新法貼秋膘 吃掉秋老虎

  雖然已經過了立秋，但氣象意義上的秋天往往要到中秋之後才會真正降臨。現在依然暑熱難耐，因為最熱的三伏天還沒過去。北京大學公共衛生學院馬冠生教授指出，雖然「秋老虎」的餘威不容忽視，但天氣變涼爽是總趨勢。根據時令節氣調整飲食促進健康，是我國勞動人民的一大智慧。而立秋作為夏秋之交的重要時刻，飲食自然是很講究的。

　　很多人一聽立秋立刻想到「貼秋膘」。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，貼秋膘的說法來自生活水平較低的時代。那時，人們食物不足，本來就難得長肉，皮下脂肪太少，到了炎熱的夏季，沒有空調，沒有電扇，熱得汗流浹背，食欲不振，把那點兒皮下脂肪又削去一層，連肌肉也因暑熱而損耗。到了立秋之時，暑熱減退，食慾恢復，就要提醒自己多吃一些。一是秋天是豐收季節，各種食物供應豐富，有足夠的營養資源可以享用；二是立秋之後天氣日益轉涼，為了應付寒冷的冬天，身上一定要開始充實肌肉，儲備脂肪，保暖禦寒。傳統的貼秋膘方法就是吃動物性食品和各種麵食，燉肉、炒雞蛋、炸丸子、紅燒魚、炒鱔絲、蒸螃蟹、烙餅、餃子、小籠包，反正各種好吃的無不是貼秋膘的上好選擇。

　　不過，現代都市人肥胖比例那麼高，到了秋天，人人都需要給自己再貼上幾斤肥肉嗎？

　　范志紅提醒，貼秋膘要與時俱進地貼，與其像過去那樣，讓自己多吃大魚大肉，多吃各種加了油的麵食，還不如考慮一下，夏天到底缺了些什麼營養，然後按需求補足即可。

　　>>推薦貼秋膘食品

　　綠葉菜和橙黃色蔬菜

　　夏天所吃蔬菜水果往往以瓜類為主，這類蔬菜水果里類胡蘿蔔素含量較低，B族維生素含量也很低。所以，當秋季來臨時，體內維生素A儲備減少，如不及時補充，到了冬春季節容易發生視力下降、呼吸道感染等維生素A不足問題。多吃綠葉菜和橙黃色蔬菜等就可以解決這個問題。

　　簡單爽口大拌菜

　　原料：紫甘藍半顆、紅黃彩椒各一個、黃瓜一根、聖女果10顆、櫻桃蘿蔔5顆、生菜適量。

　　做法：1.所有原料洗凈，用淡鹽水浸泡10分鐘。

　　2.將紫甘藍、彩椒、黃瓜切成滾刀塊，聖女果對半切開，櫻桃蘿蔔切成薄片，生菜用手撕成小片。

　　3.準備調味料，取小碗，放入一勺豆瓣醬，再加入適量的醬油、糖、醋，淋入適量蚝油，滴幾滴花椒油、橄欖油，將所有調味料攪拌均勻備用。

　　4.將所有準備好的蔬菜放入大碗中，倒入調味汁，拌勻即可。

　　各種發酵食品

　　夏天人們食欲不振，通常又會多吃冷飲和甜飲料，胃腸的消化功能比較弱。因此，到了秋天，體重較輕、消化不良的人應適當多吃一些營養豐富又幫助消化的食品。發酵食品就是個好選擇，如各種發酵麵食品，大米發酵製成的醪糟，豆類發酵製成的豆豉、豆醬、醬豆腐、麻豆腐、豆汁，奶類發酵製成的酸奶等。

　　芒果酸奶

　　原料：乳酸菌1包，芒果500克，純牛奶1升，綿砂糖適量。

　　做法：1.用開水把酸奶容器消毒后，倒入500毫升純牛奶，然後加入一包乳酸菌，再倒入剩下500毫升純牛奶。

　　2.用勺子輕輕順時針攪拌幾下，放進酸奶機里發酵，發酵時間大概為10小時。

　　3.發酵好的酸奶里加入適量的綿砂糖，攪拌均勻，再將酸奶裝進奶瓶，剩餘約一厘米深的空間，蓋好蓋子，放冰箱保鮮層冷藏半天。

　　4.鮮芒果去皮去核后，用料理機將果肉打成果泥。

　　5.將果泥鋪在酸奶上，再點綴些芒果肉即可。

　　各種薯類

　　薯類食品中富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質，膳食纖維比較豐富。古人認為它們「滋補」，很可能是因為它們有利於提高胃腸的消化吸收能力，而現代研究認為它們作為主食食用有利於預防高血壓等慢性病。秋季正是薯類出產的旺季，經常吃一些山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等，作為精白米面的替換品，如能配合其他富含蛋白質的食物，就是非常好的健康主食。

　　山藥排骨湯

　　原料：山藥300克、排骨300克、生薑、料酒、鹽適量

　　做法：1.排骨洗凈。

　　2.鍋內放入冷水，放入排骨煮沸。

　　3.排骨撈出洗凈浮沫。

　　4.將焯過水的排骨放入湯煲內，加足量水，大火煮開后加入薑片，放入適量料酒，轉小火煮40分鐘。

　　5.山藥去皮切滾刀塊，放入湯煲一起燉煮30分鐘后，調入適量鹽，關火即可。