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發芽土豆不能吃嗎

作者:lipinhe  於 2016-6-7 16:56 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:健康生活

關鍵詞:發芽土豆

土豆是一種很特別的食物,它澱粉含量高,維生素豐富,既可以作為主食,也可以做成菜。據說以後中國要把土豆作為主糧呢!

  但如果你問100個人,「發芽土豆能不能吃」,估計100個人都會告訴你,不能!

  原因大家都知道了,發芽的土豆有毒。

  雖然一般都建議發芽土豆要扔掉,但大叔大嬸大爺大媽勤儉節約慣了,讓他們把發芽土豆扔掉還真捨不得呢。

  所以,發芽土豆真的不能吃嗎?是發了一點點芽就不能吃,還是發芽很多才能不能吃?有沒有辦法湊合吃呢?吃了會不會生病,甚至有生命危險? 
發芽土豆裡面的毒素叫[龍葵素],是好多種「糖苷生物鹼」的統稱。

  其中比較有名的是茄鹼,它在茄科植物中普遍存在,比如土豆、番茄、龍葵等。

  這種毒素本來是植物的自我保護措施,它能對抗黴菌、細菌和害蟲,因此它在農業上也有一些應用。

  正常土豆龍葵素含量很低,1斤不到0.05克(大約1顆綠豆大小)。

  土豆皮發青、發紫或者發芽后,龍葵素含量會明顯上升,產生澀口或苦味。

  如果你感覺土豆有這樣的口感就別吃了,當然一般情況下這並不至於讓人中毒。

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