香狼臭，虎鞭牛牝，都係我的盤中餐，口中食。除了生我者不吃，我生者不吃，其餘皆可「米西」。別以為口味雜是地大物博，是魚米成堆，是富貴人的富貴相，錯啦，事實正好相反。中國的飲食文化，追源溯始，都是因為窮和窮的變通！

當然，被我譽為中國特味的「臭菜」，肯定與中國人很早就懂得採鹽制鹵，掌握腌制鹹菜和鹹魚鹹肉技術有關。比如打鹵，首先要用新鮮蔬菜腌漬讓其自然發酵，並在發酵過程中不斷加入各種香料加以調製，經過數年時間才能將菜湯轉變成滷水。據說，一壇味道好的老鹵通常需要苦熬二十年以上。

魯迅先生曾把中國雜亂的思想文化比作醬缸文化。如今的公知母知們在繼續批判的同時，也一直在口耳相傳。殊不知，醬缸文化的醞釀，首先得有醬缸才行。菜肉變質腐爛，在任何國家都有發生，但不會用鹽用鹵的人，只能把臭東西扔進垃圾堆，而精於此道的人，則會用鹽滷來化腐朽為神奇。中國的臭菜肴、臭人事、臭偏好和臭文化，其實都是一母所生，一壇滷水所化。

臭菜肴、臭飲食的來之不易，棄之可惜，進而又滷製出中國人嗜臭、逐臭的怪品性來，由物之臭，演變成了人之臭。看啦，

我有一位姨表哥，身材肥壯，長相歡甜，精於為人，善於做官。他的最大特點就是腸胃剛硬，飲食隨緣。

有一次，我請他來家裡做客，在預備冷盤松花皮蛋時，突然磕出一枚臭鴨蛋來。我正提鼻皺眉準備扔掉，他卻讓我拿給他看。當時他正在桌上陪大夥兒打牌，接過臭鴨蛋，只草草瞅一眼就丟進了嘴裡，當著眾人的面給「磨機」了，一邊吃還一邊說，「這有什麼，不就是有點臭嗎？」。他那副從容就異的神態，簡直就像當年雷鋒同志在汽車方向盤前，手捧毛主席語錄的樣子。

2005年，我剛回國從事景觀設計工作時，有次去山東參加一個學術研討會，在分組討論時，我問身邊的一位專家，北大景觀學院的俞孔堅教授怎麼樣？他帶著濃重的膠東侉侉腔對我說：「他臭咧。」我當時腦子中閃過一個念頭，若是向外國朋友介紹，「他臭了」這句話該怎會翻譯呢？

人會變臭，這是中國社會特有的現象；臭人臭事，這是中國文化獨特的是非用語，西方人可能很難理解。

《孔子家語》中說：與善人居，如入芝蘭之室，久而不聞其香，即與之化矣．與不善人居，如入鮑魚之肆，久而不聞其臭，亦與之化矣。丹之所藏者赤，漆之所藏者黑，是以君子必慎其所處者焉。

人不僅要謹慎選擇朋友，選擇環境，也要經常更換環境，結交新朋友。人在同一個行業，同一個處所，同一堆人群里呆長了，混久了，一如鹹菜在一個罈子里，鹹肉在一個醬缸里，泡膩了都會由紅而紫，由紫而黑，由黑而臭。

人之臭與菜之臭，名臭人與名臭菜，其共同特點就是聞起來臭，吃起來香。新鮮的名菜，能讓人一箸入口，三春不忘；發臭的名人，也能讓人一失足成千古恨，一朝被蛇咬，十年怕井繩，一旦見用，生死不渝。

因為臭人可不是簡單的壞人、小人，而是三才通透，大善大惡，在三教九流的老君爐里煉製出來的不死猴頭。他們要佛力有佛力，要魔力有魔力，要能力有能力，要魅力有魅力。桓溫、桓大司馬雖然是說過「既不能流芳百世，亦不足復遺臭萬載」臭話的臭人，可他竟然官至國防部長，江淮軍區司令。

同樣，臭豆腐乳能讓鼻子和嘴巴干架分家，卻曾作為御膳奇菜進貢宮廷，被臭人慈禧太后喜愛，並得賜「御青方」的美名。這難道不是惺惺相惜，臭味相投嗎？

中國「臭」文化的精華，既不是制臭，也不是嗜臭和逐臭，而是抹黑搞臭。

中國人自古就有「均貧富」的思想、理想和夢想，仇富心理常常演化成劫富濟貧的行動，釀成社會悲劇。「均貧富」和「仇富」還有一個散落在民間的孿生兄弟，叫「均香臭」和「仇香」。誰要是太香了，不等你經過自然變質，就人為地，莫須有地，無中生有地，欲加之罪，何患無辭地將你抹黑、搞臭。

有趣的是，打滷製臭，只是平頭百姓的謀生手段；嗜臭逐臭，乃是達官貴人、富商大賈的雅興和愛好；而抹黑搞臭，卻是歷代暴君賊臣、官家政客，尤其是黨國宣傳部和國安部的慣用技倆。民間秘方即使秘而不宣，卻也記錄在冊，有案可查；而政府陰招就是公之於眾，也定然亂似飛花，無處尋春。

世人都知道中國紅，卻不知道中國黑；都知道中國特色，卻不知道中國特味。中國特味就是臭味，包括飲食臭、德行臭和名聲臭。奇臭無比，臭不可聞。

（圖片來自網路）

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