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發芽土豆不能吃嗎

作者：lipinhe  於 2016-6-7 16:56 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:健康生活

關鍵詞：發芽土豆

土豆是一種很特別的食物，它澱粉含量高，維生素豐富，既可以作為主食，也可以做成菜。據說以後中國要把土豆作為主糧呢！

　　但如果你問100個人，「發芽土豆能不能吃」，估計100個人都會告訴你，不能！

　　原因大家都知道了，發芽的土豆有毒。

　　雖然一般都建議發芽土豆要扔掉，但大叔大嬸大爺大媽勤儉節約慣了，讓他們把發芽土豆扔掉還真捨不得呢。

　　所以，發芽土豆真的不能吃嗎？是發了一點點芽就不能吃，還是發芽很多才能不能吃？有沒有辦法湊合吃呢？吃了會不會生病，甚至有生命危險？ 
發芽土豆裡面的毒素叫[龍葵素]，是好多種「糖苷生物鹼」的統稱。

　　其中比較有名的是茄鹼，它在茄科植物中普遍存在，比如土豆、番茄、龍葵等。

　　這種毒素本來是植物的自我保護措施，它能對抗黴菌、細菌和害蟲，因此它在農業上也有一些應用。

　　正常土豆龍葵素含量很低，1斤不到0.05克（大約1顆綠豆大小）。

　　土豆皮發青、發紫或者發芽后，龍葵素含量會明顯上升，產生澀口或苦味。

　　如果你感覺土豆有這樣的口感就別吃了，當然一般情況下這並不至於讓人中毒。

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