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「喝茶」還是「吃茶」?聊聊中國的茶文化

作者:茶閑話  於 2017-11-8 10:41 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:文史雜談|已有8評論

中國人喝茶的習慣由來已久。大約公元前280年,吳國國君在宴請大臣時,喜愛用酒把大臣們灌醉。其中有一個叫韋昭的大臣酒量很小,國王就讓他以茶代酒。從這以後,文人便開始以茶接待賓客。到了唐代,飲茶已成為人們的一種習慣。那到底是稱「喝茶」還是「吃茶」?一起往下看~


大約在公元713年至741年年間,當時廟中的和尚和信徒在「坐禪」時由於時間長,愛打瞌睡和吃東西,老和尚就想了個辦法,讓他們飲茶,以興奮腦神經,從此,這個辦法流傳到了各地。

與此同時,唐朝的富貴人家還專門設有煎茶、品茶、讀書的房間,稱為茶室。

公元780年,唐朝茶葉專家陸羽總結了種茶、制茶、飲茶的經驗,寫出了中國第一部茶書——《茶經》。

在宋朝,皇帝宋徽宗用茶宴招待大臣,親自下手煎茶;清朝皇宮內不僅宴會用茶,而且還用茶款待外國使節。現在每年元旦或春節等重大節日,也常常舉辦茶話會。


在中國,茶已形成一種獨特的文化現象。人們把煎茶、品茶作為一種藝術。自古至今,中國各地都設有不同形式的茶樓、茶館等。

喝茶有喝茶的習慣,就拿茶葉來說,各地嗜好不同,喜好喝茶的品種也不一樣。北京人愛喝花茶、上海人則喜好綠茶、中國東南的福建人卻愛喝紅茶等。

有些地方,喝茶時還喜歡往茶里放些佐料,如南方的湖南一些地方常用姜鹽茶待客,不僅有茶葉,而且有鹽、姜、炒黃豆和芝麻,喝茶時邊搖邊喝,最後把黃豆、芝麻、姜和茶葉一起倒入口中,慢慢地嚼出香味,所以不少地方又稱「喝茶」為「吃茶」。


沏茶的方法各地也有自己的習慣,中國東部一帶喜好用大茶壺,客人進門 ,把茶葉放在壺中,衝上開水,待茶泡好后,再倒在茶杯中,請客人用茶。

有的地方,如中國東部的福建省漳州一帶的工夫茶,不僅茶具別具一格,而且沏法也很特別,形成了獨特的茶道藝術。

在中國各地,喝茶的禮節也不一樣,在北京,主人端上茶來,客人應立即站起來,雙手接過茶杯,說聲「謝謝」。

在南方的廣東、廣西,主人端上茶后,要用右手指彎曲后輕輕地敲三下桌面,以示謝意,在另一些地區,客人想繼續喝茶 ,茶杯中應留些茶水,主人見了會繼續加茶水,如果將茶水全部倒完,主人認為你不再喝了,也就不給你加茶水了。

中國各地飲茶習俗

01.品龍井

品龍井茶,主要流行於江、浙、滬的大、中城市。品飲龍井茶,要做到:一要境雅,即自然環境、品飲環境優雅;二要水凈,即泡茶用水潔凈;三要具精,泡茶用杯以白瓷杯或玻璃杯為上,倘用蓋碗沖泡,則無須加蓋;四要藝巧,即要適情,即要有閒情逸緻,拋卻煩悶瑣事,方有興味品茶。

02.啜工夫茶

啜工夫茶,流行於廣東、福建、台灣等地,習慣用小杯啜飲。現在,這種品茶方法,已在全國的一些大中城市興起。

實踐證明,要真正領略到啜工夫茶的妙趣,升華到藝術享受的境界,須具備三個基本條件,即上好的烏龍茶,精巧的工夫茶具,以及富含文化的淪飲法。

03.技藝雙全蓋碗茶

喝蓋碗茶的習俗,在中國漢民族居住地都可見到,但用得最普遍的要數西南地區的四川。人稱:中國茶館數四川,成都茶館甲四川。

四川人所說的蓋碗茶,其實就是用蓋碗泡的茶。用蓋碗泡茶,蓋碗蓋著,可以保溫;啟蓋后,可以涼茶;捏住蓋碗,還可推去茶湯表面的懸浮葉片,攪勻茶湯濃度;而端起碗托喝茶,可以不燙手;將茶碗放在桌上,有茶托保護,不會灼傷桌面。

用蓋碗飲茶,既不失風雅情趣,又十分實用方便。

04.「一盅兩件」 吃早茶


在中國南方,有吃早茶的風俗,尤其是嶺南,吃早茶的風氣更盛。吃早茶,既能充饑補營養,又能補水解渴生津。

目前中國的一些大中城市都有供應早茶的,而最具代表性的,則是羊城廣州和香港、澳門特區的早茶。早茶具有茶飲、茶食和茶文化的共性。

說它是茶飲,就是保留著飲茶的基本內容;說它是吃茶,就在於它在飲茶的同時,還用食品佐茶;說它是吃早茶,是因為那裡的人們,特別注重早晨上茶樓吃茶。

05.趁熱暢飲大碗茶

喝大碗茶的習俗,主要流行於中國的北方,在車站碼頭、道路兩旁,直至車間工地、田頭農舍,隨處可見。尤其是北京的大碗茶,更為出名。喝大碗茶的場所,無須樓堂、館所,擺設也比較簡便,往往是一張方桌,幾根條凳,一把大茶壺,兩隻大木桶,幾隻粗瓷大碗。

因此,通常在門前屋檐下,或搭個簡易涼棚,以茶攤形式出現,主要為過往客人祛暑解渴提供方便。

06.止渴生津喝涼茶

喝涼茶的習俗,多見於中國南方。在南方地區,凡過往行人較為集中的地方,如公園門前,半路涼亭、車站碼頭、街頭巷尾,直至工地田間,都有涼茶出售和供應。

涼茶性寒,在南方濕熱之地,喝一杯涼茶,即收清涼、止渴、生津之功效。涼茶除了清茶外,往往還滲入一些具有清熱解毒作用的植物配料。

07.精心待客九道茶

九道茶,多見於昆明地區書香門第的家庭,他們接待嘉賓時,不但要求品茗環境的整潔和美觀;同時,更需要沏茶有道,泡茶有藝,須有九道程式,即賞茶、潔具、置茶、泡茶、浸茶、勻茶、斟茶、敬茶、品茶。

08.桃花源里喝擂茶

主要流行於湖南西部的擂茶,又名三生湯,是用生葉、生薑和生苡仁等三種生原料,經混合碾碎加水后,烹煮而成,故而得名。擂茶,既是充饑解渴的食物,又是祛邪去寒的良藥。


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發表評論 評論 (8 個評論)

回復 來美六十年 2017-11-8 12:10
廣州/香港稱  ""飮茶"
回復 秋收冬藏 2017-11-8 13:01
我在重慶茶館里就看到人用手指頭叩桌子。
還有「吃講茶」
回復 法道濟 2017-11-8 23:56
北京人喝香片
回復 sissycampbell 2017-11-9 06:21
我也喜歡香片。問候茶博士!
回復 茶閑話 2017-11-9 09:14
sissycampbell: 我也喜歡香片。問候茶博士!
祝您健康!給您請安!
回復 茶閑話 2017-11-9 09:16
法道濟: 北京人喝香片
   ,我去過安徽,友人請的六安瓜片,我覺得不錯!
回復 茶閑話 2017-11-9 09:17
秋收冬藏: 我在重慶茶館里就看到人用手指頭叩桌子。
還有「吃講茶」
   ,叩手有禮!
回復 茶閑話 2017-11-9 09:17
來美六十年: 廣州/香港稱  ""飮茶"
   ,多謝賜教!

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